{"title":"Pot à feu","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe café parfait pour ta cafetière moka, Naturbohne expérience aromatique\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNos grains de café sont idéaux pour la préparation à la cafetière moka (moka) et offrent un plaisir intense et corsé.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture optimale:\u003c\/strong\u003e Mouture fine à moyenne pour une extraction parfaite sans amertume.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction soutenue:\u003c\/strong\u003e Torréfié avec soin pour l\\'équilibre idéal entre acidité et douceur.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCréma délicate:\u003c\/strong\u003e Une torréfaction et une mouture spéciales favorisent une créma ronde.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePeu acide \u0026amp; corsé:\u003c\/strong\u003e Doux pour l\\'estomac et aromatique, idéal pour la dégustation quotidienne.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCertifié bio ou Demeter, sans additifs chimiques et contrôlé pour les résidus en Allemagne, cultivé de manière durable et commercialisé de façon équitable.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bio-espresso-andenperle","title":"Andenperle espresso bio du Pérou, Villa Rica","description":"\u003ch3\u003eAndenperle: Espresso bio de Villa Rica, Pérou\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDoux et noisette en attaque, avec amande et caramel, suivi d'une fine note d'agrumes. Le corps est moyen et souple, l'acidité est clairement perceptible sans dominer le profil noisette. Un espresso qui ne disparaît pas même avec beaucoup de lait et qui reste sans pics d'acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTe convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu bois beaucoup de lait et cherches un espresso qui ne disparaît pas dans le cappuccino\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu aimes les arômes de noisette et de caramel, avec une structure claire plutôt que lourde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu es lassé des expressos classiquement chocolatés, mais tu ne veux pas une bombe fruitée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux savoir qui a cultivé ton café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu viens d'un espresso brésilien et es habitué à beaucoup de corps, cacao et quasi pas d'acidité. Dans ce cas prends Hornisgrinde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu ne veux absolument aucune acidité. Andenperle en contient, délibérément\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu cherches un Italien très foncé et fumé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu bois surtout du café filtre. Dans ce cas Sonnental est la torréfaction adaptée de la même fève\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eOù se situe Andenperle dans la gamme\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePlus clair et léger qu'un espresso brésilien lourd, mais nettement plus classique qu'un éthiopien fruité. Si tu as bu jusqu'ici des expressos chocolatés et lourds, Andenperle est un changement: moins de corps, plus de clarté, une acidité perceptible. Qui recherche exactement cela, y reste fidèle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa même fève, deux torréfactions\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAndenperle et notre Sonnental proviennent de la même région et de la même coopérative. La différence réside dans la torréfaction: Andenperle est une torréfaction espresso d'intensité moyenne avec plus de corps et de douceur caramélisée, Sonnental est plus clair et destiné au filtre. Même familles, même altitude, deux tasses différentes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture:\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 16 à 18 g dans le double filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction:\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,3, donc 16 g en 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction:\u003c\/strong\u003e 28 à 32 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature:\u003c\/strong\u003e 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe poids en sortie est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la créma déforme le volume. Si l'espresso s'écoule plus vite que 28 secondes et a un goût dilué: moudre plus fin. S'il dure plus de 32 secondes et est amer: moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Flat White\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino: 36 g d'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFlat White: 36 g d'espresso pour 150 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire mousser le lait à environ 60 °C, obtenir une micro-mousse plutôt qu'une mousse aérienne\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne à élevée, température moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMouture fine à moyennement fine, selon la machine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyennement fine, 15 à 18 g dans le filtre, ne pas tasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEau jusqu'à la soupape de sécurité, feu moyen, retirer du feu dès qu'elle siffle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e Idéale une eau douce à moyennement dure. En cas d'eau du robinet très dure au-delà de 14 °dH, le café paraît plus plat et la douceur caramélisée se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation:\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, douceur et corps atteignent leur point optimal, ensuite le café reste aromatique pendant environ quatre mois. Ton paquet est rempli juste avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePérou · Pasco · Oxapampa · Villa Rica.