{"title":"espresso","description":"\u003cp class=\"p1\"\u003eDécouvre un intense plaisir d'espresso avec nos grains de café. Torréfiés lentement et à haute température, ils développent un arôme complexe et une crème dense, brun doré. Grâce à une mouture fine et à une faible acidité, ils garantissent une extraction optimale et sont particulièrement doux pour l'estomac. Certifiés biologiques ou Demeter, sans additifs chimiques et contrôlés pour les résidus en Allemagne, ils représentent le summum du plaisir en tant que café durable et issu du commerce équitable.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"bio-espresso-andenperle","title":"Andenperle espresso bio du Pérou, Villa Rica","description":"\u003ch3\u003eAndenperle: Espresso bio de Villa Rica, Pérou\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDoux et noisette en attaque, avec amande et caramel, suivi d'une fine note d'agrumes. Le corps est moyen et souple, l'acidité est clairement perceptible sans dominer le profil noisette. Un espresso qui ne disparaît pas même avec beaucoup de lait et qui reste sans pics d'acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTe convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu bois beaucoup de lait et cherches un espresso qui ne disparaît pas dans le cappuccino\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu aimes les arômes de noisette et de caramel, avec une structure claire plutôt que lourde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu es lassé des expressos classiquement chocolatés, mais tu ne veux pas une bombe fruitée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux savoir qui a cultivé ton café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu viens d'un espresso brésilien et es habitué à beaucoup de corps, cacao et quasi pas d'acidité. Dans ce cas prends Hornisgrinde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu ne veux absolument aucune acidité. Andenperle en contient, délibérément\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu cherches un Italien très foncé et fumé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu bois surtout du café filtre. Dans ce cas Sonnental est la torréfaction adaptée de la même fève\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eOù se situe Andenperle dans la gamme\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePlus clair et léger qu'un espresso brésilien lourd, mais nettement plus classique qu'un éthiopien fruité. Si tu as bu jusqu'ici des expressos chocolatés et lourds, Andenperle est un changement: moins de corps, plus de clarté, une acidité perceptible. Qui recherche exactement cela, y reste fidèle.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa même fève, deux torréfactions\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eAndenperle et notre Sonnental proviennent de la même région et de la même coopérative. La différence réside dans la torréfaction: Andenperle est une torréfaction espresso d'intensité moyenne avec plus de corps et de douceur caramélisée, Sonnental est plus clair et destiné au filtre. Même familles, même altitude, deux tasses différentes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture:\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 16 à 18 g dans le double filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction:\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,3, donc 16 g en 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction:\u003c\/strong\u003e 28 à 32 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature:\u003c\/strong\u003e 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe poids en sortie est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la créma déforme le volume. Si l'espresso s'écoule plus vite que 28 secondes et a un goût dilué: moudre plus fin. S'il dure plus de 32 secondes et est amer: moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Flat White\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino: 36 g d'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFlat White: 36 g d'espresso pour 150 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire mousser le lait à environ 60 °C, obtenir une micro-mousse plutôt qu'une mousse aérienne\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne à élevée, température moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMouture fine à moyennement fine, selon la machine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyennement fine, 15 à 18 g dans le filtre, ne pas tasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEau jusqu'à la soupape de sécurité, feu moyen, retirer du feu dès qu'elle siffle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e Idéale une eau douce à moyennement dure. En cas d'eau du robinet très dure au-delà de 14 °dH, le café paraît plus plat et la douceur caramélisée se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation:\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, douceur et corps atteignent leur point optimal, ensuite le café reste aromatique pendant environ quatre mois. Ton paquet est rempli juste avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePérou · Pasco · Oxapampa · Villa Rica.\u003c\/strong\u003e Ce n'est pas la haute plaine andine sèche, mais la forêt de montagne pluvieuse du centre du Pérou sur le versant oriental des Andes, au cœur de la réserve de biosphère de l'UNESCO Oxapampa-Ashaninka-Yanesha.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAndenperle est cultivé par des membres de la communauté indigène Yanesha, l'un des peuples indigènes les plus anciens du Pérou. Dans la coopérative CEPRO Yanesha, 141 producteurs de café de sept villages mettent en commun leur récolte, dont 43 femmes. Ensemble, ils atteignent des volumes et des standards de qualité qu'une famille seule ne pourrait imposer sur le marché mondial. Chaque cerise est triée à la main et lavée. Cette étape explique la clarté qui distingue Andenperle des expressos plus lourds.