Průvodce · k říjnu 2026
Cortado je espresso, které se „rozřeže" přibližně stejným množstvím teplého mléka. Má téměř žádnou pěnu, podává se většinou v malém skleničce a chuťově se nachází mezi espresso macchiato a flat white: více mléka než u prvního, výrazně méně než u druhého.
Název pochází ze španělského cortar, řezat. Mléko tlumí ostrost espressa, aniž by jej přebilo.
Recept na první pohled
| Cortado | |
|---|---|
| Mletá káva | 17 až 18 g v dvojitém sítku |
| Espresso v šálku | 34 až 38 g |
| Mléko | přibližně stejně jako espresso, 35 až 45 g |
| Teplota mléka | 55 až 60 °C |
| Pěna | téměř žádná, jen tenká vrstva |
| Sklenice | 100 až 130 ml |
Množství mléka je orientační. Ve Španělsku se cortado podle regionu servíruje s o něco větším nebo menším množstvím mléka. Rozhodující je poměr přibližně 1 ku 1.
Krok za krokem
- Předehřejte sklenici. Při tak malém množství se každé stupně počítá.
- Uvařte dvojité espresso přímo do sklenice.
- Malé množství mléka ohřejte. 50 až 60 g v malé konvičce, zůstane zbytek. S menším množstvím se těžko vede tryska parní.
- Téměř žádné nasávání vzduchu. Mléko má být teplé a lehce krémové, nikoli našlehané.
- Přestaňte při 55 až 60 °C. Cortado se pije hned a může být o něco chladnější než cappuccino.
- Nalévejte pomalu, až budou ve sklenici přibližně polovinu tvořit mléko.
Cortado, Macchiato, Flat White: rozdíl
| Espresso Macchiato | Cortado | Flat White | |
|---|---|---|---|
| Espresso | jedno nebo dvojité | dvojité | dvojité |
| Mléko | lžička pěny | přibližně 1:1 | 115 až 120 g |
| Pěna | kapka navrchu | téměř žádná | maximálně 0,5 cm |
| Nádoba | šálek na espresso | malá sklenička | šálek, 160 ml |
| Charakter | Espresso s mléčným nádechem | Espresso, zaoblené | Mléčný nápoj s velkým množstvím kávy |
Jednoduché pravidlo: U Macchiata je espresso označeno, u Cortada je rozřezáno, u Flat White je doplněno.
Které zrno se hodí k cortadu?
V cortadu tvoří espresso polovinu nápoje. Chyby při extrakci a vlastnosti zrna proto chutnáte mnohem výrazněji než u cappuccina. To hovoří pro zrna, která fungují dobře i samotná.
Zaoblené a čokoládové: Ätna Bio Espresso. Tmavá čokoláda, nugát, pražená lísková ořech, velmi nízká kyselost. S malým množstvím mléka chutná cortado jako tekutá hořká čokoláda. Dávkování: 17 až 18 g, 34 až 38 g, 91 až 92 °C, 25 až 28 sekund.
Vyvážené: Hausblend N°1. Čokoláda a nugát s nádechem citrusů. Mléko ubere špičku, svěžest zůstane. Dávkování: 17 až 18 g, 36 až 40 g, 93 až 94 °C, 28 až 32 sekund.
Pro zvědavé: Hochlandjuwel. Natural z Etiopie s borůvkou a tmavou čokoládou. Protože cortado obsahuje tak málo mléka, ovoce zůstane jasně rozpoznatelné. Živá kyselost tohoto zrna je záměrná a nemusí vyhovovat každému.
Často kladené dotazy
Co je to cortado?
Espresso s přibližně stejným množstvím teplého mléka a téměř bez pěny, podávané v malé skleničce.
Kolik mléka patří do cortada?
Přibližně tolik jako espresso. Na dvojité espresso 34 až 38 g to jsou 35 až 45 g mléka.
V čem se liší cortado a flat white?
Flat White obsahuje u stejného dvojitého espressa přibližně třikrát tolik mléka, tedy 115 až 120 g, a tenkou vrstvu mikropěny. Cortado je menší a chutná výrazněji po espressu.
V čem se liší cortado a espresso macchiato?
Macchiato dostane jen lžičku mléčné pěny. Cortado dostane tekuté teplé mléko v poměru přibližně 1 ku 1.
Odkud pochází cortado?
Z Španělska. Tam je jedním z běžných kávových nápojů po jídle.
Lze připravit cortado s ovesným nápojem?
Ano. Protože se téměř nespěňuje, je cortado s ovesným nápojem dokonce snazší než cappuccino. Zvolte nízkokyselou pražení a ovesný nápoj nepřehřívejte nad 60 °C.
Weiterlesen: Flat White · Ristretto, Espresso, Lungo · Cappuccino