\u003c\/strong\u003e Ce n'est pas la haute plaine andine sèche, mais la forêt de montagne pluvieuse du centre du Pérou sur le versant oriental des Andes, au cœur de la réserve de biosphère de l'UNESCO Oxapampa-Ashaninka-Yanesha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAndenperle est cultivé par des membres de la communauté indigène Yanesha, l'un des peuples indigènes les plus anciens du Pérou. Dans la coopérative CEPRO Yanesha, 141 producteurs de café de sept villages mettent en commun leur récolte, dont 43 femmes. Ensemble, ils atteignent des volumes et des standards de qualité qu'une famille seule ne pourrait imposer sur le marché mondial. Chaque cerise est triée à la main et lavée. Cette étape explique la clarté qui distingue Andenperle des expressos plus lourds.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCoopérative:\u003c\/strong\u003e CEPRO Yanesha, 141 producteurs de café de sept villages, dont 43 femmes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariétés:\u003c\/strong\u003e Caturra, Catimor, Catuai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement:\u003c\/strong\u003e lavée (Fully Washed)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude:\u003c\/strong\u003e 1 200 à 1 800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte:\u003c\/strong\u003e août 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification:\u003c\/strong\u003e bio UE, organisme de contrôle Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE. La coopérative est en outre certifiée Fairtrade (FLO-ID 34607)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence entre Andenperle et Sonnental?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa torréfaction, pas le grain. Les deux viennent de Villa Rica de la même coopérative. Andenperle est une torréfaction espresso d'intensité moyenne avec plus de corps et de douceur caramélisée. Sonnental est plus clair et destiné au filtre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAndenperle a-t-elle de l'acidité?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, une acidité fine et perceptible. Elle donne de la clarté à l'espresso sans dominer le profil noisette. Si tu viens d'un espresso brésilien, tu la remarqueras clairement. Qui veut le moins d'acidité possible sera mieux servi par Hornisgrinde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAndenperle convient-elle pour le cappuccino?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, c'est fait pour ça. Amande et caramel soutiennent le lait sans que l'espresso ne disparaisse. Cappuccino: 36 g d'espresso pour 120 ml de lait. Flat White: 36 g pour 150 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandes-tu pour Andenperle?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e16 g dans le double filtre, 36 g dans la tasse, 28 à 32 secondes, 94 °C. Cela correspond à un ratio d'extraction de 1:2 à 1:2,3. Le poids en sortie est indiqué en grammes, pas en millilitres.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAndenperle est-elle Fairtrade?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa coopérative CEPRO Yanesha est certifiée bio et Fairtrade et enregistrée sous la FLO-ID 34607. Cette indication concerne la coopérative en tant qu'organisation de producteurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEst-ce qu'Andenperle est bio?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Bio UE certifié, organisme de contrôle Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe paquet est rempli juste avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Temps de repos recommandé: 10 à 14 jours. La fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle est la différence entre Andenperle et Sonnental?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La torréfaction, pas le grain. Les deux viennent de Villa Rica de la même coopérative. Andenperle est une torréfaction espresso d'intensité moyenne avec plus de corps et de douceur caramélisée. 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Un lavé éthiopien qui laisse les arômes s'exprimer individuellement au lieu de les fondre en compote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes cités sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café, en particulier pas d'arômes de fruits ou de fleurs.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu aimes un café clair et floral où les arômes se distinguent individuellement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu bois du café filtre et aimes travailler avec des recettes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu recherches un espresso moderne et clair plutôt qu'une torréfaction italienne foncée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux savoir de quel village vient ton café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu es habitué à un espresso puissant, foncé, chocolaté. Alors prends Hornisgrinde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux une puissance fruitée, myrtille et compote de cerise. Alors prends Hochlandjuwel, notre naturel de Guji\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu prépares de grandes tasses avec une machine automatique. Un lavé éthiopien devient alors un peu dilué, ici une tasse plus courte ou un réglage plus corsé est conseillé\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eDeux cafés éthiopiens, deux caractères\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHochlandblüte, lavé, Sidamo:\u003c\/strong\u003e clair, floral, net. Si tu veux goûter les arômes séparément.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHochlandjuwel, naturel, Guji:\u003c\/strong\u003e sauvage, aux baies, intense. Si tu veux de la puissance fruitée.