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCoopérative:\u003c\/strong\u003e CEPRO Yanesha, 141 producteurs de café de sept villages, dont 43 femmes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariétés:\u003c\/strong\u003e Caturra, Catimor, Catuai\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement:\u003c\/strong\u003e lavée (Fully Washed)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude:\u003c\/strong\u003e 1 200 à 1 800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte:\u003c\/strong\u003e août 2025\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification:\u003c\/strong\u003e bio UE, organisme de contrôle Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE. La coopérative est en outre certifiée Fairtrade (FLO-ID 34607)\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence entre Andenperle et Sonnental?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa torréfaction, pas le grain. Les deux viennent de Villa Rica de la même coopérative. Andenperle est une torréfaction espresso d'intensité moyenne avec plus de corps et de douceur caramélisée. Sonnental est plus clair et destiné au filtre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAndenperle a-t-elle de l'acidité?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, une acidité fine et perceptible. Elle donne de la clarté à l'espresso sans dominer le profil noisette. Si tu viens d'un espresso brésilien, tu la remarqueras clairement. Qui veut le moins d'acidité possible sera mieux servi par Hornisgrinde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAndenperle convient-elle pour le cappuccino?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, c'est fait pour ça. Amande et caramel soutiennent le lait sans que l'espresso ne disparaisse. Cappuccino: 36 g d'espresso pour 120 ml de lait. Flat White: 36 g pour 150 ml.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandes-tu pour Andenperle?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e16 g dans le double filtre, 36 g dans la tasse, 28 à 32 secondes, 94 °C. Cela correspond à un ratio d'extraction de 1:2 à 1:2,3. Le poids en sortie est indiqué en grammes, pas en millilitres.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAndenperle est-elle Fairtrade?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa coopérative CEPRO Yanesha est certifiée bio et Fairtrade et enregistrée sous la FLO-ID 34607. Cette indication concerne la coopérative en tant qu'organisation de producteurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEst-ce qu'Andenperle est bio?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Bio UE certifié, organisme de contrôle Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe paquet est rempli juste avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Temps de repos recommandé: 10 à 14 jours. La fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Quelle est la différence entre Andenperle et Sonnental?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"La torréfaction, pas le grain. Les deux viennent de Villa Rica de la même coopérative. Andenperle est une torréfaction espresso d'intensité moyenne avec plus de corps et de douceur caramélisée. 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Noisette en attaque, puis chocolat et caramel, en finale une acidité fine et bien intégrée. Corps plein, crema onctueuse, particulièrement noisetté en cappuccino.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes cités sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTe convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eaimes les notes de noisette et de chocolat, avec du corps et sans pics d'acidité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsommes beaucoup de lait, notamment cappuccino et latte macchiato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaccordes de l'importance aux méthodes de culture et veux savoir de quelle ferme provient ton café\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso calme et équilibré pour tous les jours\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003erecherches des cafés fruités et vifs. Dans ce cas, Hochlandblüte ou Hochlandjuwel sont un meilleur choix\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ees habitué à un italien très foncé et fumé. Dans ce cas prends Vesuv\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsommes surtout du café filtre. Pour cela Naturharmonie de la même ferme est fait pour toi\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCe que signifie ici la culture biodynamique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÀ la Fazenda Camocim, les caféiers ne poussent pas sur des parcelles défrichées en monoculture, mais dans un système agroforestier : intégrés à un couvert boisé, sous des arbres d'ombrage, avec une flore et une faune préservées. S'y ajoutent des cycles de nutriments fermés et des composts produits sur place qui remplacent les engrais achetés. C'est plus exigeant que l'agriculture biologique conventionnelle et c'est la raison pour laquelle le café Demeter est rare.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa même ferme, deux torréfactions\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNaturgold et Naturharmonie proviennent tous deux de la Fazenda Camocim. Naturgold est torréfié moyennement corsé pour espresso, avec plus de corps. Naturharmonie est plus claire et destinée au filtre. Même ferme, même mode de culture, deux tasses différentes.