{"title":"Fruttato \u0026 luminoso","description":"\u003cp\u003eCaffè con acidità vivace e note di bacche, agrumi e fiori. Intenso nel caffè filtro, avvincente come espresso.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sonnental","title":"Sonnental caffè filtro biologico dal Perù, Villa Rica","description":"\u003ch3\u003eSonnental: caffè filtro biologico da Villa Rica, Perù\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMorbido e con note di frutta secca, mandorla e caramello, con una sottile nota di agrumi sullo sfondo. L'acidità è morbida e ben integrata, il corpo medio. Un caffè filtro pulito e chiaro senza aromi di tostatura invadenti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLe sensazioni aromatiche citate sono associazioni gustative naturali derivanti dal caffè verde e dalla tostatura. Al caffè non viene aggiunto nulla.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTi si addice se…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebevi caffè filtro e cerchi un caffè quotidiano morbido e pulito\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eti piacciono le note di frutta secca e caramello, senza marcate note di tostatura\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprepari grandi quantità, con la macchina per caffè filtro o la French press\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi sapere chi ha coltivato il tuo caffè\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNon fa per te se…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eprepari espresso. Per questo Andenperle è la tostatura adatta dello stesso chicco\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecerchi un caffè filtro intenso e fruttato. In tal caso scegli Hochlandjuwel o Hochlandblüte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esei abituato a forti aromi di tostatura. Sonnental è volutamente chiaro e discreto\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePerché questo caffè ha un gusto così pulito\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe ciliegie vengono lavorate con metodo lavato: la polpa viene rimossa prima dell'essiccazione. In questo modo gli aromi restano distinti invece di fondersi in una composta di frutta. A ciò si aggiunge una tostatura chiara che non sovrasta il caffè. Proprio questo rende Sonnental un caffè filtro che si può apprezzare anche freddo.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUna cooperativa, due tostature\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSonnental e la nostra Andenperle provengono dalla stessa cooperativa a Villa Rica. La differenza sta nella tostatura: Sonnental è tostato chiaro e pensato per il filtro, con maggiore chiarezza. Andenperle è una tostatura per espresso di media intensità con più corpo e dolcezza di caramello. Stessa famiglia, stessa altitudine, due tazze diverse.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe nostre ricette di partenza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eTutte le quantità d'acqua sono indicate in grammi. 1 g d'acqua corrisponde a 1 ml, ma con la bilancia lavori più precisamente che con il misurino.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltro manuale, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto:\u003c\/strong\u003e 1:16, cioè 25 g per 400 g di acqua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e media · \u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo totale di estrazione:\u003c\/strong\u003e 2:45 fino a 3:15 minuti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eRisciacqua il filtro e svuota l'acqua. Inizia con una preinfusione: versa 50 g d'acqua, aspetta 30 secondi, poi continua a versare in modo uniforme con movimenti circolari. Se il filtro finisce in meno di 2:45, macina più fine. Se impiega più di 3:15, macina più grosso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMacchina per caffè filtro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto:\u003c\/strong\u003e 60 g per litro d'acqua · \u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e media\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUniforma il caffè macinato nel filtro prima dell'infusione, in modo che l'acqua scorra uniformemente\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFrench press\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto:\u003c\/strong\u003e 1:15, cioè 30 g per 450 g di acqua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e medio-grossa · \u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo di infusione:\u003c\/strong\u003e 4 minuti, poi elimina la crosta e premi lentamente lo stantuffo\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e15-18 g di caffè per 240 g d'acqua, macinatura media, acqua 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eVersa, mescola brevemente, aspetta 30 secondi, poi versa il resto dell'acqua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePremi lentamente, tempo totale massimo 1:30 minuti\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDosaggio:\u003c\/strong\u003e Sonnental è volutamente tostato in modo delicato. Se vieni da una varietà più scura, probabilmente avrai bisogno di un po' meno caffè macinato del solito.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e L'ideale è un'acqua morbida o mediamente dura. Con acque di rubinetto molto dure il caffè risulta più piatto e la nota di agrumi perde intensità. Questo si nota di più in un caffè filtro chiaro rispetto a una tostatura scura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eData di tostatura e finestra di consumo:\u003c\/strong\u003e La data di tostatura è indicata su ogni confezione. Dopo 10-14 giorni di riposo il profilo è al punto, poi il caffè rimane aromatico per circa quattro mesi. Il tuo sacchetto viene riempito immediatamente prima della spedizione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine e trasparenza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePerù · Pasco · Oxapampa · Villa Rica.