Guida · Aggiornamento ottobre 2026
Per l'infuso a freddo fai macerare 100 g di caffè macinato grossolanamente per 12-18 ore in 1 litro di acqua fredda e poi lo filtri. Il risultato è un caffè morbido e dolce, con poca acidità e scarsa amarezza. Non serve una macchina, solo un contenitore, un filtro e tempo.
La ricetta in breve
| Pronto da bere | Concentrato | |
|---|---|---|
| Caffè | 100 g | 200 g |
| Acqua | 1 litro | 1 litro |
| Rapporto | 1 a 10 | 1 a 5 |
| Macinatura | grossolana, come per la caffettiera a stantuffo | grossolana, come per la caffettiera a stantuffo |
| Tempo di infusione | 12-18 ore | 12-18 ore |
| Dove | frigorifero | frigorifero |
| Consumo | puro su ghiaccio | diluire 1 a 1 con acqua o latte |
Il concentrato conviene se vuoi risparmiare spazio o mescolare l'infuso a freddo con il latte.
Passo dopo passo
- Macinare grossolanamente. Circa come per la caffettiera a stantuffo. Una macinatura troppo fine rende l'infuso torbido e amaro e intasa il filtro.
- Mischiare caffè e acqua. Usare acqua fredda filtrata. Mescolare una volta, fino a bagnare tutta la macinatura.
- Coprire e mettere in frigorifero. 12-18 ore in frigorifero.
- Filtrare. Prima attraverso un colino fine, poi attraverso un filtro di carta. Chi usa la caffettiera a stantuffo preme lentamente e poi fa passare nuovamente attraverso il filtro di carta.
- Trasferire e raffreddare. In una bottiglia pulita e chiusa ermeticamente.
Quanto tempo va lasciato in infusione il caffè a freddo?
12-18 ore in frigorifero sono un buon intervallo. Meno di 10 ore risulta annacquato, oltre le 24 ore diventa legnoso e amaro. A temperatura ambiente l'estrazione è più veloce: bastano 8-12 ore. In frigorifero il risultato è più pulito e più sicuro dal punto di vista igienico.
Quanto tempo si conserva l'infuso a freddo?
Ben chiuso in frigorifero si conserva alcuni giorni. È più gustoso nei primi tre-cinque giorni, poi l'aroma si appiattisce. Se miscelato con il latte, consumare lo stesso giorno.
Perché l'infuso a freddo ha un sapore così delicato?
L'acqua fredda estrae il caffè più lentamente e in modo diverso rispetto a quella calda. Acidi e sostanze amare si sciolgono meno a freddo, mentre la dolcezza resta percepibile. Per questo l'infuso a freddo risulta morbido e cioccolatoso, anche con le varietà che, estratte a caldo, mostrano molta più acidità.
La caffeina non ne risente. L'infuso a freddo, per via del lungo tempo di infusione e dell'alta dose di caffè, tende ad avere più caffeina rispetto a una tazza di caffè filtro; il concentrato ancora di più.
Quale varietà di caffè si adatta all'infuso a freddo?
Poiché il freddo attenua l'acidità, puoi scegliere la direzione del gusto in base alla varietà.
Cioccolatoso e nocciolato: Hausblend N°1 con cioccolato fondente e nougat oppure Sonnental dal Perù con mandorla e caramello. Entrambi danno un infuso a freddo che ricorda un cacao freddo e funzionano bene con il latte.
Fruttato: Hochlandjuwel, un natural dall'Etiopia con mirtillo e ciliegia. Estratto a freddo resta la frutta, l'acidità si percepisce meno. Meglio puro su ghiaccio.
Floreale e limpido: Hochlandsonne dalla Colombia con gelsomino, agrumi e panela. Per chi beve l'infuso a freddo come un tè freddo.
Senza caffeina: Mondgold Decaf o Nachtgold Decaf. Pratico, perché l'infuso a freddo altrimenti contiene molta caffeina.
Le tostature molto scure come Ätna e Vesuv sono pensate per l'espresso. Come infuso a freddo diventano rapidamente affumicate e amare.
Maciniamo su richiesta per la caffettiera a stantuffo. Questa macinatura va bene anche per l'infuso a freddo.
Infuso a freddo, Eiskaffee, Iced Latte: le differenze
- Infuso a freddo: estratto a freddo, mai riscaldato.
- Eiskaffee: caffè preparato a caldo, raffreddato; in Germania solitamente servito con gelato alla vaniglia.
- Iced Latte: espresso versato sul ghiaccio e completato con latte freddo.
- Japanese Iced Coffee: caffè filtro versato direttamente sul ghiaccio. Mantiene più acidità e aroma rispetto all'infuso a freddo.
Domande frequenti
Quale rapporto per l'infuso a freddo?
100 g di caffè su 1 litro d'acqua per un infuso a freddo pronto da bere, 200 g su 1 litro per un concentrato da diluire.
Quanto deve infondere l'infuso a freddo?
12-18 ore in frigorifero.
Quale macinatura per l'infuso a freddo?
Grossolana, come per la caffettiera a stantuffo.
Posso usare chicchi da espresso per l'infuso a freddo?
Sì per tostature medie. Le tostature molto scure per espresso, se estratte a freddo, diventano leggermente affumicate.
Deve l'infuso a freddo stare in frigorifero?
Non è indispensabile durante l'infusione, ma sì per la conservazione. Estratto in frigorifero risulta più pulito.
L'infuso a freddo contiene più caffeina?
Solitamente sì, perché si usa più caffè per litro e l'infusione è lunga. Chi non lo desidera può diluire di più o usare caffè decaffeinato.
Per saperne di più: Conservare correttamente i chicchi di caffè biologico · Acidità nel caffè · Tutti i caffè