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCe que signifie 'lavé'\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLors du procédé lavé, la pulpe est retirée avant le séchage. Au lieu de la fruité sauvage d'un naturel on obtient de la clarté: les arômes se tiennent séparément, pas en compote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi l'altitude compte ici\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa ferme de Daye Bensa se situe entre 1.900 et 2.200 m. Les cerises des familles de producteurs affiliés viennent encore plus haut sur la montagne, jusqu'à 2.400 m. Plus c'est haut, plus la cerise mûrit lentement et plus elle a de temps pour développer sucrosité et complexité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 1:16, soit 20 g pour 320 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture:\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible:\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:15 minutes de temps d'écoulement total\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe temps compte plus que le chiffre sur la meuleuse. Si le V60 s'écoule en moins de 2:30, mouds plus fin. S'il dure plus de 3:15, mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 18 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction:\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,5 (18 g en 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction:\u003c\/strong\u003e 27–30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConfiguration de référence:\u003c\/strong\u003e La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe rendement est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la crema fausse le volume. Trop rapide et dilué: mouds plus fin. Trop lent et amer: mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e L'idéal est une eau douce avec une faible dureté carbonatée, notre référence est d'environ 4 °dH de dureté totale. L'eau du robinet dure atténue la clarté florale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation:\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le profil est optimal, ensuite le café reste aromatique pendant environ quatre mois. Ton sachet n'est rempli qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉthiopie · Sidamo · district de Bensa · village de Shantawene.\u003c\/strong\u003e Depuis 2020 l'État régional s'appelle officiellement Sidama. Dans le commerce du café vert, Sidamo demeure la dénomination habituelle et le café y est commercialisé sous ce nom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe café provient de Daye Bensa Coffee, fondé en 2006 par les frères Asefa et Mulugeta Dukamo. La mission de Mulugeta a été dès le départ la construction et l'extension des stations de lavage, précisément l'étape du processus à qui ce café doit sa clarté. En plus de la ferme propre, des familles de petits producteurs affiliés de Shantawene, Karamo et Bombe apportent leurs cerises aux stations de lavage. À Shantawene, la majorité des personnes travaillent dans la culture du café, dont de nombreuses femmes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn lot de Shantawene de cette ferme a obtenu en 2020 la 7e place au Cup of Excellence en Éthiopie parmi plus de 1 400 cafés soumis. \u003cem\u003eCette distinction concerne un lot de compétition de 2020, pas notre lot. Elle montre le niveau de travail sur place.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété:\u003c\/strong\u003e Heirloom, variétés autochtones éthiopiennes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation:\u003c\/strong\u003e lavé, lavé G1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude:\u003c\/strong\u003e ferme 1.900 à 2.200 m, producteurs affiliés jusqu'à 2.400 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte:\u003c\/strong\u003e décembre 2025, récolte actuelle 2025\/26\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping:\u003c\/strong\u003e 85 sur 100 (catégorie Specialty à partir de 80 selon la norme SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification:\u003c\/strong\u003e Bio UE, organisme de contrôle Öko DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Hochlandjuwel ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa préparation. Hochlandblüte est lavé: clair, floral, les arômes se distinguent individuellement. Hochlandjuwel est un naturel de Guji: sauvage, aux baies, intense. Les deux sont des Omniroasts éthiopiens, mais ils ont un goût nettement différent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLa région s'appelle-t-elle maintenant Sidamo ou Sidama ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes deux sont utilisés. Sidama est depuis 2020 le nom officiel de l'État régional. Dans le commerce du café vert, Sidamo demeure la dénomination usuelle, et la région commerciale n'est pas géographiquement identique à l'actuel État régional. Nous écrivons Sidamo parce que le café y est commercialisé sous ce nom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandblüte est-il acide ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl a une acidité moyenne, clairement intégrée. Pas de pointe, mais perceptible. C'est le caractère d'un lavé éthiopien. Si tu cherches un café peu acide, Hornisgrinde est le choix adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette pour le filtre recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 avec 20 g pour 320 g d'eau, donc 1:16, mouture moyenne, eau 93 à 94 °C. L'objectif est un temps d'écoulement total de 2:30 à 3:15 minutes. Si c'est plus rapide, mouds plus fin, si c'est plus lent, mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette espresso recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g dans le panier double, 36 à 45 g en tasse, 27 à 30 secondes, 93 à 94 °C. Cela correspond à 1:2 à 1:2,5. Cela donnera un espresso moderne et clair, pas une torréfaction italienne foncée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandblüte est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, organisme de contrôle Öko DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet seulement immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle est la différence entre Hochlandblüte et Hochlandjuwel ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"La préparation. Hochlandblüte est lavé: clair, floral, les arômes se distinguent individuellement. Hochlandjuwel est un naturel de Guji: sauvage, aux baies, intense. 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Épicé. Puissant.