\u003c\/strong\u003e Non l'altopiano andino secco, ma la foresta montana pluviale del centro del Perù sul versante orientale delle Ande, nel mezzo della riserva di biosfera dell'UNESCO Oxapampa-Ashaninka-Yanesha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl caffè è coltivato dai membri della comunità indigena Yanesha, uno dei popoli indigeni più antichi del Perù. Nella cooperativa CEPRO Yanesha 141 coltivatori di caffè di sette villaggi uniscono il raccolto, di cui 43 donne. Ogni ciliegia viene selezionata a mano e lavorata con metodo lavato.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCooperativa:\u003c\/strong\u003e CEPRO Yanesha, 141 coltivatori di caffè di sette villaggi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietà:\u003c\/strong\u003e Caturra, Catimor, Catuai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavorazione:\u003c\/strong\u003e lavata (Fully Washed)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitudine:\u003c\/strong\u003e 1.200 a 1.800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRaccolto:\u003c\/strong\u003e agosto 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrado di tostatura:\u003c\/strong\u003e chiara, tostatura per filtro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificazioni:\u003c\/strong\u003e biologico UE, organismo di controllo DE-ÖKO-007, agricoltura extra UE. La cooperativa è inoltre certificata Fairtrade (FLO-ID 34607)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQual è la differenza tra Sonnental e Andenperle?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa tostatura, non il chicco. Entrambi provengono dalla cooperativa CEPRO Yanesha a Villa Rica. Sonnental è tostato chiaro e pensato per il filtro. Andenperle è una tostatura per espresso di media intensità con più corpo.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSonnental è adatto all'espresso?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNo, non è tostato per quello scopo. Come tostatura chiara per filtro risulta acido e sottile nel portafiltro. Per espresso usa Andenperle, lo stesso chicco nella tostatura adatta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuale ricetta per filtro consigliate?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 con 25 g per 400 g d'acqua, cioè 1:16, macinatura media, acqua 93 °C. Preinfusione con 50 g d'acqua e 30 secondi di attesa. Obiettivo un tempo totale di estrazione di 2:45 fino a 3:15 minuti. Se scorre più veloce, macina più fine; se più lento, più grosso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanta polvere di caffè serve nella macchina per caffè filtro?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e60 g per litro d'acqua, macinatura media. Sonnental è tostato in modo delicato, se vieni da una varietà più scura probabilmente userai un po' meno del solito.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSonnental è Fairtrade?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa cooperativa CEPRO Yanesha è certificata biologica e Fairtrade ed è registrata con la FLO-ID 34607. Questa indicazione si riferisce alla cooperativa come organizzazione di produttori.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eSonnental è biologico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì. Certificato biologico UE, organismo di controllo DE-ÖKO-007, agricoltura extra UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanto tempo dura il caffè?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl tuo sacchetto viene riempito immediatamente prima della spedizione, la data di tostatura è indicata sulla confezione. Tempo di riposo consigliato: 10-14 giorni. La nostra finestra di consumo consigliata è di circa quattro mesi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Qual è la differenza tra Sonnental e Andenperle?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La tostatura, non il chicco. Entrambi provengono dalla cooperativa CEPRO Yanesha a Villa Rica. Sonnental è tostato chiaro e pensato per il filtro. 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Un caffè etiopico lavato che lascia gli aromi distinti, invece di fonderli in una composta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGli aromi citati sono associazioni gustative naturali derivate dal caffè verde e dalla tostatura. Al caffè non viene aggiunto nulla, in particolare nessun aroma di frutta o di fiori.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTi sta bene se…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eti piace un caffè chiaro e floreale in cui gli aromi si riconoscono singolarmente\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebevi filtro e ti piace lavorare con ricette\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecerchi un espresso moderno e chiaro invece di una tostatura scura all'italiana\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi sapere da quale villaggio proviene il tuo caffè\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNon ti sta bene se…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003esei abituato a un espresso forte, scuro e cioccolatoso. Allora prendi Hornisgrinde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi pienezza fruttata, mirtillo e composta di ciliegie. Allora prendi Hochlandjuwel, il nostro Natural da Guji\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etiri grandi tazze dalla macchina automatica. Un etiopico lavato in questo caso tende a risultare un po' leggero, qui conviene una tazza più corta o un'impostazione più intensa\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eDue etiopi, due caratteri\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHochlandblüte, lavato, Sidamo:\u003c\/strong\u003e pulito, floreale, ordinato. Se vuoi assaporare gli aromi singolarmente.