Ratgeber · Platí k říjnu 2026
Flat White je dvojité espresso s přibližně 120 g mléka a velmi tenkou vrstvou jemné mikropěny, podávané v šálku o objemu zhruba 160 ml. Má výraznější kávovou chuť než cappuccino, protože na stejný objem mléka připadá více než dvojnásobné množství espressa.
Recept přehledně
| Flat White | |
|---|---|
| Kávový prášek | 17 až 18 g v dvojitém sítku |
| Espresso v šálku | 34 až 38 g |
| Doba extrakce | 25 až 32 sekund, podle zrna |
| Mléko | 115 až 120 g |
| Teplota mléka | 60 až 65 °C |
| Pěna | mikropěna, maximálně 0,5 cm |
| Šálek | přibližně 160 ml |
Toto jsou hodnoty, se kterými připravujeme naše vlastní zrnka. Stejně jsou uvedeny i na stránkách produktů.
Krok za krokem
- Předehřátí šálku. Studený šálek malému nápoji okamžitě ubere teplo.
- Připravit dvojité espresso. 17 až 18 g kávového prášku, 34 až 38 g do šálku. Vážit místo odhadovat, crema klame o množství.
- Mléko studené do konvičky. 120 g postačí. Čím chladnější mléko startuje, tím více času je na vytvoření jemné pěny.
- Jen krátce nasát vzduch. Dvě až tři sekundy na povrchu, pak trysku ponořit a nechat mléko rotovat. Cílem je lesklé, tekuté mléko bez viditelných bublinek.
- Ukončit při 60 až 65 °C. Nad 70 °C mléko ztrácí svou sladkost.
- Okamžitě nalít. Z malé výšky, jedním tahem. Povrch zůstane hladký, odtud název.
Flat White nebo Cappuccino: rozdíl v číslech
| Flat White | Cappuccino | |
|---|---|---|
| Espresso | dvojité, 34 až 38 g | jednoduché, 17 až 19 g |
| Mléko | 115 až 120 g | 145 až 160 g |
| Poměr espresso : mléko | přibližně 1 : 3,5 | přibližně 1 : 8,5 |
| Pěna | maximálně 0,5 cm, tekutá | 1 až 2 cm, pevnější |
| Šálek | 160 ml | 150 až 180 ml |
| Chuť | silné, káva v popředí | jemnější, mléko v popředí |
Oba nápoje se vejdou téměř do stejného šálku. Rozdíl je v obsahu: ve Flat White je dvojnásobné množství espressa při méně mléka. Kdo v cappuccinu hledá kávu, najde ji ve Flat White.
U Latte Macchiata je rozdíl ještě větší. Na jednoduché espresso tam připadá přibližně 200 až 265 ml mléka.
Které zrno se hodí do Flat White?
Mléko ubírá espressu kyselost i hořkost, ale také část aromatu. Zrno pro Flat White proto potřebuje dost těla, aby v mléce nezapadlo. Fungují tři směry:
Klasicky, čokoládově: Ätna Bio Espresso. Tmavé pražení, hořká čokoláda, nugát a pražené lískové ořechy, velmi nízká kyselost. Sirupovité tělo unese mléko, Flat White chutná po kakau. Náš recept: 17 až 18 g, 34 až 36 g espressa, 120 g mléka. Ätna je olejem pražené a proto není vhodné pro plnoautomatické stroje.
Vyváženě, na každý den: Hausblend N°1. Hořká čokoláda, nugát a nádech citrusů. Méně těžké než Ätna, zato s trochou svěžesti. Náš recept: 17 až 18 g, 36 až 38 g espressa, 115 až 120 g mléka.
Síla s hustou cremou: Vesuv Bio Espresso Blend. Půl na půl Arabica a Canephora. Podíl Canephory dává tělo a stabilní cremu, což při nalévání vytváří jasné kontrasty.
Kdo má rád ovocné tóny, zvolí světlý etiopský kávu jako Hochlandjuwel. V mléce bobulové tóny připomínají borůvkový jogurt. To je otázka vkusu a ne klasický Flat White, ale stojí za vyzkoušení.
Flat White s ovesným nápojem
Jde to, se dvěma pravidly. Zaprvé používat barista variantu, běžné ovesné nápoje se při napěnění snadno srazí. Zadruhé volit nízkokyselou, tmavší pražení, protože kyselost a teplo jsou spouštěčem srážení. Které ovesné nápoje dobře pění, najdete v našem srovnání: Haferdrink für Cappuccino und Flat White.
Odkud Flat White pochází
Flat White pochází z Austrálie a Nového Zélandu a v kavárnách se tam stal populárním v 1980. letech. Která ze zemí ho vymyslela, je dodnes předmětem sporu. Do Evropy se dostal přes londýnskou kavární scénu a dnes je i v Německu na většině menu.
Často kladené otázky
Co je Flat White?
Dvojité espresso s přibližně 120 g horkého mléka a tenkou vrstvou mikropěny, podávané v šálku o objemu kolem 160 ml.
Je Flat White silnější než Cappuccino?
Ano, chuťově. Obsahuje dvojité místo jednoduchého espressa a méně mléka. Poměr je přibližně 1 : 3,5 místo 1 : 8,5.
Kolik mléka patří do Flat White?
115 až 120 g k dvojitému espressu 34 až 38 g.
Mohu udělat Flat White s ristrettem?
Ano. Dvojité ristretto je druhá rozšířená varianta. Flat White tak bude sladší a hutnější, protože extrakce skončí dříve.
Jaká je správná teplota mléka?
60 až 65 °C. Nad 70 °C mléko chutná ploše a méně sladce.
Lze připravit Flat White na plnoautomatickém přístroji?
Jen přibližně. Jemnou mikropěnu vytvoří lépe pára ze skupinového stroje s pákou. Pro plnoautomaty je naším zrnem pro mléčné nápoje Bergkraft.
Další čtení: Cappuccino ze pákového stroje · Cortado · Kyselost v kávě: znak kvality nebo chyba