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMachine à porte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de mouture :\u003c\/strong\u003e fin · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17 à 18 g dans le porte-filtre double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,3, soit 18 g en 36 à 40 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 27 à 31 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe débit est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la crema fausse le volume. Si l'espresso coule plus vite que 27 secondes et a un goût dilué : moudre plus fin. S'il dure plus de 31 secondes et a un goût amer : moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Latte Macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino : 36 g d'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte Macchiato : 36 g d'espresso pour 200 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMousser le lait à environ 60 °C, micro-mousse plutôt que mousse aérée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne, température moyenne à élevée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDegré de mouture fin à moyennement fin, selon la machine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eDegré de mouture moyennement fin, remplir légèrement le filtre et lisser, ne pas tasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEau jusqu'à la soupape de sécurité, feu moyen, retirer du feu dès que ça siffle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e L'idéal est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau du robinet très dure au-delà de 14 °dH, le café paraît plus plat et la note de noisette se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, la sucrosité et le corps sont au point, ensuite le café reste aromatique environ quatre mois. Ton sachet est rempli juste avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrésil · Espírito Santo · région Domingos Martins · Fazenda Camocim.\u003c\/strong\u003e La ferme est considérée comme un établissement pionnier pour le café biodynamique au Brésil et fait partie des rares exploitations caféières certifiées Demeter dans le monde. Traçable jusqu'à la Fazenda Camocim.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuelques lots de concours de la ferme ont obtenu plus de 90 points lors d'évaluations internationales. \u003cem\u003eCes évaluations concernent des lots de concours individuels, pas notre lot. Elles montrent le niveau de travail atteint sur place.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrain :\u003c\/strong\u003e 100 % Arabica, Single Estate d'une seule ferme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété :\u003c\/strong\u003e mélange de variétés traditionnelles d'Arabica de la Fazenda Camocim\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProcédé :\u003c\/strong\u003e Naturel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude de culture :\u003c\/strong\u003e environ 1.200 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMode de culture :\u003c\/strong\u003e agroforesterie, biodynamique selon les directives Demeter\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e lot limité disponible selon l'année de récolte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction :\u003c\/strong\u003e moyennement corsé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e EU-Bio, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQue signifie Demeter pour le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDemeter désigne l'agriculture biodynamique. À la Fazenda Camocim, cela signifie : culture en système agroforestier sous arbres d'ombrage, cycles de nutriments fermés, composts produits sur place au lieu d'engrais achetés. Les exigences vont au-delà de l'agriculture écologique, c'est pourquoi le café Demeter est rare.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Naturharmonie ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa torréfaction, pas la ferme. Les deux proviennent de la Fazenda Camocim. Naturgold est torréfié moyennement corsé pour espresso, avec plus de corps. Naturharmonie est plus claire et destinée au filtre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEst-ce que Naturgold a de l'acidité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne acidité douce et bien intégrée. Pas de pics, mais perceptible. Le profil tend clairement vers la noisette, le chocolat et le caramel. Si tu veux pratiquement aucune acidité, Hornisgrinde est le choix plus adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEst-ce que Naturgold convient pour le cappuccino ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, il est particulièrement adapté. Noisette et chocolat soutiennent le lait sans que l'espresso se perde. Cappuccino : 36 g d'espresso pour 120 ml de lait.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 à 18 g dans le porte-filtre double, 36 à 40 g en tasse, 27 à 31 secondes, 93 °C. Cela correspond à un ratio de 1:2 à 1:2,3. Réglez le temps via le degré de mouture, pas via la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEst-ce que Naturgold est bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié EU-Bio, Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE. Le café vert provient en outre de la culture biodynamique selon les directives Demeter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet juste avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Que signifie Demeter pour le café ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Demeter désigne l'agriculture biodynamique. À la Fazenda Camocim, cela signifie : culture en système agroforestier sous arbres d'ombrage, cycles de nutriments fermés, composts produits sur place au lieu d'engrais achetés. 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Un lavé éthiopien qui laisse les arômes s'exprimer individuellement au lieu de les fondre en compote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes cités sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café, en particulier pas d'arômes de fruits ou de fleurs.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu aimes un café clair et floral où les arômes se distinguent individuellement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu bois du café filtre et aimes travailler avec des recettes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu recherches un espresso moderne et clair plutôt qu'une torréfaction italienne foncée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux savoir de quel village vient ton café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu es habitué à un espresso puissant, foncé, chocolaté. Alors prends Hornisgrinde\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux une puissance fruitée, myrtille et compote de cerise. Alors prends Hochlandjuwel, notre naturel de Guji\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu prépares de grandes tasses avec une machine automatique. Un lavé éthiopien devient alors un peu dilué, ici une tasse plus courte ou un réglage plus corsé est conseillé\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eDeux cafés éthiopiens, deux caractères\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHochlandblüte, lavé, Sidamo:\u003c\/strong\u003e clair, floral, net. Si tu veux goûter les arômes séparément.