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHochlandjuwel, Natural, Guji:\u003c\/strong\u003e selvaggio, fruttato di bosco, intenso. Se cerchi pienezza fruttata.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCosa significa lavato\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNella lavorazione lavata viene rimosso il polpa prima dell'essiccazione. Invece della fruttuosità selvaggia di un Natural si ottiene chiarezza: gli aromi stanno separati, non come in una composta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePerché l'altitudine qui è importante\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa fattoria di Daye Bensa si trova a 1.900 fino a 2.200 metri. Le ciliegie delle famiglie outgrower collegate provengono da quote ancora più alte sul monte, fino a 2.400 metri. Più l'altitudine è elevata, più lentamente matura la ciliegia e più tempo ha per sviluppare dolcezza e complessità.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe nostre ricette di partenza\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFiltro manuale, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto:\u003c\/strong\u003e 1:16, cioè 20 g su 320 g d'acqua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e media · \u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo target:\u003c\/strong\u003e 2:30 fino a 3:15 minuti tempo totale di passaggio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIl tempo è più importante del numero sulla macinadosatore. Se il V60 passa in meno di 2:30, macina più fine. Se impiega più di 3:15, macina più grossolano.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMacchina con portafiltro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 18 g nel portafiltro doppio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto di estrazione:\u003c\/strong\u003e 1:2 fino a 1:2,5 (18 g in 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo di estrazione:\u003c\/strong\u003e 27–30 secondi · \u003cstrong\u003eTemperatura:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSetup di riferimento:\u003c\/strong\u003e La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa resa è indicata in grammi, non in millilitri, perché la crema altera il volume. Troppo veloce e acquoso: macina più fine. Viscido e amaro: macina più grosso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e L'ideale è un'acqua dolce con bassa durezza da carbonati, il nostro riferimento è circa 4 °dH di durezza totale. Un'acqua di rubinetto dura smorza la chiarezza floreale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eData di tostatura e finestra di consumo:\u003c\/strong\u003e La data di tostatura è indicata su ogni confezione. Dopo 10 fino a 14 giorni di riposo il profilo è al punto, dopo rimane aromatico per circa quattro mesi. Il tuo sacchetto viene imbustato subito prima della spedizione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine e trasparenza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEtiopia · Sidamo · Distretto di Bensa · Villaggio Shantawene.\u003c\/strong\u003e Dal 2020 lo stato regionale si chiama ufficialmente Sidama. Nel commercio del caffè verde Sidamo è la dizione usuale, e con questo nome il caffè viene commercializzato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl caffè proviene da Daye Bensa Coffee, fondata nel 2006 dai fratelli Asefa e Mulugeta Dukamo. Il compito di Mulugeta è stato fin dall'inizio la costruzione e l'espansione delle stazioni di lavaggio, cioè proprio il passaggio di processo a cui questo caffè deve la sua chiarezza. Oltre alla propria fattoria, famiglie outgrower da Shantawene, Karamo e Bombe consegnano le loro ciliegie alle stazioni di lavaggio. A Shantawene la maggior parte delle persone lavora nella coltivazione del caffè, tra cui molte donne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn lotto Shantawene di questa fattoria si è classificato 7º al Cup of Excellence in Etiopia nel 2020 tra oltre 1.400 caffè iscritti. \u003cem\u003eIl riconoscimento riguarda un lotto da gara dell'anno 2020, non la nostra partita. Mostra il livello di lavoro che si svolge lì.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietà:\u003c\/strong\u003e Heirloom, varietà autoctone etiopi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavorazione:\u003c\/strong\u003e lavata, Washed G1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitudine:\u003c\/strong\u003e Fattoria 1.900 fino a 2.200 m, Outgrower fino a 2.400 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRaccolto:\u003c\/strong\u003e dicembre 2025, raccolto attuale 2025\/26\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePunteggio cupping:\u003c\/strong\u003e 85 su 100 (area Specialty da 80 secondo lo standard SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificazione:\u003c\/strong\u003e biologico UE, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agricoltura non UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQual è la differenza rispetto a Hochlandjuwel?