Gids · Stand oktober 2026
Een Flat White is een dubbele espresso met ongeveer 120 g melk en een zeer dun laagje fijn microschuim, geserveerd in een kop van circa 160 ml. Hij smaakt duidelijk voller naar koffie dan een cappuccino, omdat er voor dezelfde hoeveelheid melk meer dan twee keer zoveel espresso wordt gebruikt.
Het recept in één oogopslag
| Flat White | |
|---|---|
| Koffiepoeder | 17 tot 18 g in het dubbelzeef |
| Espresso in de kop | 34 tot 38 g |
| Trektijd | 25 tot 32 seconden, afhankelijk van de boon |
| Melk | 115 tot 120 g |
| Melktemperatuur | 60 tot 65 °C |
| Schuim | Microschuim, maximaal 0,5 cm |
| Kop | ongeveer 160 ml |
Dit zijn de waarden waarmee wij onze eigen bonen zetten. Ze staan ook zo op de productpagina's.
Stap voor stap
- Voorverwarm de kop. Een koude kop onttrekt meteen warmte aan het kleine drankje.
- Zet een dubbele espresso. 17 tot 18 g koffie, 34 tot 38 g in de kop. Wegen in plaats van schatten; de crema kan over de hoeveelheid heen misleiden.
- Melk koud in de kannen doen. 120 g is genoeg. Hoe kouder de melk begint, hoe meer tijd er is voor fijn schuim.
- Haal maar kort lucht binnen. Twee tot drie seconden aan het oppervlak, duw daarna de stoompijp in en laat de melk rollen. Het doel is glanzende, vloeibare melk zonder zichtbare luchtbelletjes.
- Stoppen bij 60 tot 65 °C. Boven 70 °C verliest melk haar zoetheid.
- Direct inschenken. Vanuit geringe hoogte, in één keer. Het oppervlak blijft vlak, daarom de naam.
Flat White of Cappuccino: het verschil in cijfers
| Flat White | Cappuccino | |
|---|---|---|
| Espresso | dubbel, 34 tot 38 g | enkel, 17 tot 19 g |
| Melk | 115 tot 120 g | 145 tot 160 g |
| Verhouding espresso tot melk | ongeveer 1 op 3,5 | ongeveer 1 op 8,5 |
| Schuim | maximaal 0,5 cm, vloeibaar | 1 tot 2 cm, steviger |
| Kop | 160 ml | 150 tot 180 ml |
| Smaak | krachtig, koffie staat voorop | milder, melk staat voorop |
Beide dranken passen in bijna dezelfde kop. Het verschil zit in de inhoud: in de Flat White zit de dubbele hoeveelheid espresso bij minder melk. Wie in de cappuccino de koffie zoekt, zit bij de Flat White goed.
Het verschil met de Latte Macchiato is nog groter. Daar komt op een enkele espresso ongeveer 200 tot 265 ml melk.
Welke boon past bij de Flat White?
Melk neemt van de espresso zuurheid en bitterheid weg, maar ook aroma. Een boon voor Flat White heeft daarom genoeg body, zodat hij in de melk niet wegvalt. Drie richtingen werken:
Klassiek, chocoladeachtig: Ätna Bio Espresso. Donker gebrand, donkere chocolade, nougat en geroosterde hazelnoot, zeer zuurarm. Het siroopachtige mondgevoel draagt de melk, de Flat White smaakt naar cacao. Ons recept: 17 tot 18 g, 34 tot 36 g espresso, 120 g melk. Ätna is olieachtig gebrand en daarom niet geschikt voor volautomaten.
Gebalanceerd, voor elke dag: Hausblend N°1. Donkere chocolade, nougat en een vleugje citrus. Minder zwaar dan Ätna, maar met wat frisheid. Ons recept: 17 tot 18 g, 36 tot 38 g espresso, 115 tot 120 g melk.
Krachtig met dichte crema: Vesuv Bio Espresso Blend. Half Arabica, half Canephora. Het Canephora-aandeel brengt body en een stabiele crema, dat geeft duidelijke contrasten bij het inschenken.
Wie van fruitige smaken houdt, neemt een lichte Ethiopische zoals Hochlandjuwel. In melk doen de bessentonen denken aan bosbessenyoghurt. Dat is kwestie van smaak en geen klassieke Flat White, maar het is het proberen waard.
Flat White met havermelk
Het kan, met twee regels. Ten eerste een barista-variant kiezen; normale havermelk gaat bij opschuimen sneller klonteren. Ten tweede een zuurarme, donkerdere branding kiezen, want zuur en hitte zijn de veroorzakers van klonteren. Welke havermelken goed schuimen, staat in onze vergelijking: Havermelk voor cappuccino en Flat White.
Waar komt de Flat White vandaan
De Flat White komt uit Australië en Nieuw-Zeeland en werd daar in de jaren 1980 populair in cafés. Welk van de twee landen hem heeft uitgevonden, is tot op heden omstreden. Via de Londense cafécultuur kwam hij naar Europa en staat inmiddels ook in Duitsland op de meeste kaarten.
Veelgestelde vragen
Wat is een Flat White?
Een dubbele espresso met ongeveer 120 g hete melk en een dun laagje microschuim, geserveerd in een kop van rond 160 ml.
Is een Flat White sterker dan een Cappuccino?
Ja, in smaak. Hij bevat een dubbele in plaats van een enkele espresso en minder melk. De verhouding is ongeveer 1 op 3,5 in plaats van 1 op 8,5.
Hoeveel melk gaat er in een Flat White?
115 tot 120 g op een dubbele espresso van 34 tot 38 g.
Kan ik een Flat White met een Ristretto maken?
Ja. Een dubbele ristretto is de tweede gebruikelijke variant. De Flat White wordt daarmee zoeter en voller, omdat de extractie eerder stopt.
Welke melktemperatuur is juist?
60 tot 65 °C. Boven 70 °C smaakt melk vlakker en minder zoet.
Gaat een Flat White met een volautomaat?
Alleen benaderd. Het fijne microschuim lukt beter met het stoompijpje van een espressomachine met filterdrager. Voor volautomaten is Bergkraft onze boon voor melkdranken.
Verder lezen: Cappuccino uit de espressomachine met filterdrager · Cortado · Zuur in koffie: kwaliteitskenmerk of fout
