Gids · Stand oktober 2026
Een Cortado is een espresso die «gesneden» wordt met ongeveer dezelfde hoeveelheid warme melk. Hij heeft nauwelijks schuim, wordt meestal in een klein glas geserveerd en ligt qua smaak tussen een Espresso Macchiato en een Flat White: meer melk dan de ene, aanzienlijk minder dan de andere.
De naam komt van het Spaanse cortar, snijden. De melk tempert de scherpte van de espresso, zonder deze te overdekken.
Het recept in één oogopslag
| Cortado | |
|---|---|
| Gemalen koffie | 17 tot 18 g in het dubbele filter |
| Espresso in het kopje | 34 tot 38 g |
| Melk | ongeveer evenveel als espresso, 35 tot 45 g |
| Melktemperatuur | 55 tot 60 °C |
| Schuim | bijna geen, slechts een dun vlies |
| Glas | 100 tot 130 ml |
De hoeveelheid melk is een richtlijn. In Spanje wordt de Cortado per regio met iets meer of minder melk geserveerd. Beslissend is de verhouding van ongeveer 1:1.
Stap voor stap
- Voorverwarm het glas. Bij zo weinig vloeistof telt elke graad.
- Zet een dubbele espresso direct in het glas.
- Weinig melk verwarmen. 50 tot 60 g in een klein kannetje, er blijft wat over. Met minder is de stoompijp nauwelijks goed te hanteren.
- Bijna geen lucht toevoegen. De melk moet warm en licht romig zijn, niet schuimig.
- Stop bij 55 tot 60 °C. Een Cortado wordt direct gedronken en mag iets koeler zijn dan een cappuccino.
- Giet langzaam in, totdat het glas voor ongeveer de helft uit melk bestaat.
Cortado, Macchiato, Flat White: het verschil
| Espresso Macchiato | Cortado | Flat White | |
|---|---|---|---|
| Espresso | enkel of dubbel | dubbel | dubbel |
| Melk | een lepel schuim | ongeveer 1:1 | 115 tot 120 g |
| Schuim | klodder bovenop | bijna geen | maximaal 0,5 cm |
| Vaatwerk | espressokopje | klein glas | kop, 160 ml |
| Karakter | espresso met melksmaak | espresso, afgerond | melkdrank met veel koffie |
De eenvoudige vuistregel: bij de Macchiato wordt de espresso gemarkeerd, bij de Cortado gesneden, bij de Flat White aangevuld.
Welke boon past bij de Cortado?
Bij de Cortado is de helft van het drankje espresso. Fouten bij het zetten en eigenheden van de boon proef je daardoor veel duidelijker dan bij een cappuccino. Dat pleit voor bonen die ook puur goed werken.
Rond en chocoladeachtig: Ätna Bio Espresso. Donkere chocolade, nougat, geroosterde hazelnoot, zeer weinig zuur. Met de kleine hoeveelheid melk smaakt de Cortado als vloeibare pure chocolade. Zetadvies: 17 tot 18 g, 34 tot 38 g, 91 tot 92 °C, 25 tot 28 seconden.
Evenwichtig: Hausblend N°1. Chocolade en nougat met een vleugje citrus. De melk neemt het scherpe randje weg, de frisheid blijft. Zetadvies: 17 tot 18 g, 36 tot 40 g, 93 tot 94 °C, 28 tot 32 seconden.
Voor nieuwsgierigen: Hochlandjuwel. Een natural uit Ethiopië met bosbes en donkere chocolade. Omdat de Cortado zo weinig melk bevat, blijft het fruit duidelijk herkenbaar. De levendige zuurgraad van deze boon is opzettelijk en niet voor iedereen.
Veelgestelde vragen
Wat is een Cortado?
Een espresso met ongeveer dezelfde hoeveelheid warme melk en bijna zonder schuim, geserveerd in een klein glas.
Hoeveel melk komt er in een Cortado?
Ongeveer evenveel als espresso. Op een dubbele espresso van 34 tot 38 g is dat 35 tot 45 g melk.
Wat is het verschil tussen Cortado en Flat White?
De Flat White bevat bij dezelfde dubbele espresso ongeveer drie keer zoveel melk, namelijk 115 tot 120 g, en een dun laagje microschuim. De Cortado is kleiner en smaakt meer naar espresso.
Wat is het verschil tussen Cortado en Espresso Macchiato?
De Macchiato krijgt slechts een lepel melkschuim. De Cortado krijgt vloeibare warme melk in een verhouding van ongeveer 1 op 1.
Waar komt de Cortado vandaan?
Uit Spanje. Daar is het een van de gebruikelijke koffiedranken na het eten.
Kan een Cortado met havermelk?
Ja. Omdat er nauwelijks wordt opgeklopt, is de Cortado met havermelk zelfs makkelijker dan een cappuccino. Kies een zuurarme branding en verwarm de havermelk niet boven 60 °C.
Verder lezen: Flat White · Ristretto, Espresso, Lungo · Cappuccino