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa lavorazione. Hochlandblüte è lavato: pulito, floreale, gli aromi stanno separati. Hochlandjuwel è un Natural da Guji: selvaggio, fruttato di bosco, intenso. Entrambi sono etiopici Omniroasts, ma hanno un sapore chiaramente diverso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLa regione si chiama ora Sidamo o Sidama?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSono entrambe in uso. Sidama è dal 2020 il nome dello stato regionale indipendente. Nel commercio del caffè verde Sidamo resta la dizione comune, e la regione commerciale non coincide esattamente con l'attuale stato regionale. Noi scriviamo Sidamo perché il caffè viene commercializzato con questo nome.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandblüte è acido?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa un'acidità media, ben integrata. Non pungente, ma percepibile. Così suona un etiopico lavato. Se cerchi un caffè a bassa acidità, Hornisgrinde è la scelta giusta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuale ricetta filtro consigliate?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 con 20 g su 320 g d'acqua, cioè 1:16, macinatura media, acqua 93 fino a 94 °C. L'obiettivo è un tempo totale di passaggio di 2:30 fino a 3:15 minuti. Se passa più veloce, macina più fine; se più lento, più grosso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuale ricetta per espresso consigliate?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g nel portafiltro doppio, 36 fino a 45 g in tazza, 27 fino a 30 secondi, 93 fino a 94 °C. Corrisponde a un rapporto di estrazione di 1:2 fino a 1:2,5. Otterrai un espresso moderno e chiaro, non una tostatura scura all'italiana.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandblüte è biologico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì. Certificato biologico UE, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agricoltura non UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanto dura il caffè?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eImbustiamo il tuo sacchetto solo immediatamente prima della spedizione, la data di tostatura è indicata sulla confezione. Tempo di riposo consigliato: 10 fino a 14 giorni. La finestra di consumo consigliata è di circa quattro mesi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Qual è la differenza tra Hochlandblüte e Hochlandjuwel?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La lavorazione. Hochlandblüte è lavato: pulito, floreale, gli aromi stanno separati. Hochlandjuwel è un Natural da Guji: selvaggio, fruttato di bosco, intenso. 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Rosa canina e ciliegia all'attacco, dietro nettamente mirtillo, in retrogusto cioccolato fondente. Un etiope moderno e decisamente fruttato proveniente da una farm nominata nel distretto di Odo Shakiso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGli aromi citati sono associazioni gustative naturali provenienti dal caffè verde e dalla tostatura. Al caffè non viene aggiunto nulla, in particolare nessun aroma di frutti di bosco.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLeggi questo prima di ordinare\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHochlandjuwel è il caffè più fruttato del nostro assortimento. Ha una acidità marcata e vivace, ed è voluto: acidità da frutti di bosco e da frutta a nocciolo, non l'asprezza degli agrumi. Se finora hai bevuto caffè mild e cioccolatoso, questo è un salto consapevole.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eFa per te se...\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eti piacciono i caffè fruttati e consideri l'acidità un pregio, non un difetto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebevi soprattutto filtro, V60, Chemex o AeroPress\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi provare cose nuove e non hai bisogno dello stesso caffè ogni giorno\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecerchi un espresso che sia intensamente fruttato piuttosto che scuro e affumicato\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNon fa per te se...\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003esei abituato a caffè a bassa acidità, nocciolati e cioccolatosi. In tal caso prendi Hornisgrinde, è l'esatto opposto nel nostro assortimento\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebevi soprattutto bevande a base di latte. Le note fruttate si attenuano in cappuccino e latte, mentre l'acidità può emergere\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecerchi un espresso italiano corposo e scuro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eritieni che \"mirtillo nel caffè\" sia solo marketing e non lo desideri davvero\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLo diciamo così chiaramente perché questo caffè polarizza. Chi lo ama lo beve con entusiasmo. Chi si aspetta un espresso classico resta deluso. Entrambe le reazioni vanno bene, ma è meglio saperlo prima dell'acquisto.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePerché Hochlandjuwel?\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTracciabile fino alla farm: Dimtu Tero Farm, Odo Shakiso, Guji\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAppretto naturale, essiccato fino a 20 giorni\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRaccolto a mano, solo le ciliegie più mature\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCertificato biologico, ente di controllo DE-ÖKO-007\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConfezionato solo al momento del tuo ordine, non in anticipo\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePerché questo caffè sa di mirtillo\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe ciliegie vengono essiccate come frutto intero, fino a 20 giorni su lettini rialzati, prima che la polpa essiccata venga rimossa. In questo periodo il seme fermenta nella polpa stessa e proprio da questo nascono le note di frutta di bosco. I natural industriali vengono essiccati per periodi sensibilmente più brevi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePerché funzioni, ogni ciliegia deve essere matura. Le ciliegie immature generano nel procedimento naturale difetti di fermentazione che si percepiscono subito in tazza. Perciò \"raccolto a mano, solo le ciliegie più mature\" qui non è una frase fatta, ma il passo decisionale per la qualità.