Cappuccino från espressomaskin med portafilter: recept i gram och rätt böna

Guide · oktober 2026

En cappuccino består av en enkel espresso på 17 till 19 g och 125 till 160 g skummad mjölk med 1 till 2 cm skum, serverad i en kopp på 150 till 180 ml. Hur mycket mjölk det exakt ska vara beror på bönan: en kraftig, mörk espresso tål mer mjölk än en ljus, fruktig.

Receptet i korthet

Den som föredrar att arbeta med dubbelsilen brygger en dubbel espresso och delar den på två koppar. Dubbelsilen förlåter mer och ger jämnare resultat.

Steg för steg

1. Värm koppen.
2. Brygg espresso. 8 till 9 g malet kaffe, 17 till 19 g i koppen.
3. Häll kall mjölk i kannan. Fyll kannan till ungefär hälften, mjölken ökar i volym.
4. Tillför luft. Ångstavens spets strax under ytan, tills kannan är handvarm. För cappuccino något längre än för flat white, skummet ska bli tjockare.
5. Låt rulla. Sänk ångstaven djupare, låt mjölken cirkulera tills 60 till 65 °C uppnåtts. Inte över 70 °C, annars förlorar mjölken sin sötma.
6. Knacka och skaka kannan. Stora bubblor spricker, mjölken blir blank.
7. Häll upp. Först från lite höjd under creman, sänk sedan kannan så att skummet ligger överst.

Hur mycket mjölk olika bönor tål

Mängden mjölk är ingen fast siffra. Vi har fastställt den för var och en av våra bönor separat, alltid på 17 till 19 g espresso:

Regeln bakom: Ju mer kropp och rostningsarom en böna har, desto mer mjölk tål den. Ett ljust, blommigt kaffe försvinner i 160 g mjölk, därför får det mindre.

Vilken böna till vilken cappuccino?

Du vill ha den klassiska italienska cappuccinon: Ätna eller Vesuv. Mörk choklad, fullt kropp, nästan ingen syra. Kaffet förblir igenkännbart även med mycket mjölk.

Du vill ha en rund cappuccino för varje dag: Hausblend N°1. Choklad och nougat, med en lätt friskhet.

Du dricker cappuccino på kvällen: Nachtgold Decaf. Koffeinfritt, med honungs- och chokladtoner som passar bra med mjölk.

Du gillar fruktigt: Hochlandjuwel. Bärtonerna ger med mjölk en smak som påminner om blåbärsyoghurt. Tillred med mindre mjölk så att frukten inte försvinner.

Du har en helautomat: Bergkraft, utvecklad för mer crema och kropp i helautomat.

Vanliga fel vid mjölkskum

• Stora bubblor: för mycket eller för grov lufttillförsel. För in ångstavens spets närmare ytan och gå ner tidigare.
• Skummet separerar från mjölken: för lång väntan. Skumma mjölken först när espresson rinner, och häll upp genast.
• Mjölken smakar platt eller bränd: för varm. Sluta vid 60 till 65 °C.
• Nästan inget skum: mjölken var inte tillräckligt kall eller kannan var för full.

Cappuccino med havredryck

Välj barista-varianter; de vanliga tenderar att klumpa sig vid uppskumning. Mörka, lågsyrliga rostningar som Ätna passar bäst med havredryck. Mer om detta i Jämförelse av havredrycker.

Vanliga frågor

Hur mycket espresso ska vara i en cappuccino?

En enkel espresso på 17 till 19 g, bryggd från 8 till 9 g malet kaffe.

Hur mycket mjölk ska vara i en cappuccino?

125 till 160 g. Mörka, kraftiga bönor tål 155 till 160 g, ljusa och fruktiga snarare 125 till 135 g.

Hur varm ska mjölken vara?

60 till 65 °C. Över 70 °C förlorar mjölken sin sötma.

Vad är skillnaden mellan cappuccino och flat white?

Cappuccino har en enkel espresso, mer mjölk och 1 till 2 cm skum. Flat White har en dubbel espresso, mindre mjölk och bara ett tunt skumlager.

Vad är skillnaden mellan cappuccino och latte macchiato?

Latte macchiato har betydligt mer mjölk med samma espresso, hos oss 195 till 265 ml, och serveras i ett glas på 300 till 400 ml.

Vilka kaffebönor är bäst för cappuccino?

Bönor med kropp och låg syra, alltså mellan- till mörkrostade med choklad- och nöttoner. Hos oss är det Ätna, Vesuv och Hausblend N°1.

Läs mer: Flat White · Cortado · Hitta rätt malningsgrad