{"product_id":"hochland-sonne-co-reduzierte-speciality-espressobohne-per-segelschiff","title":"Hochlandsonne café bio Colombie, par cargo à voile","description":"\u003ch3\u003eHochlandsonne : café bio du Cauca, Colombie, transporté par cargo à voile\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFleur de jasmin et agrumes à l'attaque, puis la douceur de la panela et du fruit à noyau jaune, en finale cacao. Le corps est soyeux et équilibré, l'acidité claire et vive. Un café filtre propre et élégant des Andes colombiennes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLa panela est un sucre de canne colombien non raffiné, du jus de canne réduit. La note tend vers le caramel et le sucre brun.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Aucun additif n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient à toi si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ebois du café filtre et aimes les profils clairs et floraux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eapprécies l'acidité comme signe de qualité, ici vive et légèrement sucrée, pas âpre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux savoir comment ton café est arrivé en Europe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un café disponible uniquement en petite quantité\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso fort et sombre. Dans ce cas prends Vesuv ou Hornisgrinde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsommes surtout des boissons lactées. Les notes florales s'y atténuent\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux un café du quotidien doux et discret. Sonnental convient mieux\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCargo à voile plutôt que porte-conteneurs : ce que cela signifie concrètement\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe café traverse l'Atlantique sous voile. Notre partenaire d'importation Belco présente la différence ouvertement : environ 80 grammes de CO2 par kilogramme de café pour un porte-conteneurs conventionnel contre environ 13 grammes pour un cargo à voile. En incluant la construction des navires sur 25 ans, c'est 82 contre 21 grammes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eImportant pour la mise en perspective :\u003c\/strong\u003e Ces chiffres concernent uniquement le transport maritime, pas l'ensemble du café. La majeure partie des émissions provient de la production. Et le transport à la voile n'est pas neutre en CO2 : un cargo à voile génère aussi des émissions. Nous réduisons une partie de la chaîne d'approvisionnement de manière vérifiable, nous ne compensons rien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eUne seule cargaison par an\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn cargo à voile transporte une fraction de la quantité d'un porte-conteneurs et navigue selon le vent et la saison, pas selon un horaire. C'est pourquoi Hochlandsonne n'est pas disponible toute l'année et pas en quantité illimitée. Lorsqu'il est en rupture, il faut attendre la prochaine traversée.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn café d'altitude lavé au profil floral se révèle le plus clairement au filtre manuel. En machine à porte-filtre il devient un espresso clair et fruité, plutôt pour les personnes expérimentées. Toutes les quantités d'eau sont indiquées en grammes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:16, soit 20 g pour 320 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne-fine · \u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 93 à 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible :\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:00 minutes de durée totale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eRince le filtre et jette l'eau de rinçage. Commence par une pré-infusion : verser 50 g d'eau, attendre 30 secondes, puis verser régulièrement en mouvements circulaires. Si l'écoulement est inférieur à 2:30, mouds plus fin. S'il dure plus de 3:00, mouds plus gros.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 60 g par litre d'eau · \u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière à piston\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:15, soit 30 g pour 450 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyenne-grossière, eau à 93 °C, temps d'infusion 4 minutes, puis écumer la croûte et presser lentement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine espresso à porte-filtre, pour les avancés\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 18 g dans un panier double · \u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,5\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 25 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 93 à 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eTu obtiendras un espresso clair et fruité, pas un espresso sombre classique. Le rendement est indiqué en grammes, pas en millilitres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéale est une eau douce à faible dureté carbonatée, notre référence est d'environ 4 °dH de dureté totale et 3 °dH de dureté carbonatée. Une eau du robinet dure atténue précisément les notes florales pour lesquelles ce café est acheté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le profil est à point, ensuite le café reste aromatique pendant environ quatre mois. Ton sachet sera rempli juste avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eColombie · Cauca · hauts plateaux autour de Cajibío.\u003c\/strong\u003e Le café vert provient de petits producteurs de la Federación Campesina del Cauca (FCC), une coopérative qui existe depuis plus de 50 ans. Elle a été créée pour offrir aux cultivateurs de café d'une région marquée pendant des décennies par le conflit armé une source de revenus stable. La culture du café est devenue ici un instrument de changement : quitter les cultures illégales pour des communautés qui produisent du Specialty Coffee au niveau mondial. La FCC a été la première entreprise caféière de Colombie à exporter du Fairtrade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe chemin vers l'Europe passe par l'importateur de café vert français Belco, qui organise la cargaison à voile. Traçable jusqu'à la coopérative.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCoopérative :\u003c\/strong\u003e Federación Campesina del Cauca (FCC)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1 700 à 1 900 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e Colombia, Castillo, Typica, Caturra\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement :\u003c\/strong\u003e lavé, séché sur lits africains\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e décembre 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping :\u003c\/strong\u003e 83 sur 100 (catégorie Specialty à partir de 80 selon la norme SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTransport :\u003c\/strong\u003e cargo à voile via l'Atlantique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e bio UE, agriculture hors UE. La coopérative est en outre organisée Fairtrade\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandsonne est-il neutre en CO2 ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon, et nous ne l'affirmons pas. Le transport à la voile génère nettement moins d'émissions qu'un porte-conteneurs, selon le calcul de notre partenaire d'importation Belco environ 13 au lieu de 80 grammes de CO2 par kilogramme de café. Cela concerne le transport maritime, pas l'ensemble du café. La majeure partie des émissions provient de la production.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi le café n'est-il pas toujours disponible ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eParce qu'un cargo à voile ne transporte qu'une fraction de la quantité d'un porte-conteneurs et navigue selon le vent et la saison. Lorsqu'une cargaison est vendue, il faut attendre la prochaine traversée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQu'est-ce que la panela ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSucre de canne colombien non raffiné obtenu par réduction du jus de canne. Comme note gustative elle tend vers le caramel et le sucre brun.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandsonne convient-il pour l'espresso ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, mais comme un espresso clair et fruité, pas comme un espresso sombre classique. Il se révèle le plus clairement au filtre manuel. 18 g dans un panier double, 36 à 45 g en tasse, 25 à 30 secondes, 93 à 94 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette de filtre recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 avec 20 g pour 320 g d'eau, donc 1:16, mouture moyenne-fine, eau 93 à 94 °C. Pré-infusion avec 50 g d'eau et 30 secondes d'attente. L'objectif est une durée totale de 2:30 à 3:00 minutes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandsonne est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet seulement juste avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Hochlandsonne est-il neutre en CO2 ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Non, et nous ne l'affirmons pas. 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