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHochlandjuwel, naturel, Guji:\u003c\/strong\u003e sauvage, aux baies, intense. Si tu veux de la puissance fruitée.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCe que signifie 'lavé'\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLors du procédé lavé, la pulpe est retirée avant le séchage. Au lieu de la fruité sauvage d'un naturel on obtient de la clarté: les arômes se tiennent séparément, pas en compote.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi l'altitude compte ici\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa ferme de Daye Bensa se situe entre 1.900 et 2.200 m. Les cerises des familles de producteurs affiliés viennent encore plus haut sur la montagne, jusqu'à 2.400 m. Plus c'est haut, plus la cerise mûrit lentement et plus elle a de temps pour développer sucrosité et complexité.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio:\u003c\/strong\u003e 1:16, soit 20 g pour 320 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture:\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible:\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:15 minutes de temps d'écoulement total\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe temps compte plus que le chiffre sur la meuleuse. Si le V60 s'écoule en moins de 2:30, mouds plus fin. S'il dure plus de 3:15, mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose:\u003c\/strong\u003e 18 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction:\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,5 (18 g en 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction:\u003c\/strong\u003e 27–30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature:\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConfiguration de référence:\u003c\/strong\u003e La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe rendement est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la crema fausse le volume. Trop rapide et dilué: mouds plus fin. Trop lent et amer: mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau:\u003c\/strong\u003e L'idéal est une eau douce avec une faible dureté carbonatée, notre référence est d'environ 4 °dH de dureté totale. L'eau du robinet dure atténue la clarté florale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation:\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le profil est optimal, ensuite le café reste aromatique pendant environ quatre mois. Ton sachet n'est rempli qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉthiopie · Sidamo · district de Bensa · village de Shantawene.\u003c\/strong\u003e Depuis 2020 l'État régional s'appelle officiellement Sidama. Dans le commerce du café vert, Sidamo demeure la dénomination habituelle et le café y est commercialisé sous ce nom.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe café provient de Daye Bensa Coffee, fondé en 2006 par les frères Asefa et Mulugeta Dukamo. La mission de Mulugeta a été dès le départ la construction et l'extension des stations de lavage, précisément l'étape du processus à qui ce café doit sa clarté. En plus de la ferme propre, des familles de petits producteurs affiliés de Shantawene, Karamo et Bombe apportent leurs cerises aux stations de lavage. À Shantawene, la majorité des personnes travaillent dans la culture du café, dont de nombreuses femmes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn lot de Shantawene de cette ferme a obtenu en 2020 la 7e place au Cup of Excellence en Éthiopie parmi plus de 1 400 cafés soumis. \u003cem\u003eCette distinction concerne un lot de compétition de 2020, pas notre lot. Elle montre le niveau de travail sur place.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété:\u003c\/strong\u003e Heirloom, variétés autochtones éthiopiennes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation:\u003c\/strong\u003e lavé, lavé G1\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude:\u003c\/strong\u003e ferme 1.900 à 2.200 m, producteurs affiliés jusqu'à 2.400 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte:\u003c\/strong\u003e décembre 2025, récolte actuelle 2025\/26\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping:\u003c\/strong\u003e 85 sur 100 (catégorie Specialty à partir de 80 selon la norme SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification:\u003c\/strong\u003e Bio UE, organisme de contrôle Öko DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Hochlandjuwel ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa préparation. Hochlandblüte est lavé: clair, floral, les arômes se distinguent individuellement. Hochlandjuwel est un naturel de Guji: sauvage, aux baies, intense. Les deux sont des Omniroasts éthiopiens, mais ils ont un goût nettement différent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLa région s'appelle-t-elle maintenant Sidamo ou Sidama ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes deux sont utilisés. Sidama est depuis 2020 le nom officiel de l'État régional. Dans le commerce du café vert, Sidamo demeure la dénomination usuelle, et la région commerciale n'est pas géographiquement identique à l'actuel État régional. Nous écrivons Sidamo parce que le café y est commercialisé sous ce nom.