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCome ottenere il meglio\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFiltro manuale, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto:\u003c\/strong\u003e 1:16, cioè 15 g per 240 g di acqua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e media, con Mazzer Philos livello 7,5\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo target:\u003c\/strong\u003e 2:30 fino a 3:15 minuti di tempo totale di passaggio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eIl tempo è più importante del numero sulla macina. Se il V60 passa in meno di 2:30, macina più fine. Se dura più di 3:15, macina più grossolano. Funziona con qualsiasi macinacaffè.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePortafiltro\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosaggio:\u003c\/strong\u003e 18 g nel cestello doppio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto di estrazione:\u003c\/strong\u003e 1:2 fino a 1:2,5 (18 g in 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo di estrazione:\u003c\/strong\u003e 27–30 secondi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemperatura di estrazione:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSetup di riferimento:\u003c\/strong\u003e La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos livello 4,4\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa resa è indicata in grammi, non in millilitri. La crema falsifica il volume. Se l'espresso scorre troppo veloce e ha sapore sottile: macina più fine. Se scorre lento e ha sapore amaro: macina più grosso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress e French Press\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto:\u003c\/strong\u003e 60 g\/L · \u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e da media a medio-grossa\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCon l'AeroPress emergono più chiaramente ciliegia e mirtillo\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e L'ideale è un'acqua dolce con bassa durezza carbonatica, il nostro riferimento è circa 4 °dH di durezza totale. L'acqua di rubinetto dura attenua proprio le note fruttate per cui si compra questo caffè. Se usi acqua filtrata, usala qui.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eData di tostatura e finestra di consumo:\u003c\/strong\u003e La data di tostatura è riportata su ogni confezione. Dopo 10 fino a 14 giorni di riposo il profilo è al punto. Con un naturale il carattere fruttato svanisce prima, perciò consigliamo consumo entro circa tre mesi dalla tostatura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConfezionato al momento dell'ordine:\u003c\/strong\u003e Fino all'ordine la partita di tostatura è conservata chiusa in contenitori sfusi. La tua busta viene riempita e sigillata immediatamente prima della spedizione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine e trasparenza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEtiopia · Guji · Odo Shakiso · Dimtu Tero Farm.\u003c\/strong\u003e La farm di Getachew Zeleke è stata fondata nel 2012 e copre 151 ettari su suoli vulcanici. Vi sono 136 piccoli agricoltori registrati della zona. La raccolta è manuale, la lavorazione avviene in loco su lettini rialzati.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietà:\u003c\/strong\u003e Heirloom, varità autoctone etiopi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAppretto:\u003c\/strong\u003e naturale, essiccato fino a 20 giorni\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitudine di coltivazione:\u003c\/strong\u003e 1.808 fino a 2.128 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePunteggio cupping:\u003c\/strong\u003e 86 su 100 (settore Specialty da 80 secondo lo standard SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrado di tostatura:\u003c\/strong\u003e Medio, Omniroast con enfasi sul filtro\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcidità:\u003c\/strong\u003e marcata e vivace, acidità da frutti di bosco e da frutta a nocciolo, non l'asprezza degli agrumi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificazione:\u003c\/strong\u003e Biologico UE, ente di controllo DE-ÖKO-007, agricoltura non UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel è acido?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una acidità marcata e vivace, ed è voluta. Va verso frutti di bosco e frutta a nocciolo, non verso il limone. Nella scena Specialty questo tipo di acidità è considerata un indicatore di qualità. Se cerchi un caffè a bassa acidità, Hornisgrinde è la scelta giusta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePerché il caffè sa di mirtillo?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePerché le ciliegie vengono essiccate come frutto intero fino a 20 giorni. Il seme fermenta nella polpa stessa e da lì nascono le note di frutta di bosco. Non viene aggiunto nulla.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel è adatto come espresso?