\u003c\/strong\u003e Vesuv est notre espresso le plus foncé. Un mélange 50\/50 d'Arabica et de Canephora, torréfié dans un style inspiré de l'Italie, avec une crema dense et un corps chocolaté-épicé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes cités sont des associations gustatives naturelles liées à l'origine et à la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa part de Canephora est voulue\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e50 pour cent de Canephora, souvent appelé Robusta, ne représentent pas chez nous une économie mais une recette. Le Canephora apporte du corps, une crema dense et stable et une profondeur épicée qu'un Arabica pur n'offre pas. C'est précisément pour cela que les bars italiens travaillent traditionnellement avec une forte proportion de Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne précision objective : le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica. Vesuv est donc notre café le plus riche en caféine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eaimes les espressos forts et foncés dans le style italien\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux beaucoup de corps et une crema dense\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares de l'espresso, une cafetière moka ou des boissons lactées puissantes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches peu d'acidité dans l'espresso\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003epréfères des cafés de spécialité clairs et fruités. Dans ce cas Hochlandblüte ou Hochlandjuwel sont un meilleur choix\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares du café filtre, un V60 ou une AeroPress. Vesuv n'est pas fait pour cela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerche un espresso de tous les jours plus doux. Hornisgrinde ou Hausblend N° 1 conviennent mieux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esurveilles ta consommation de caféine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de base\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 18 à 20 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2, donc 18 g pour 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 25 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 92 à 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa température est délibérément un peu plus basse que pour nos torréfactions plus claires. Les grains foncés libèrent plus vite des composés amers, 92 à 93 °C maintiennent la douceur au premier plan. Le débit est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la crema dense fausse fortement le volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi l'espresso s'écoule plus vite qu'en 25 secondes et a un goût léger : moudre plus finement. S'il met plus de 30 secondes et a un goût amer : moudre plus grossièrement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Flat White\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino : 36 g d'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFlat White : 36 g d'espresso pour 150 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire mousser le lait à environ 60 °C, micro-mousse plutôt qu'aérée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne à élevée, température moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMouture fine à moyennement fine, selon la machine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyennement fine, remplir le filtre sans tasser et lisser, ne pas tasser avec un tamper. La quantité dépend de la taille de la cafetière, pour une cafetière trois tasses c'est environ 15 à 18 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplir d'eau jusqu'à la soupape de sécurité, chaleur moyenne, retirer du feu dès que ça siffle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e L'idéal est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau du robinet très calcaire au-delà de 14 °dH, l'espresso paraît plus plat et la note chocolatée se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, le corps et la crema sont au point, ensuite le café conserve ses arômes pendant environ quatre mois. Ton sachet n'est rempli qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVesuv réunit des cafés verts de trois régions de production :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrésil, Cerrado :\u003c\/strong\u003e base caramélisée et chocolatée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉthiopie, Guji :\u003c\/strong\u003e fines notes fruitées et complexité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInde, Kerala :\u003c\/strong\u003e force épicée et corps dense\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e 50 % Arabica, 50 % Canephora, tous deux en qualité biologique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement :\u003c\/strong\u003e Naturel et lavé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e à partir de 800 m, selon le lot\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e septembre 2025 à janvier 2026\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction :\u003c\/strong\u003e torréfaction traditionnelle en tambour, foncée, inspirée de l'Italie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e bio UE, organisme de contrôle Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVesuv est certifié bio UE. Cela signifie une culture sans produits phytosanitaires et engrais chimiques de synthèse, contrôlée selon les règles du règlement biologique de l'UE.