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandblüte est-il acide ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl a une acidité moyenne, clairement intégrée. Pas de pointe, mais perceptible. C'est le caractère d'un lavé éthiopien. Si tu cherches un café peu acide, Hornisgrinde est le choix adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette pour le filtre recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 avec 20 g pour 320 g d'eau, donc 1:16, mouture moyenne, eau 93 à 94 °C. L'objectif est un temps d'écoulement total de 2:30 à 3:15 minutes. Si c'est plus rapide, mouds plus fin, si c'est plus lent, mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette espresso recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g dans le panier double, 36 à 45 g en tasse, 27 à 30 secondes, 93 à 94 °C. Cela correspond à 1:2 à 1:2,5. Cela donnera un espresso moderne et clair, pas une torréfaction italienne foncée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandblüte est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, organisme de contrôle Öko DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet seulement immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Quelle est la différence entre Hochlandblüte et Hochlandjuwel ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"La préparation. Hochlandblüte est lavé: clair, floral, les arômes se distinguent individuellement. Hochlandjuwel est un naturel de Guji: sauvage, aux baies, intense. 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Églantine et cerise en attaque, puis clairement myrtille, finale chocolat noir. Un Éthiopien moderne et résolument fruité provenant d'une ferme nommée dans le district d'Odo Shakiso.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations gustatives naturelles provenant du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café, en particulier aucun arôme de baie.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eLis ceci avant de commander\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eHochlandjuwel est le café le plus axé sur le fruit de notre assortiment. Il présente une acidité marquée et vive, et c'est voulu : acidité de baies et de fruits à noyau, pas d'acidité d'agrumes. Si tu as l'habitude de boire des cafés doux et chocolatés, c'est un saut conscient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eIl te convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eaimes les cafés fruités et considères l'acidité comme un critère de qualité, pas comme un défaut\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebois principalement en filtré, V60, Chemex ou AeroPress\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux tester du neuf et n'as pas besoin du même café tous les jours\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso intensément fruité plutôt que sombre et fumé\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eIl ne te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ees habitué à des cafés peu acides, aux notes de noix et de chocolat. Dans ce cas choisis Hornisgrinde, qui est le contrepoint exact dans notre assortiment\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsommes surtout des boissons au lait. Les notes fruitées s'atténuent dans le cappuccino et le latte, tandis que l'acidité peut ressortir\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso italien fort et foncé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econsidères \"myrtille dans le café\" comme du marketing et ne le veux pas vraiment\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eNous l'écrivons aussi clairement car ce café polarise. Ceux qui l'aiment le boivent avec enthousiasme. Ceux qui attendent un espresso classique sont déçus. Les deux réactions sont valables, il faut juste que ce soit clair avant l'achat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi Hochlandjuwel ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eTraçable jusqu'à la ferme : Dimtu Tero Farm, Odo Shakiso, Guji\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003epréparé en procédé naturel, séché jusqu'à 20 jours\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecueilli à la main, seules les cerises les plus mûres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ecertifié bio, organisme de contrôle DE-ÖKO-007\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003econditionné seulement lors de ta commande, pas en stock\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi ce café a-t-il un goût de myrtille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes cerises sont séchées entières, jusqu'à 20 jours sur des claies de séchage surélevées, avant que la pulpe séchée ne soit retirée. Pendant ce temps la graine fermente dans sa propre pulpe, et ce sont ces réactions qui génèrent les notes de baies. Les naturals industriels sèchent nettement plus rapidement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour que cela fonctionne, chaque cerise doit être mûre. Les cerises immatures provoquent, dans le procédé naturel, des défauts de fermentation que l'on retrouve immédiatement en tasse. C'est pourquoi « cueilli à la main, seules les cerises les plus mûres » n'est pas une formule toute faite ici, mais l'étape qualité décisive.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment en tirer le meilleur\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:16, donc 15 g pour 240 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne, sur la Mazzer Philos position 7,5\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible :\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:15 minutes de durée totale d'écoulement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe temps est plus important que le chiffre sur la moulin. Si le V60 s'écoule en moins de 2:30, mouds plus fin. S'il met plus de 3:15, mouds plus grossier. Cela fonctionne avec n'importe quelle moulin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 18 g dans un double panier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,5 (18 g en 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 27–30 secondes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérature d'infusion :\u003c\/strong\u003e 93–94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConfiguration de référence :\u003c\/strong\u003e La Marzocco Linea Mini, Mazzer Philos position 4,4\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat est indiqué en grammes, pas en millilitres. La crema fausse le volume. Si l'espresso s'écoule trop vite et paraît maigre : mouds plus fin. S'il s'écoule lentement et paraît amer : mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress et French Press\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 60 g\/L · \u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne