Guide · Mise à jour octobre 2026
Pour le café infusé à froid, faites infuser 100 g de café grossièrement moulu 12 à 18 heures dans 1 Liter d'eau froide, puis filtrez. Le résultat est un café doux et sucré, avec peu d'acidité et peu d'amertume. Vous n'avez pas besoin de machine, seulement d'un récipient, d'un filtre et de temps.
La recette en un coup d'œil
| Prêt à boire | Concentré | |
|---|---|---|
| Café | 100 g | 200 g |
| Eau | 1 Liter | 1 Liter |
| Proportion | 1 pour 10 | 1 pour 5 |
| Mouture | grossière, comme pour la cafetière à piston | grossière, comme pour la cafetière à piston |
| Temps d'infusion | 12 à 18 heures | 12 à 18 heures |
| Où | réfrigérateur | réfrigérateur |
| Consommation | nature, sur glace | diluer 1 pour 1 avec de l'eau ou du lait |
Le concentré est intéressant si vous voulez gagner de la place ou mélanger le café infusé à froid avec du lait.
Étape par étape
- Moudre grossièrement. Environ comme pour la cafetière à piston. Une mouture trop fine rend le café infusé à froid trouble et amer et bouche le filtre.
- Mélanger café et eau. Utilisez de l'eau froide filtrée. Remuez une fois, jusqu'à ce que toute la mouture soit humide.
- Couvrir et mettre au froid. 12 à 18 heures au réfrigérateur.
- Filtrer. D'abord à travers une passoire fine, puis à travers un filtre papier. Si vous utilisez une cafetière à piston, appuyez lentement et passez ensuite encore une fois au papier.
- Transvaser et refroidir. Dans une bouteille propre et fermée.
Combien de temps doit infuser le café infusé à froid ?
12 à 18 heures au réfrigérateur est une bonne plage. Moins de 10 heures, il paraît dilué, au-delà de 24 heures il devient boisé et âpre. À température ambiante, l'extraction est plus rapide, 8 à 12 heures suffisent alors. Résultat plus propre et plus sûr d'un point de vue hygiénique si l'infusion se fait au réfrigérateur.
Combien de temps le café infusé à froid se conserve-t-il ?
Bien fermé au réfrigérateur, quelques jours. Il est optimal pendant les trois à cinq premiers jours, puis les arômes s'estompent. Mélangé avec du lait, consommer le jour même.
Pourquoi le café infusé à froid a-t-il un goût si doux ?
L'eau froide extrait le café plus lentement et différemment de l'eau chaude. Les acides et les composés amers se mettent moins facilement en solution à froid, tandis que la douceur ressort tout de même. C'est pourquoi le café infusé à froid est rond et chocolaté, même avec des grains qui montrent nettement plus d'acidité en infusion chaude.
La caféine n'est pas affectée par cela. Le café infusé à froid contient souvent plus de caféine qu'une tasse de café filtre en raison du long temps d'infusion et de la forte dose ; le concentré encore davantage.
Quel grain convient au café infusé à froid ?
Comme le froid atténue l'acidité, vous pouvez orienter le profil aromatique via le grain.
Chocolaté et noisette : Hausblend N°1 aux notes de chocolat noir et de nougat ou Sonnental du Pérou, avec amande et caramel. Tous deux donnent un café infusé à froid rappelant un chocolat froid et se marient bien avec du lait.
Fruité : Hochlandjuwel, un Natural d'Éthiopie aux notes de myrtille et de cerise. Infusé à froid la fruité reste, l'acidité recule. Meilleur nature sur glace.
Fleuri et net : Hochlandsonne de Colombie, avec jasmin, agrumes et panela. Pour ceux qui boivent le café infusé à froid comme un thé glacé.
Sans caféine : Mondgold Decaf ou Nachtgold Decaf. Pratique, car le café infusé à froid apporte sinon beaucoup de caféine.
Les torréfactions très foncées comme Ätna et Vesuv sont conçues pour l'espresso. En infusion à froid, elles deviennent rapidement fumées et âpres.
Nous moulons sur demande pour la cafetière à piston. Cette mouture convient également pour le café infusé à froid.
Café infusé à froid, Eiskaffee, Iced Latte : les différences
- Café infusé à froid : infusion à froid, jamais chauffé.
- Eiskaffee : café infusé à chaud, refroidi, en Allemagne généralement servi avec une glace à la vanille.
- Iced Latte : espresso sur glace, complété de lait froid.
- Japanese Iced Coffee : café filtre infusé directement sur glace. Il conserve plus d'acidité et d'arômes que le café infusé à froid.
Questions fréquentes
Quel ratio pour le café infusé à froid ?
100 g de café pour 1 Liter d'eau pour un café prêt à boire, 200 g pour 1 Liter pour un concentré à diluer.
Combien de temps doit infuser le café infusé à froid ?
12 à 18 heures au réfrigérateur.
Quelle mouture pour le café infusé à froid ?
Grossière, comme pour la cafetière à piston.
Puis-je utiliser des grains d'espresso pour le café infusé à froid ?
Les torréfactions moyennes oui. Les torréfactions très foncées pour espresso deviennent légèrement fumées lorsqu'elles sont infusées à froid.
Faut-il mettre le café infusé à froid au réfrigérateur ?
Pour l'infusion ce n'est pas obligatoire, pour la conservation oui. Infusé au réfrigérateur il a un goût plus propre.
Le café infusé à froid contient-il plus de caféine ?
La plupart du temps oui, car on utilise plus de café par litre et l'infusion est longue. Qui ne le souhaite pas peut diluer davantage ou choisir un café décaféiné.
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