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi Vesuv contient-il 50 % de Robusta ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eParce que c'est ce qui fait le produit. Le Canephora, couramment appelé Robusta, apporte du corps, une crema dense et stable et une profondeur épicée que l'Arabica pur n'offre pas. Les bars italiens travaillent traditionnellement avec une forte proportion de Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVesuv contient-il plus de caféine ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica. Vesuv est notre café le plus riche en caféine. Si tu surveilles ta consommation de caféine, Hornisgrinde ou notre Nachtgold Decaf sont des choix plus adaptés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVesuv convient-il pour le café filtre ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon. Vesuv est une torréfaction espresso foncée avec une forte proportion de Canephora. En filtre manuel, en V60 ou en AeroPress il devient amer. Pour le filtre nous recommandons Sonnental ou Hochlandblüte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandes-tu pour Vesuv ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g dans le panier double, 36 g en tasse, 25 à 30 secondes, 92 à 93 °C. Cela correspond à un ratio d'extraction de 1:2. La température est volontairement plus basse que pour les torréfactions plus claires car les grains foncés libèrent plus vite des composés amers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEn quoi Vesuv se différencie-t-il de Hornisgrinde ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVesuv est plus foncé, plus puissant, plus épicé et nettement plus riche en caféine, avec 50 pour cent de Canephora. Hornisgrinde est un Arabica pur du Brésil, torréfié moyen, doux et chocolaté. Vesuv est l'espresso de bar, Hornisgrinde l'espresso de tous les jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVesuv est-il biologique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, organisme de contrôle Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps le café se conserve-t-il ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne remplissons ton sachet qu'immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Pourquoi Vesuv contient-il 50 % de Robusta ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Parce que c'est ce qui fait le produit. Le Canephora, couramment appelé Robusta, apporte du corps, une crema dense et stable et une profondeur épicée que l'Arabica pur n'offre pas. Les bars italiens travaillent traditionnellement avec une forte proportion de Canephora.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Vesuv contient-il plus de caféine ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui. Le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica. 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La température est volontairement plus basse que pour les torréfactions plus claires, car les grains foncés libèrent plus vite des composés amers.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"En quoi Vesuv se différencie-t-il de Hornisgrinde ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Vesuv est plus foncé, plus puissant, plus épicé et nettement plus riche en caféine, avec 50 % de Canephora. Hornisgrinde est un Arabica pur du Brésil, torréfié moyen, doux et chocolaté. Vesuv est l'espresso de bar, Hornisgrinde l'espresso de tous les jours.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Vesuv est-il biologique ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui. 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Avec des notes de chocolat noir, de nougat crémeux et une délicate fraîcheur d'agrumes, ce mélange réunit \u003cstrong\u003eélégance et familiarité\u003c\/strong\u003e dans une tasse harmonieuse. Un café de spécialité accessible, qui offre malgré tout de la profondeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQue ce soit en \u003cstrong\u003ecaffè crema\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eespresso\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003eavec du lait\u003c\/strong\u003e : ce mélange fonctionne dans tous les systèmes et t'accompagne avec style tout au long de la journée. Un véritable polyvalent avec du caractère.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eProfil gustatif\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArômes :\u003c\/strong\u003e chocolat noir, nougat, délicate fraîcheur d'agrumes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrain :\u003c\/strong\u003e 100 % Arabica – traité naturellement, lavé et « wet hulled »\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction :\u003c\/strong\u003e moyen \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcidité :\u003c\/strong\u003e modérée, élégamment intégrée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNote de dégustation :\u003c\/strong\u003e 85 \/ 100 – raffiné, doux, polyvalent\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eOrigine \u0026amp; diversité des provenances\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrésil (Matas de Minas, 60 %)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBase fondante et chocolatée avec des nuances florales et fruitées. Cette région montante du café de spécialité fournit le socle pour la rondeur et la profondeur du mélange.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHonduras (CAFESCOR, 30 %)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIssu de Corquín (Copán), d'une coopérative de 440 membres (dont 85 femmes). Cultivé de manière durable et biologique, avec des notes de poire, de cerise et une fine douceur – renforcées par une fermentation de 12–24 heures.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIndonésie (Gayo Mandheling, 10 %)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUne touche de ce grain profond et sirupeux apporte une complexité supplémentaire, de la profondeur et une épice terreuse au mélange.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eChaque origine apporte sa personnalité propre – ensemble elles forment un profil gustatif équilibré, profond, clair et légèrement sucré.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eDurabilité \u0026amp; équité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNotre \u003cstrong\u003eHausblend N° 1\u003c\/strong\u003e incarne le \u003cstrong\u003ecommerce socialement responsable\u003c\/strong\u003e, la \u003cstrong\u003epromotion des femmes\u003c\/strong\u003e et la \u003cstrong\u003eculture écologique\u003c\/strong\u003e dans toutes les régions concernées. Sont soutenus des projets de reboisement, des prix équitables et des partenariats à long terme avec des coopératives.