à moyenne-grossière\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAvec l'AeroPress, la cerise et la myrtille ressortent le plus clairement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéalement une eau douce avec une faible dureté carbonatée, notre référence se situe autour de 4 °dH de dureté totale. Une eau de ville dure atténue précisément les notes fruitées pour lesquelles ce café est acheté. Si tu utilises de l'eau filtrée quelque part, c'est ici qu'elle sert le plus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, le profil est au point. Avec un naturel, le caractère fruité s'estompe en premier, c'est pourquoi nous recommandons la dégustation dans les trois mois suivant la torréfaction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConditionné lors de la commande :\u003c\/strong\u003e Jusqu'à la commande, la charge de torréfaction est stockée fermée en vrac. Ton sachet n'est rempli et scellé qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉthiopie · Guji · Odo Shakiso · Dimtu Tero Farm.\u003c\/strong\u003e La ferme de Getachew Zeleke a été fondée en 2012 et s'étend sur 151 hectares sur des sols volcaniques. Sont rattachés 136 petits producteurs enregistrés de la région. La récolte se fait à la main, la préparation se fait sur place sur des claies de séchage surélevées.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVarietät :\u003c\/strong\u003e Heirloom, variétés indigènes éthiopiennes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e naturel, séché jusqu'à 20 jours\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude de culture :\u003c\/strong\u003e 1 808 à 2 128 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping :\u003c\/strong\u003e 86 sur 100 (secteur Specialty à partir de 80 selon la norme SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction :\u003c\/strong\u003e moyen, Omniroast axé sur le filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcidité :\u003c\/strong\u003e prononcée et vive, acidité de baies et de fruits à noyau, pas d'acidité d'agrumes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e Bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel est-il acide ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl présente une acidité marquée et vive, et c'est voulu. Elle tend vers la baie et le fruit à noyau, pas vers le citron. Dans la scène Specialty, ce type d'acidité est considéré comme un signe de qualité. Si tu cherches un café peu acide, Hornisgrinde est le choix adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi le café a-t-il un goût de myrtille ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eParce que les cerises sont séchées entières jusqu'à 20 jours. La graine fermente alors dans sa propre pulpe, et ce sont ces réactions qui produisent les notes de baies. Rien n'est ajouté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel convient-il comme espresso ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, mais en tant qu'espresso moderne et intensément fruité, pas en tant qu'italien foncé et puissant. Si tu attends une torréfaction classique pour espresso, tu es au mauvais endroit. Le café s'exprime le plus en filtre manuel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eConvient-il pour cappuccino ou latte ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eIl fonctionne, mais n'est pas conçu pour cela. Le lait atténue les notes fruitées, tandis que l'acidité peut ressortir. Pour les boissons lactées, nous recommandons Hornisgrinde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette filtre recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eV60 avec 15 g pour 240 g d'eau, donc 1:16, mouture moyenne, eau à 94 °C. L'objectif est une durée totale d'écoulement de 2:30 à 3:15 minutes. Si c'est plus rapide, mouds plus fin, si c'est plus lent, mouds plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette espresso recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g dans un double panier, 36 à 45 g en tasse, 27 à 30 secondes, 93 à 94 °C. Cela correspond à 1:2 à 1:2,5. Notre configuration de référence est une La Marzocco Linea Mini avec une Mazzer Philos en position 4,4.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHochlandjuwel est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié Bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet seulement immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Comme pour un naturel le caractère fruité s'estompe en premier, notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ trois mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Hochlandjuwel est‑il acide ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Il présente une acidité marquée et vive, et c'est voulu. Elle tend vers la baie et le fruit à noyau, pas vers le citron. Dans la scène Specialty, ce type d'acidité est considéré comme un signe de qualité. 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Épicé. Puissant.\u003c\/strong\u003e Vesuv est notre espresso le plus foncé. Un mélange 50\/50 d'Arabica et de Canephora, torréfié dans un style inspiré de l'Italie, avec une crema dense et un corps chocolaté-épicé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes cités sont des associations gustatives naturelles liées à l'origine et à la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa part de Canephora est voulue\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e50 pour cent de Canephora, souvent appelé Robusta, ne représentent pas chez nous une économie mais une recette. Le Canephora apporte du corps, une crema dense et stable et une profondeur épicée qu'un Arabica pur n'offre pas. C'est précisément pour cela que les bars italiens travaillent traditionnellement avec une forte proportion de Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne précision objective : le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica. Vesuv est donc notre café le plus riche en caféine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eaimes les espressos forts et foncés dans le style italien\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux beaucoup de corps et une crema