Ristretto, espresso, lungo: rozdíl, množství v gramech a vhodná zrna

Průvodce · stav říjen 2026 · tržní relevantnost nemohla být zcela ověřena

Ristretto, Espresso a Lungo se připravují ze stejného množství mleté kávy. Rozdíl je v množství vody, která proteče kávou. U Ristretto se do šálku dostane přibližně tolik, kolik je mleté kávy v sítku, u Espressa dvojnásobek, u Lunga třikrát až čtyřikrát tolik.

Tři v porovnání

Všechny údaje pro 17 až 18 g mleté kávy v dvojitém sítku.

Italsky znamená ristretto „omezený“ a lungo „dlouhý“. Myslí se tím průběh extrakce.

Proč množství vody mění chuť

Při extrakci se složky neuvolňují současně. Nejprve přicházejí kyseliny a ovocné tóny, potom sladkost a tělo, nakonec hořké látky.

• Ristretto končí brzy. Do šálku se dostane hodně sladkosti a těla, málo hořkosti. U světlého pražení může působit kyselě, protože vyrovnávající sladkost ještě chybí.
• Espresso zahrne všechny tři fáze. To je ta extrakce, na kterou pražírny ladí svá zrna.
• Lungo pokračuje do hořké fáze. Stává se lehčím na těle a ostřejším. Aby nechutnal spáleně, nastaví se mletí o něco hruběji.

Jak přejít

Z espressa na ristretto: mletí o stupeň jemněji, zastavit extrakci při 18 až 27 g. Kdo nechce měnit mlýnek, může běžnou extrakci jednoduše přerušit dříve. Výsledek je o něco méně hutný, ale použitelný.

Z espressa na lungo: mletí o něco hrubší, připravit 54 až 72 g. Není vhodné jen nechat běžné espresso déle protékat, protože to vytáhne především hořké látky.

Lungo, Café Crème, Americano: nejsou totéž

Na Café Crème používáme 12 až 15 g mleté kávy, meleme středně a tedy hruběji než na espresso a připravíme 112 až 150 g za 25 až 30 sekund. Přesné srovnání s Amerikano najdeš zde: Americano vs. Café Crème.

Které zrnko pro který způsob přípravy?

Ristretto: tmavé a s nízkou kyselostí. Ätna je k tomu stvořené. Tmavá čokoláda, nugát, sirupovitý tělnatý charakter. U tohoto zrna doporučujeme stejně připravovat chladněji a kratší extrakci, protože jinak zhořkne. Jako dvojité ristretto je Ätna také dobrým základem pro Flat White.

Espresso: vše, co je na to upraženo. Naše výchozí hodnoty: Hausblend N°1 s 17 až 18 g na 36 až 40 g při 93 až 94 °C za 28 až 32 sekund. Vesuv a Ätna s 17 až 18 g na 34 až 38 g při 91 až 92 °C za 25 až 28 sekund.

Lungo a delší extrakce: střední pražení s ovocem. Světlá a střední pražení snesou více vody, protože obsahují méně hořkých látek. Hochlandblüte a Hochlandjuwel připravujeme už jako espresso delší extrakcí až do poměru 1 : 2,5. Velmi tmavá zrna jako Ätna a Vesuv nejsou pro Lungo vhodná.

Café Crème: Hausblend N°1 nebo Bergkraft. 13 až 15 g na 117 až 150 g.

Často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi Ristretto a Espresso?

Ristretto se připravuje při přibližně polovičním množství vody. Z 18 g mleté kávy vznikne 18 až 27 g nápoje místo 34 až 43 g. Chutná hutněji a sladčeji.

Co je to Lungo?

Espresso s delší extrakcí, při kterém z 18 g mleté kávy vznikne 54 až 72 g nápoje. Je lehčí na těle a ostřejší než espresso.

Obsahuje Ristretto více kofeinu než Espresso?

Ne. Kofein se uvolňuje během celé extrakce. Ristretto obvykle obsahuje spíše o něco méně, Lungo o něco více. Rozdíly jsou malé.

Je Lungo totéž jako Café Crème?

Ne. Na Café Crème se mele hruběji a připravuje se výrazně více, 112 až 150 g. Lungo zůstává na 54 až 72 g.

Je Lungo totéž jako Americano?

Ne. U Amerikana se hotové espresso dolévá horkou vodou. U Lunga proteče veškerá voda skrz kávu.

Mohu připravit Ristretto ve plnoautomatickém kávovaru?

U mnoha přístrojů ano, přes nejmenší množství šálku a nejvyšší intenzitu kávy. Hustoty Ristretto ze sítkového kávovaru ale plnoautomat nedosáhne.

Další čtení: Flat White · Cortado · Najít ideální hrubost mletí