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn café que tu peux boire en toute bonne conscience – pour celles et ceux qui veulent allier qualité, éthique et adaptabilité au quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi Hausblend N° 1 ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e☕ \u003cstrong\u003eUn excellent café au quotidien\u003c\/strong\u003e – doux, rond, aromatique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e🌍 \u003cstrong\u003eÉquitable \u0026amp; durable\u003c\/strong\u003e – avec transparence depuis trois origines\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e👩🌾 \u003cstrong\u003eCoopératives solides\u003c\/strong\u003e axées sur la promotion des femmes et la protection de l'environnement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e🔄 \u003cstrong\u003ePolyvalent\u003c\/strong\u003e – pour machine automatique, porte-filtre, cafetière moka ou cafetière à piston\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNatur Bohne Hausblend N° 1\u003c\/strong\u003e : le polyvalent du café de spécialité au quotidien. Équilibré. Équitable. Élégant.\u003c\/p\u003e","brand":"Natur Bohne Bio Kaffee","offers":[{"title":"250g \/ Grains entiers","offer_id":56167035470089,"sku":"HAUS250g","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56911661334793,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour cafetière filtre","offer_id":56911661367561,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":56911661400329,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56911661433097,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Grains entiers","offer_id":56167035502857,"sku":"HAUS500g","price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56911661465865,"sku":null,"price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour cafetière filtre","offer_id":56911661498633,"sku":null,"price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":56911661531401,"sku":null,"price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56911661564169,"sku":null,"price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Grains entiers","offer_id":56167035535625,"sku":"HAUS1kg","price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56911661596937,"sku":null,"price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour cafetière filtre","offer_id":56911661629705,"sku":null,"price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":56911661662473,"sku":null,"price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56911661695241,"sku":null,"price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0854\/2928\/9225\/files\/hausblend250gfront.jpg?v=1774395315"},{"product_id":"aetna-bio-espressobohnen","title":"Ätna Bio Espresso, torréfié foncé","description":"\u003ch3\u003eÄtna : espresso bio foncé dans le style du sud de l'Italie\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eChocolat noir, nougat et noisette torréfiée. Corps plein, sirupeux, créma dense couleur noisette foncée, très peu d'acidité. Un espresso sans pointes, qui fonctionne pur et ne se dissout pas dans le lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations de saveurs naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Aucun ajout n'est fait au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePas pour les machines automatiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna est torréfié foncé, les grains brillent visiblement d'huile. Cela fait partie du profil sud-italien et est voulu, mais les grains huileux colmatent le broyeur et la trémie des machines automatiques. Nous déconseillons donc expressément d'utiliser Ätna dans les machines automatiques. Si tu utilises une machine automatique, prends Bergkraft : torréfié moyen, surface des grains sèche, conçu précisément pour cela.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu utilises le porte-filtre ou la cafetière moka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu aimes l'espresso foncé, corsé et peu acide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu bois beaucoup de boissons au lait : cappuccino, flat white ou latte macchiato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux une créma dense et un corps plein\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu utilises une machine automatique. Les grains huileux colmatent le broyeur. Prends Bergkraft pour cela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu préfères des cafés specialty clairs et fruités. Dans ce cas prends Hochlandblüte ou Hochlandjuwel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu prépares au filtre manuel, AeroPress ou French Press. La torréfaction est trop foncée pour cela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux un Arabica pur. Dans ce cas Hornisgrinde convient mieux, c'est le même grain brésilien, simplement torréfié plus clair et sans Canephora\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eD'où vient le nom\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna porte le nom du volcan sicilien et chez nous il désigne le style de torréfaction, pas l'origine. Le café vert vient du Brésil et de l'Inde, la torréfaction a lieu en Allemagne. Le profil est italien : torréfaction foncée, peu acide, avec une part de Canephora pour la créma et le corps.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi un tiers de Canephora\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Canephora, appelé familièrement Robusta, fait ici partie de la recette et n'est pas un moyen d'économiser. La proportion apporte la créma dense, le corps et la profondeur noisette. Les assemblages d'espresso du sud de l'Italie travaillent traditionnellement avec 40 à 50 pour cent de Canephora, avec un tiers Ätna est légèrement en dessous.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Canephora provient du Kerala, dans le sud de l'Inde, et y pousse à partir de 800 mètres sous des arbres d'ombrage, préparé par lavage. C'est différent du Robusta de basse altitude issu de l'industrie et c'est la raison pour laquelle Ätna a de la profondeur plutôt qu'une amertume agressive.