dense\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares de l'espresso, une cafetière moka ou des boissons lactées puissantes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches peu d'acidité dans l'espresso\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003epréfères des cafés de spécialité clairs et fruités. Dans ce cas Hochlandblüte ou Hochlandjuwel sont un meilleur choix\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares du café filtre, un V60 ou une AeroPress. Vesuv n'est pas fait pour cela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerche un espresso de tous les jours plus doux. Hornisgrinde ou Hausblend N° 1 conviennent mieux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esurveilles ta consommation de caféine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de base\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 18 à 20 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2, donc 18 g pour 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 25 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 92 à 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa température est délibérément un peu plus basse que pour nos torréfactions plus claires. Les grains foncés libèrent plus vite des composés amers, 92 à 93 °C maintiennent la douceur au premier plan. Le débit est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la crema dense fausse fortement le volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi l'espresso s'écoule plus vite qu'en 25 secondes et a un goût léger : moudre plus finement. S'il met plus de 30 secondes et a un goût amer : moudre plus grossièrement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Flat White\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino : 36 g d'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFlat White : 36 g d'espresso pour 150 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire mousser le lait à environ 60 °C, micro-mousse plutôt qu'aérée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne à élevée, température moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMouture fine à moyennement fine, selon la machine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyennement fine, remplir le filtre sans tasser et lisser, ne pas tasser avec un tamper. La quantité dépend de la taille de la cafetière, pour une cafetière trois tasses c'est environ 15 à 18 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplir d'eau jusqu'à la soupape de sécurité, chaleur moyenne, retirer du feu dès que ça siffle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e L'idéal est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau du robinet très calcaire au-delà de 14 °dH, l'espresso paraît plus plat et la note chocolatée se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, le corps et la crema sont au point, ensuite le café conserve ses arômes pendant environ quatre mois. Ton sachet n'est rempli qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eVesuv réunit des cafés verts de trois régions de production :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrésil, Cerrado :\u003c\/strong\u003e base caramélisée et chocolatée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉthiopie, Guji :\u003c\/strong\u003e fines notes fruitées et complexité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInde, Kerala :\u003c\/strong\u003e force épicée et corps dense\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e 50 % Arabica, 50 % Canephora, tous deux en qualité biologique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement :\u003c\/strong\u003e Naturel et lavé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e à partir de 800 m, selon le lot\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e septembre 2025 à janvier 2026\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction :\u003c\/strong\u003e torréfaction traditionnelle en tambour, foncée, inspirée de l'Italie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e bio UE, organisme de contrôle Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eVesuv est certifié bio UE. Cela signifie une culture sans produits phytosanitaires et engrais chimiques de synthèse, contrôlée selon les règles du règlement biologique de l'UE.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi Vesuv contient-il 50 % de Robusta ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eParce que c'est ce qui fait le produit. Le Canephora, couramment appelé Robusta, apporte du corps, une crema dense et stable et une profondeur épicée que l'Arabica pur n'offre pas. Les bars italiens travaillent traditionnellement avec une forte proportion de Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVesuv contient-il plus de caféine ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica. Vesuv est notre café le plus riche en caféine. Si tu surveilles ta consommation de caféine, Hornisgrinde ou notre Nachtgold Decaf sont des choix plus adaptés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVesuv convient-il pour le café filtre ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon. Vesuv est une torréfaction espresso foncée avec une forte proportion de Canephora. En filtre manuel, en V60 ou en AeroPress il devient amer. Pour le filtre nous recommandons Sonnental ou Hochlandblüte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandes-tu pour Vesuv ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e18 g dans le panier double, 36 g en tasse, 25 à 30 secondes, 92 à 93 °C. Cela correspond à un ratio d'extraction de 1:2. La température est volontairement plus basse que pour les torréfactions plus claires car les grains foncés libèrent plus vite des composés amers.