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì, ma come espresso moderno e intensamente fruttato, non come un italiano scuro e corposo. Chi si aspetta una tostatura classica da espresso è nel posto sbagliato. Il caffè rende al massimo nel filtro manuale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVa bene in cappuccino o latte?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eFunziona, ma non è stato pensato per questo scopo. Il latte attenua le note fruttate mentre l'acidità può emergere. Per le bevande al latte consigliamo Hornisgrinde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuale ricetta per il filtro consigliate?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 con 15 g per 240 g di acqua, cioè 1:16, macinatura media, acqua a 94 °C. L'obiettivo è un tempo totale di passaggio di 2:30 fino a 3:15 minuti. Se scorre più veloce, macina più fine, se scorre più lento, più grosso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuale ricetta per l'espresso consigliate?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g nel cestello doppio, 36 fino a 45 g in tazza, 27 fino a 30 secondi, 93 fino a 94 °C. Corrisponde a 1:2 fino a 1:2,5. Il nostro setup di riferimento è una La Marzocco Linea Mini con una Mazzer Philos a livello 4,4.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel è biologico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì. Certificato Biologico UE, ente di controllo DE-ÖKO-007, agricoltura non UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanto dura il caffè?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eConfezioniamo la tua busta immediatamente prima della spedizione, la data di tostatura è indicata sulla confezione. Tempo di riposo consigliato: 10 fino a 14 giorni. Poiché in un naturale il carattere fruttato svanisce prima, la nostra finestra di consumo consigliata è di circa tre mesi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Hochlandjuwel è acido?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Ha una acidità marcata e vivace, ed è voluta. Va verso frutti di bosco e frutta a nocciolo, non verso il limone. Nella scena Specialty questo tipo di acidità è considerata un indicatore di qualità. Chi cerca un caffè a bassa acidità è meglio che scelga Hornisgrinde.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Perché Hochlandjuwel sa di mirtillo?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Perché le ciliegie vengono essiccate come frutto intero fino a 20 giorni. Il seme fermenta nella polpa stessa e da lì nascono le note di frutta di bosco. Non viene aggiunto nulla.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Hochlandjuwel è adatto come espresso?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Sì, ma come espresso moderno e intensamente fruttato, non come un italiano scuro e corposo. Chi si aspetta una tostatura classica da espresso è nel posto sbagliato. 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Dolce, sciropposo e fruttato allo stesso tempo. Un caffè con due facce: in espresso dolce e corposo, nel filtro manuale chiaro e decisamente fruttato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGli aromi citati sono associazioni gustative naturali del caffè verde e della torrefazione. Al caffè non viene aggiunto nulla.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTi sta bene se…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eami i caffè fruttati e consideri l'acidità una qualità\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecerchi un caffè che funzioni sia sulla macchina espresso con portafiltro sia nel filtro manuale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eti piace la dolcezza, sul versante caramello e zucchero di canna\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003evuoi sapere chi ha coltivato il tuo caffè\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNon ti sta bene se…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ecerchi un espresso scuro e potente. In quel caso prendi \u003ca href=\"\/it-it\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e o \u003ca href=\"\/it-it\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003enon vuoi praticamente alcuna acidità. Allora \u003ca href=\"\/it-it\/products\/hornisgrinde\"\u003eHornisgrinde\u003c\/a\u003e è più adatto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003elo bevi soprattutto con latte. La frutta si attenua, prendi allora \u003ca href=\"\/it-it\/products\/bio-espresso-bergkraft-vollautomaten-kaffeebohnen\"\u003eBergkraft\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003elo vuoi ancora più fruttato e selvaggio. In quel caso prendi \u003ca href=\"\/it-it\/products\/hochlandjuwel\"\u003eHochlandjuwel\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCosa significa Omniroast qui\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFeldberg è intenzionalmente tostato a metà strada tra profilo per filtro e profilo per espresso: abbastanza chiaro da preservare frutta e acidità, abbastanza scuro da sviluppare corpo e crema. Non funziona con ogni caffè verde. Qui funziona perché la lavorazione semi-lavata apporta già molta dolcezza e una texture sciropposa che sostiene la frutta.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDa dove viene la frutta\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSemi-lavata significa: una parte della polpa zuccherina rimane sul chicco durante l'asciugatura. Il risultato sta tra lavato e natural, più dolcezza, più texture e più frutta rispetto ai caffè lavati, più chiarezza rispetto ai naturals. A questo si aggiungono 1.600 m di altitudine e una coltivazione in ombra a tre strati che rallenta la maturazione delle ciliegie. Proprio questo genera l'acidità vivace e la nota di frutta secca.