{"product_id":"aetna-bio-espressobohnen","title":"Ätna Bio Espresso, torréfié foncé","description":"\u003ch3\u003eÄtna : espresso bio foncé dans le style du sud de l'Italie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChocolat noir, nougat et noisette torréfiée. Corps plein, sirupeux, créma dense couleur noisette foncée, très peu d'acidité. Un espresso sans pointes, qui fonctionne pur et ne se dissout pas dans le lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations de saveurs naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Aucun ajout n'est fait au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePas pour les machines automatiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna est torréfié foncé, les grains brillent visiblement d'huile. Cela fait partie du profil sud-italien et est voulu, mais les grains huileux colmatent le broyeur et la trémie des machines automatiques. Nous déconseillons donc expressément d'utiliser Ätna dans les machines automatiques. Si tu utilises une machine automatique, prends Bergkraft : torréfié moyen, surface des grains sèche, conçu précisément pour cela.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu utilises le porte-filtre ou la cafetière moka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu aimes l'espresso foncé, corsé et peu acide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu bois beaucoup de boissons au lait : cappuccino, flat white ou latte macchiato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux une créma dense et un corps plein\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu utilises une machine automatique. Les grains huileux colmatent le broyeur. Prends Bergkraft pour cela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu préfères des cafés specialty clairs et fruités. Dans ce cas prends Hochlandblüte ou Hochlandjuwel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu prépares au filtre manuel, AeroPress ou French Press. La torréfaction est trop foncée pour cela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux un Arabica pur. Dans ce cas Hornisgrinde convient mieux, c'est le même grain brésilien, simplement torréfié plus clair et sans Canephora\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eD'où vient le nom\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna porte le nom du volcan sicilien et chez nous il désigne le style de torréfaction, pas l'origine. Le café vert vient du Brésil et de l'Inde, la torréfaction a lieu en Allemagne. Le profil est italien : torréfaction foncée, peu acide, avec une part de Canephora pour la créma et le corps.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi un tiers de Canephora\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Canephora, appelé familièrement Robusta, fait ici partie de la recette et n'est pas un moyen d'économiser. La proportion apporte la créma dense, le corps et la profondeur noisette. Les assemblages d'espresso du sud de l'Italie travaillent traditionnellement avec 40 à 50 pour cent de Canephora, avec un tiers Ätna est légèrement en dessous.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Canephora provient du Kerala, dans le sud de l'Inde, et y pousse à partir de 800 mètres sous des arbres d'ombrage, préparé par lavage. C'est différent du Robusta de basse altitude issu de l'industrie et c'est la raison pour laquelle Ätna a de la profondeur plutôt qu'une amertume agressive.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne remarque factuelle : le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17 à 18 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2, soit 18 g en 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 26 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 92 à 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa température est volontairement plus basse que pour des torréfactions plus claires, car les grains foncés libèrent plus rapidement des composés amers. Aère la mouture dans le porte-filtre avec un outil WDT avant de tasser. Le poids à la sortie est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la créma dense fausse le volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi l'espresso s'écoule en moins de 26 secondes et a un goût faible : moudre plus fin. S'il met plus de 30 secondes et a un goût amer : moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Latte Macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino : 36 g d'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte macchiato : 36 g d'espresso pour 200 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire mousser le lait à environ 60 °C, une mousse fine plutôt qu'aérée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyennement fine, remplir légèrement le tamis et lisser, ne pas tasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplir d'eau jusqu'à la soupape de sécurité, feu moyen, retirer du feu dès que ça commence à siffler\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéale : eau douce à moyennement dure. Avec une eau du robinet très calcaire, l'espresso paraît plus plat et la note chocolatée se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, l'assemblage est à point ; tout juste torréfié il peut goûter un peu plus sauvage. Ensuite le café reste aromatique environ quatre mois. Ton sachet n'est rempli qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrésil, Matas de Minas, deux tiers.\u003c\/strong\u003e Roter Catuai pure origine de la Legião Fazenda Dutra, une exploitation familiale à la troisième génération. Fondée en 1950 par José Dutra Sobrinho sur un peu plus d'un hectare, aujourd'hui plus de 300 hectares, dirigée par Ednilson et Walter Dutra. Cueilli à la main, préparé en naturel, séché au soleil sur des patios.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est le même café vert que nous commercialisons aussi en origine unique sous le nom Hornisgrinde, ici simplement torréfié beaucoup plus foncé et complété par du Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInde, Kerala, un tiers.\u003c\/strong\u003e Canephora du sud de l'Inde, cultivé à partir de 800 mètres sous des arbres d'ombrage, préparé par lavage. Il apporte la créma dense, le corps et la profondeur noisette, sans l'amertume âpre du Robusta de basse altitude.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e deux tiers Arabica, un tiers Canephora, les deux en agriculture biologique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété Brésil :\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, pure origine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e naturel (Brésil), lavé (Inde)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude de culture :\u003c\/strong\u003e Brésil 1 250 à 1 400 m, Inde à partir de 800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction :\u003c\/strong\u003e foncée, style sud-italien, grains visiblement huileux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e certification biologique UE, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePuis-je utiliser Ätna dans une machine automatique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne le recommandons pas. La torréfaction foncée fait remonter des huiles à la surface des grains qui se déposent dans la trémie et le broyeur. Pour les machines automatiques nous avons Bergkraft, il est torréfié moyen, reste sec et apporte malgré tout du corps et de la créma.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna a-t-il de l'acidité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTrès peu. La torréfaction foncée et la part de Canephora rendent le profil rond et chocolaté. Tout café contient naturellement des acides, et chez Ätna ils restent à peine perceptibles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi les grains sont-ils si foncés et huileux ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÄtna suit le profil de torréfaction classique du sud de l'Italie. La torréfaction plus longue et plus foncée réduit l'acidité, développe des notes de chocolat et de nougat et crée la créma dense typique. Le film d'huile en fait partie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQu'est-ce que le Canephora ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDésignation botanique correcte du Robusta. Dans Ätna le Canephora vient du Kerala, pousse à partir de 800 mètres sous des arbres d'ombrage et est préparé par lavage. C'est différent du Robusta de basse altitude issu de l'industrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Hornisgrinde ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe grain du Brésil est le même : Roter Catuai pure origine de la Fazenda Dutra. Hornisgrinde est un Arabica pur, torréfié moyen, doux et chocolaté. Ätna est torréfié foncé et complété d'un tiers de Canephora, pour plus de corps, plus de créma et plus de puissance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 à 18 g dans le panier double, 36 g en tasse, 26 à 30 secondes, 92 à 93 °C. Cela correspond à un ratio de 1:2. Régle la durée via la mouture, pas via la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, agriculture hors UE. Les deux composantes proviennent de l'agriculture biologique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne remplissons ton sachet qu'immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je utiliser Ätna dans une machine automatique ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Nous ne le recommandons pas. 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