Gids · Stand oktober 2026
Een cappuccino bestaat uit een enkele espresso van 17 tot 19 g en 125 tot 160 g opgeschuimde melk met 1 tot 2 cm schuim, geserveerd in een kopje van 150 tot 180 ml. Hoeveel melk het precies moet zijn, hangt af van de boon: een krachtige, donkere espresso verdraagt meer melk dan een lichte, fruitige.
Het recept in één oogopslag
| Cappuccino | |
|---|---|
| Gemalen koffie | 8 tot 9 g in het enkel filtermandje |
| Espresso in het kopje | 17 tot 19 g |
| Melk | 125 tot 160 g, afhankelijk van de boon |
| Melktemperatuur | 60 tot 65 °C |
| Schuim | 1 tot 2 cm |
| Kopje | 150 tot 180 ml |
Als je liever met het dubbel filtermandje werkt, zet je een dubbele espresso en verdeel je die over twee kopjes. Het dubbele filtermandje vergeeft meer en levert gelijkmatigere resultaten.
Stap voor stap
- Kopje voorverwarmen.
- Espresso zetten. 8 tot 9 g gemalen koffie, 17 tot 19 g in het kopje.
- Melk koud in de kan. Vul de kan ongeveer voor de helft, de melk neemt in volume toe.
- Lucht aanzuigen. Punt van de stoompijp net onder het oppervlak, tot de kan handwarm is. Voor cappuccino iets langer dan voor Flat White, het schuim moet dikker worden.
- Laat rondgaan. Stoompijp dieper, melk laten circuleren tot 60 tot 65 °C bereikt zijn. Niet boven 70 °C, anders gaat de zoetheid verloren.
- De kan opkloppen en ronddraaien. Grote bellen springen, de melk glanst.
- Gieten. Eerst van iets hoogte onder de crema, daarna de kan lager houden zodat het schuim bovenop komt te liggen.
Welke hoeveelheid melk verdraagt welke boon
De hoeveelheid melk is geen vaste waarde. We hebben die voor elke van onze bonen afzonderlijk vastgesteld, steeds op 17 tot 19 g espresso:
| Boon | Karakter | Melk |
|---|---|---|
| Ätna | donker, chocolade, nougat, zeer laag in zuurgraad | 155 tot 160 g |
| Vesuv | donker, kruidig, 50 % Canephora | 155 tot 160 g |
| Hausblend N°1 | chocolade, nougat, een beetje citrus | 145 tot 155 g |
| Bergkraft | melkchocolade, amandel, karamel | 145 tot 155 g |
| Nachtgold Decaf | bos honing, vijg, melkchocolade | 135 tot 145 g |
| Hochlandjuwel | natural, bosbes, donkere chocolade | 135 tot 145 g |
| Hochlandblüte | gewassen, bloemig, rode bessen | 125 tot 135 g |
De regel erachter: hoe meer body en geroosterde aroma's een boon heeft, hoe meer melk hij verdraagt. Een lichte, bloemige koffie verdwijnt in 160 g melk, daarom krijgt hij minder.
Welke boon voor welke cappuccino?
Je wilt de klassieke Italiaanse cappuccino: Ätna of Vesuv. Donkere chocolade, volle body, bijna geen zuurgraad. De koffie blijft ook bij veel melk herkenbaar.
Je wilt een ronde cappuccino voor elke dag: Hausblend N°1. Chocolade en nougat, met een lichte frisheid.
Je drinkt 's avonds een cappuccino: Nachtgold Decaf. Ontkoffeïneerd, met honing- en chocoladetonen die goed samengaan met melk.
Je houdt van fruitig: Hochlandjuwel. De bessentonen vormen met melk een aroma dat aan bosbessenyoghurt doet denken. Bereid met minder melk, zodat de fruitigheid niet verdwijnt.
Je hebt een volautomaat: Bergkraft, ontwikkeld voor meer crema en body in de volautomaat.
Veelvoorkomende fouten bij melkschuim
- Grote bellen: te lang of te ruw lucht gezogen. Breng de punt van de stoompijp dichter bij het oppervlak en duik eerder onder.
- Schuim scheidt zich van de melk: te lang gewacht. Schuim de melk pas op als de espresso loopt en giet direct in.
- Melk smaakt vlak of verbrand: te heet. Stop bij 60 tot 65 °C.
- Weinig schuim: de melk was niet koud genoeg of de kan te vol.
Cappuccino met havermelk
Gebruik Barista-varianten; de normale variant klontert eerder bij het opschuimen. Donkere, zuurarme brandingen zoals Ätna passen het beste bij havermelk. Meer daarover in de Havermelk-vergelijking.
Veelgestelde vragen
Hoeveel espresso komt er in een cappuccino?
Een enkele espresso van 17 tot 19 g, gezet uit 8 tot 9 g gemalen koffie.
Hoeveel melk komt er in een cappuccino?
125 tot 160 g. Donkere, krachtige bonen verdragen 155 tot 160 g, lichte en fruitige eerder 125 tot 135 g.
Hoe heet moet de melk zijn?
60 tot 65 °C. Boven 70 °C verliest de melk zijn zoetheid.
Wat is het verschil tussen cappuccino en flat white?
De cappuccino heeft een enkele espresso, meer melk en 1 tot 2 cm schuim. De Flat White heeft een dubbele espresso, minder melk en slechts een dunne schuimlaag.
Wat is het verschil tussen cappuccino en latte macchiato?
De latte macchiato heeft bij dezelfde espresso duidelijk meer melk, bij onze bonen 195 tot 265 ml, en wordt in een glas van 300 tot 400 ml geserveerd.
Welke koffiebonen zijn het beste voor cappuccino?
Bonen met body en weinig zuurgraad, dus medium tot donker gebrand met chocolade- en noottonen. Bij ons zijn dat Ätna, Vesuv en Hausblend N°1.
Verder lezen: Flat White · Cortado · De ideale maalgraad vinden