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeldberg o Hochlandsonne?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEntrambi provengono dalla Colombia e entrambi attraversano l'Atlantico su navi a vela. La differenza sta nel caffè: Feldberg è semi-lavato, dolce, caramellato e con note di frutta secca, proveniente da una singola finca con una produttrice nominata. \u003ca href=\"\/it-it\/products\/hochland-sonne-co-reduzierte-speciality-espressobohne-per-segelschiff\"\u003eHochlandsonne\u003c\/a\u003e è lavato, floreale e chiaro, da una cooperativa nel Cauca. Feldberg è il più rotondo dei due, Hochlandsonne il più luminoso.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe nostre ricette di partenza\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMacchina espresso (con portafiltro)\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 18 g nel filtro doppio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto di estrazione (Brew Ratio):\u003c\/strong\u003e 1:2 fino a 1:2,3, cioè 18 g in 36 fino a 41 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo di estrazione:\u003c\/strong\u003e 27 fino a 31 secondi · \u003cstrong\u003eTemperatura:\u003c\/strong\u003e 93 fino a 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAllenta il caffè nel portafiltro prima di pressare con uno strumento WDT. Se l'espresso passa più veloce di 27 secondi e risulta acquoso: macina più fine. Se dura più di 31 secondi e risulta amaro: macina più grosso.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltro manuale, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRapporto:\u003c\/strong\u003e 1:16, cioè 20 g per 320 g d'acqua\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMacinatura:\u003c\/strong\u003e media · \u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempo target:\u003c\/strong\u003e 2:30 fino a 3:15 minuti di tempo totale di percolazione\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eInizia con una preinfusione: versa 50 g d'acqua, aspetta 30 secondi, poi versa in modo uniforme. Nel filtro emergono più chiaramente frutta, panela e caramello.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e15 fino a 18 g di caffè su 240 g d'acqua, macinatura media, acqua 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMacchina automatica\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensità media, temperatura media-alta, macinatura da fine a medio-fine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAcqua:\u003c\/strong\u003e Ideale è un'acqua dolce fino a mediamente dura. Con acque molto dure frutta e dolcezza si perdono.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eData di torrefazione e finestra di consumo:\u003c\/strong\u003e La data di torrefazione è indicata su ogni confezione. Dopo 10 fino a 14 giorni di tempo di riposo il profilo è al punto, dopo rimane aromatico per circa quattro mesi. Il tuo sacchetto viene riempito immediatamente prima della spedizione.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine e trasparenza\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eColombia · Santander · Terroir Aratoca · Hacienda Cafetera Santa Maria.\u003c\/strong\u003e La finca si trova nella Ostkordillere colombiana vicino al Chicamocha-Canyon ed è gestita da Mildred Daza. Aratoca è considerata una delle comunità leader in Colombia per l'agricoltura biologica e in ombra.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanta Maria è un progetto cafficolo guidato da donne. Tre ruoli sono documentati per nome: Mildred come produttrice, Alba come cuadrillera per l'organizzazione del lavoro e Luz come assaggiatrice e Q-Grader certificata. Il controllo qualità avviene quindi in fattoria, non solo dall'importatore. L'obiettivo dichiarato di Mildred è fondare una cooperativa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa famiglia Daza ha trasformato oltre 25 anni fa un'area originariamente secca e inadatta alla coltivazione del caffè in una piantagione con un sistema agroforestale a tre strati. Oltre 15 specie di alberi ombreggiano le piante di caffè, rallentando la maturazione delle ciliegie e assicurando habitat per uccelli e altre specie. Oscar Daza è stato il primo produttore della regione a finanziare personalmente la sua certificazione biologica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi coltiva Castillo, una varietà di Arabica sviluppata dal centro di ricerca colombiano Cenicafé. È stata a lungo considerata una varietà di massa, ma in lotti ben gestiti come questo finisce regolarmente nella categoria Specialty. In fattoria crescono più varietà, il nostro lotto è puro Castillo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProduttrice:\u003c\/strong\u003e Mildred Daza, Hacienda Cafetera Santa Maria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietà:\u003c\/strong\u003e Castillo, puro in questo lotto\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavorazione:\u003c\/strong\u003e semi-lavata, essiccazione meccanica\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitudine:\u003c\/strong\u003e 1.600 m · \u003cstrong\u003eSuperficie:\u003c\/strong\u003e 56 ettari\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRaccolta:\u003c\/strong\u003e ottobre fino a gennaio, manuale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSistema di coltivazione:\u003c\/strong\u003e coltivazione in ombra, agroforestazione a tre strati, oltre 15 specie di alberi\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLotto:\u003c\/strong\u003e