{"product_id":"hochlandjuwel","title":"Hochlandjuwel café bio Éthiopie Guji, naturel","description":"\u003ch3\u003eHochlandjuwel: café bio d'Éthiopie, Guji, naturel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eGoût de compote de baies avec une finale chocolatée. Églantine et cerise en attaque, puis clairement myrtille, finale chocolat noir. Un Éthiopien moderne et résolument fruité provenant d'une ferme nommée dans le district d'Odo Shakiso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations gustatives naturelles provenant du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café, en particulier aucun arôme de baie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLis ceci avant de commander\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHochlandjuwel est le café le plus axé sur le fruit de notre assortiment. Il présente une acidité marquée et vive, et c'est voulu : acidité de baies et de fruits à noyau, pas d'acidité d'agrumes. Si tu as l'habitude de boire des cafés doux et chocolatés, c'est un saut conscient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eIl te convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eaimes les cafés fruités et considères l'acidité comme un critère de qualité, pas comme un défaut\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebois principalement en filtré, V60, Chemex ou AeroPress\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux tester du neuf et n'as pas besoin du même café tous les jours\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso intensément fruité plutôt que sombre et fumé\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eIl ne te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ees habitué à des cafés peu acides, aux notes de noix et de chocolat. Dans ce cas choisis Hornisgrinde, qui est le contrepoint exact dans notre assortiment\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsommes surtout des boissons au lait. Les notes fruitées s'atténuent dans le cappuccino et le latte, tandis que l'acidité peut ressortir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso italien fort et foncé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsidères \"myrtille dans le café\" comme du marketing et ne le veux pas vraiment\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eNous l'écrivons aussi clairement car ce café polarise. Ceux qui l'aiment le boivent avec enthousiasme. Ceux qui attendent un espresso classique sont déçus. Les deux réactions sont valables, il faut juste que ce soit clair avant l'achat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi Hochlandjuwel ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTraçable jusqu'à la ferme : Dimtu Tero Farm, Odo Shakiso, Guji\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epréparé en procédé naturel, séché jusqu'à 20 jours\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecueilli à la main, seules les cerises les plus mûres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecertifié bio, organisme de contrôle DE-ÖKO-007\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econditionné seulement lors de ta commande, pas en stock\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi ce café a-t-il un goût de myrtille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes cerises sont séchées entières, jusqu'à 20 jours sur des claies de séchage surélevées, avant que la pulpe séchée ne soit retirée. Pendant ce temps la graine fermente dans sa propre pulpe, et ce sont ces réactions qui génèrent les notes de baies. Les naturals industriels sèchent nettement plus rapidement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour que cela fonctionne, chaque cerise doit être mûre. Les cerises immatures provoquent, dans le procédé naturel, des défauts de fermentation que l'on retrouve immédiatement en tasse. C'est pourquoi « cueilli à la main, seules les cerises les plus mûres » n'est pas une formule toute faite ici, mais l'étape qualité décisive.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment en tirer le meilleur\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:16, donc 15 g pour 240 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne, sur la Mazzer Philos position 7,5\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible :\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:15 minutes de durée totale d'écoulement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe temps est plus important que le chiffre sur la moulin. Si le V60 s'écoule en moins de 2:30, mouds plus fin. S'il met plus de 3:15, mouds plus grossier. Cela fonctionne avec n'importe quelle moulin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 18 g dans un double panier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,5 (18 g en 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 27–30 secondes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérature d'infusion :\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConfiguration de référence :\u003c\/strong\u003e La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos position 4,4\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat est indiqué en grammes, pas en millilitres. La crema fausse le volume. Si l'espresso s'écoule trop vite et paraît maigre : mouds plus fin. S'il s'écoule lentement et paraît amer : mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress et French Press\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 60 g\/L · \u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne à moyenne-grossière\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAvec l'AeroPress, la cerise et la myrtille ressortent le plus clairement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéalement une eau douce avec une faible dureté carbonatée, notre référence se situe autour de 4 °dH de dureté totale. Une eau de ville dure atténue précisément les notes fruitées pour lesquelles ce café est acheté. Si tu utilises de l'eau filtrée quelque part, c'est ici qu'elle sert le plus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, le profil est au point. Avec un naturel, le caractère fruité s'estompe en premier, c'est pourquoi nous recommandons la dégustation dans les trois mois suivant la torréfaction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConditionné lors de la commande :\u003c\/strong\u003e Jusqu'à la commande, la charge de torréfaction est stockée fermée en vrac. Ton sachet n'est rempli et scellé qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉthiopie · Guji · Odo Shakiso · Dimtu Tero Farm.\u003c\/strong\u003e La ferme de Getachew Zeleke a été fondée en 2012 et s'étend sur 151 hectares sur des sols volcaniques. Sont rattachés 136 petits producteurs enregistrés de la région. La récolte se fait à la main, la préparation se fait sur place sur des claies de séchage surélevées.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietät :\u003c\/strong\u003e Heirloom, variétés indigènes éthiopiennes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e naturel, séché jusqu'à 20 jours\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude de culture :\u003c\/strong\u003e 1 808 à 2 128 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping :\u003c\/strong\u003e 86 sur 100 (secteur Specialty à partir de 80 selon la norme SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction :\u003c\/strong\u003e moyen, Omniroast axé sur le filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcidité :\u003c\/strong\u003e prononcée et vive, acidité de baies et de fruits à noyau, pas d'acidité d'agrumes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e Bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel est-il acide ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl présente une acidité marquée et vive, et c'est voulu. Elle tend vers la baie et le fruit à noyau, pas vers le citron. Dans la scène Specialty, ce type d'acidité est considéré comme un signe de qualité. Si tu cherches un café peu acide, Hornisgrinde est le choix adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi le café a-t-il un goût de myrtille ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eParce que les cerises sont séchées entières jusqu'à 20 jours. La graine fermente alors dans sa propre pulpe, et ce sont ces réactions qui produisent les notes de baies. Rien n'est ajouté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel convient-il comme espresso ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, mais en tant qu'espresso moderne et intensément fruité, pas en tant qu'italien foncé et puissant. Si tu attends une torréfaction classique pour espresso, tu es au mauvais endroit. Le café s'exprime le plus en filtre manuel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eConvient-il pour cappuccino ou latte ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl fonctionne, mais n'est pas conçu pour cela. Le lait atténue les notes fruitées, tandis que l'acidité peut ressortir. Pour les boissons lactées, nous recommandons Hornisgrinde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette filtre recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 avec 15 g pour 240 g d'eau, donc 1:16, mouture moyenne, eau à 94 °C. L'objectif est une durée totale d'écoulement de 2:30 à 3:15 minutes. Si c'est plus rapide, mouds plus fin, si c'est plus lent, mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette espresso recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g dans un double panier, 36 à 45 g en tasse, 27 à 30 secondes, 93 à 94 °C. Cela correspond à 1:2 à 1:2,5. Notre configuration de référence est une La Marzocco Linea Mini avec une Mazzer Philos en position 4,4.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié Bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet seulement immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Comme pour un naturel le caractère fruité s'estompe en premier, notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ trois mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Hochlandjuwel est‑il acide ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Il présente une acidité marquée et vive, et c'est voulu. Elle tend vers la baie et le fruit à noyau, pas vers le citron. 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