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne remarque factuelle : le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17 à 18 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2, soit 18 g en 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 26 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 92 à 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa température est volontairement plus basse que pour des torréfactions plus claires, car les grains foncés libèrent plus rapidement des composés amers. Aère la mouture dans le porte-filtre avec un outil WDT avant de tasser. Le poids à la sortie est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la créma dense fausse le volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi l'espresso s'écoule en moins de 26 secondes et a un goût faible : moudre plus fin. S'il met plus de 30 secondes et a un goût amer : moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Latte Macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino : 36 g d'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte macchiato : 36 g d'espresso pour 200 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire mousser le lait à environ 60 °C, une mousse fine plutôt qu'aérée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyennement fine, remplir légèrement le tamis et lisser, ne pas tasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplir d'eau jusqu'à la soupape de sécurité, feu moyen, retirer du feu dès que ça commence à siffler\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéale : eau douce à moyennement dure. Avec une eau du robinet très calcaire, l'espresso paraît plus plat et la note chocolatée se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, l'assemblage est à point ; tout juste torréfié il peut goûter un peu plus sauvage. Ensuite le café reste aromatique environ quatre mois. Ton sachet n'est rempli qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrésil, Matas de Minas, deux tiers.\u003c\/strong\u003e Roter Catuai pure origine de la Legião Fazenda Dutra, une exploitation familiale à la troisième génération. Fondée en 1950 par José Dutra Sobrinho sur un peu plus d'un hectare, aujourd'hui plus de 300 hectares, dirigée par Ednilson et Walter Dutra. Cueilli à la main, préparé en naturel, séché au soleil sur des patios.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est le même café vert que nous commercialisons aussi en origine unique sous le nom Hornisgrinde, ici simplement torréfié beaucoup plus foncé et complété par du Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInde, Kerala, un tiers.\u003c\/strong\u003e Canephora du sud de l'Inde, cultivé à partir de 800 mètres sous des arbres d'ombrage, préparé par lavage. Il apporte la créma dense, le corps et la profondeur noisette, sans l'amertume âpre du Robusta de basse altitude.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e deux tiers Arabica, un tiers Canephora, les deux en agriculture biologique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété Brésil :\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, pure origine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e naturel (Brésil), lavé (Inde)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude de culture :\u003c\/strong\u003e Brésil 1 250 à 1 400 m, Inde à partir de 800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction :\u003c\/strong\u003e foncée, style sud-italien, grains visiblement huileux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e certification biologique UE, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePuis-je utiliser Ätna dans une machine automatique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne le recommandons pas. La torréfaction foncée fait remonter des huiles à la surface des grains qui se déposent dans la trémie et le broyeur. Pour les machines automatiques nous avons Bergkraft, il est torréfié moyen, reste sec et apporte malgré tout du corps et de la créma.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna a-t-il de l'acidité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTrès peu. La torréfaction foncée et la part de Canephora rendent le profil rond et chocolaté. Tout café contient naturellement des acides, et chez Ätna ils restent à peine perceptibles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi les grains sont-ils si foncés et huileux ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÄtna suit le profil de torréfaction classique du sud de l'Italie. La torréfaction plus longue et plus foncée réduit l'acidité, développe des notes de chocolat et de nougat et crée la créma dense typique. Le film d'huile en fait partie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQu'est-ce que le Canephora ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDésignation botanique correcte du Robusta. Dans Ätna le Canephora vient du Kerala, pousse à partir de 800 mètres sous des arbres d'ombrage et est préparé par lavage. C'est différent du Robusta de basse altitude issu de l'industrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Hornisgrinde ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe grain du Brésil est le même : Roter Catuai pure origine de la Fazenda Dutra. Hornisgrinde est un Arabica pur, torréfié moyen, doux et chocolaté. Ätna est torréfié foncé et complété d'un tiers de Canephora, pour plus de corps, plus de créma et plus de puissance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 à 18 g dans le panier double, 36 g en tasse, 26 à 30 secondes, 92 à 93 °C. Cela correspond à un ratio de 1:2. Régle la durée via la mouture, pas via la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, agriculture hors UE. Les deux composantes proviennent de l'agriculture biologique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne remplissons ton sachet qu'immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je utiliser Ätna dans une machine automatique ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Nous ne le recommandons pas. 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