BTB25COL252 del 5 settembre 2025, 4,2 tonnellate, 60 sacchi da 70 kg, fibra di sisal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eImportatore:\u003c\/strong\u003e Belco. Tracciabile fino al lotto e alla finca\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTrasporto:\u003c\/strong\u003e nave a vela attraverso l'Atlantico\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePunteggio cupping:\u003c\/strong\u003e 83,25 su 100 (scala SCA, valutato da Belco). Lo specialty inizia a 80 punti\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertificazione:\u003c\/strong\u003e Biologico UE, convalidata in laboratorio per questo lotto, organismo di controllo DE-ÖKO-022, agricoltura non UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAnalisi di ingresso del caffè verde (Belco, lotto BTB25COL252):\u003c\/strong\u003e Densità 741 g\/L, umidità residua 11,2 %, attività d'acqua 0,61 aw, 0 difetti primari, 5 difetti secondari, punteggio 83,25. Per quanto riguarda la dimensione del setaccio, il 98,1 % è sul setaccio 15 e più grande, da solo il 40,4 % sul setaccio 18. Note aromatiche nel caffè verde: Panela, herbaceo, mandorla, cioccolato fondente, frutta secca. Questi valori si riferiscono al caffè verde del lotto indicato.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNave a vela invece che portacontainer\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eQuesto caffè attraversa l'Atlantico su navi a vela. Il nostro partner di importazione Belco calcola apertamente la differenza: circa 80 grammi di CO2 per chilogrammo di caffè con la convenzionale nave portacontainer rispetto a circa 13 grammi con la nave a vela. Considerando la costruzione delle navi su un orizzonte di 25 anni, sono 82 contro 21 grammi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eImportante per il contesto:\u003c\/strong\u003e Questi numeri si riferiscono esclusivamente al trasporto marittimo, non all'intero ciclo del caffè. La maggior parte delle emissioni avviene in coltivazione. Il trasporto a vela non è neutro in CO2: anche una nave a vela provoca emissioni. Riduciamo una parte della filiera in modo dimostrabile, non compensiamo nulla.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFeldberg è fruttato?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì, decisamente. Oltre a panela, mandorla e cioccolato fondente ha una chiara nota di frutta secca e un'acidità vivace e succosa. Nel filtro manuale la frutta emerge più intensamente.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCosa significa Omniroast?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna torrefazione tra il profilo per filtro e quello per espresso. Abbastanza chiara da mantenere frutta e acidità, abbastanza scura per corpo e crema. Feldberg funziona così sia sulla macchina espresso che nel filtro manuale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCosa significa semi-lavata?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUna parte della polpa zuccherina rimane sul chicco durante l'asciugatura. Il risultato sta tra lavato e natural, con più dolcezza, texture e frutta rispetto ai caffè lavati.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCos'è la Panela?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eZucchero di canna colombiano non raffinato ricavato dal succo di canna cotto. Come nota gustativa tende verso il caramello e lo zucchero di canna scuro.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQual è la differenza con Hochlandsonne?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eEntrambi provengono dalla Colombia e entrambi arrivano con nave a vela. Feldberg è semi-lavato, dolce, caramellato e con note di frutta secca, da una singola finca con produttrice nominata. \u003ca href=\"\/it-it\/products\/hochland-sonne-co-reduzierte-speciality-espressobohne-per-segelschiff\"\u003eHochlandsonne\u003c\/a\u003e è lavato, floreale e chiaro, da una cooperativa nel Cauca.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCastillo è una buona varietà di caffè?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHa una reputazione peggiore di quella che meriterebbe. Castillo è stata sviluppata dal centro di ricerca colombiano Cenicafé ed è stata a lungo considerata una varietà di massa. In lotti ben gestiti finisce regolarmente nello Specialty, qui con 83,25 punti.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFeldberg è biologico?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSì. Certificato Biologico UE con etichetta biologica convalidata in laboratorio per questo lotto, organismo di controllo DE-ÖKO-022, agricoltura non UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuanto dura il caffè?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl tuo sacchetto viene riempito solo immediatamente prima della spedizione, la data di torrefazione è indicata sulla confezione. Tempo di riposo consigliato: 10 fino a 14 giorni. La finestra di consumo consigliata è di circa quattro mesi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Feldberg è fruttato?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Sì, decisamente. Oltre a panela, mandorla e cioccolato fondente ha una chiara nota di frutta secca e un'acidità vivace e succosa. Nel filtro manuale la frutta emerge più intensamente.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Cosa significa Omniroast?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Una torrefazione tra il profilo per filtro e quello per espresso. Abbastanza chiara da mantenere frutta e acidità, abbastanza scura per corpo e crema. 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