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eEn quoi Vesuv se différencie-t-il de Hornisgrinde ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eVesuv est plus foncé, plus puissant, plus épicé et nettement plus riche en caféine, avec 50 pour cent de Canephora. Hornisgrinde est un Arabica pur du Brésil, torréfié moyen, doux et chocolaté. Vesuv est l'espresso de bar, Hornisgrinde l'espresso de tous les jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eVesuv est-il biologique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, organisme de contrôle Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps le café se conserve-t-il ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne remplissons ton sachet qu'immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Pourquoi Vesuv contient-il 50 % de Robusta ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Parce que c'est ce qui fait le produit. Le Canephora, couramment appelé Robusta, apporte du corps, une crema dense et stable et une profondeur épicée que l'Arabica pur n'offre pas. Les bars italiens travaillent traditionnellement avec une forte proportion de Canephora.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Vesuv contient-il plus de caféine ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Oui. Le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica. Vesuv est le café le plus riche en caféine de la gamme. Si tu surveilles ta consommation de caféine, Hornisgrinde ou Nachtgold Decaf sont de meilleures options.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Vesuv convient-il pour le café filtre ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Non. Vesuv est une torréfaction espresso foncée avec une forte proportion de Canephora. En filtre manuel, en V60 ou en AeroPress il devient amer. Pour le filtre, Sonnental ou Hochlandblüte conviennent mieux.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Quelle recette d'espresso recommandes-tu pour Vesuv ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"18 g dans le panier double, 36 g en tasse, 25 à 30 secondes, 92 à 93 °C. Cela correspond à un ratio d'extraction de 1:2. La température est volontairement plus basse que pour les torréfactions plus claires, car les grains foncés libèrent plus vite des composés amers.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"En quoi Vesuv se différencie-t-il de Hornisgrinde ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Vesuv est plus foncé, plus puissant, plus épicé et nettement plus riche en caféine, avec 50 % de Canephora. Hornisgrinde est un Arabica pur du Brésil, torréfié moyen, doux et chocolaté. Vesuv est l'espresso de bar, Hornisgrinde l'espresso de tous les jours.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Vesuv est-il biologique ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Oui. Certifié bio UE, organisme de contrôle Öko-Kontrollstelle DE-ÖKO-007, agriculture hors UE.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Combien de temps le café se conserve-t-il ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Le sachet n'est rempli qu'immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. La fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\"\n }\n }\n ]\n}\n\u003c\/script\u003e","brand":"Natur Bohne Bio Kaffee","offers":[{"title":"250g \/ Grains entiers","offer_id":55998700290313,"sku":"VESU250","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56911700459785,"sku":"VESU250-ST","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":56911700492553,"sku":"VESU250-HK","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour cafetière filtre","offer_id":56911700525321,"sku":"VESU250-FI","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56911700558089,"sku":"VESU250-FP","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Grains entiers","offer_id":55998700454153,"sku":"VESU500","price":22.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56911700590857,"sku":"VESU500-ST","price":22.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":56911700623625,"sku":"VESU500-HK","price":22.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour cafetière filtre","offer_id":56911700656393,"sku":"VESU500-FI","price":22.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56911700689161,"sku":"VESU500-FP","price":22.4,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Grains entiers","offer_id":56772524933385,"sku":"VESU1000","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56911700721929,"sku":"VESU1000-ST","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":56911700754697,"sku":"VESU1000-HK","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour cafetière filtre","offer_id":56911700787465,"sku":"VESU1000-FI","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56911700820233,"sku":"VESU1000-FP","price":39.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0854\/2928\/9225\/files\/vesuv_vorne_250g.jpg?v=1773188128"},{"product_id":"nachtgold-decaf-bio-speciality-entkoffeinierte-kaffeebohnen","title":"Nachtgold Decaf, café biologique décaféiné du Mexique","description":"\u003ch3\u003eNachtgold Decaf: café biologique décaféiné du Chiapas, Mexique\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn torréfié de corps rond et aux notes miellées, juste sans l'effet de la caféine. En attaque miel forestier et figue séchée, puis chocolat au lait, en finale caramel et malt. Si tu pensais que le décaféiné est fin et pâteux, goûte ici le contraire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes cités sont des associations gustatives naturelles issues de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café, en particulier pas de miel.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eCombien de caféine reste-t-il ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn café torréfié décaféiné peut contenir en Allemagne au maximum 0,1 % de caféine sur la matière sèche. Nachtgold est commercialisé comme café torréfié décaféiné et respecte cette limite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl n'est donc pas totalement sans caféine. Aucun décaféiné ne l'est, techniquement ce n'est pas possible. Si tu dois absolument éviter la caféine à 100 %, le café n'est en principe pas la boisson adaptée pour toi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eveux encore une tasse le soir sans qu'elle décale ton sommeil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003esouhaites boire une deuxième ou troisième tasse l'après-midi sans supplément de caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eréduis consciemment ta consommation de caféine, mais ne veux rien céder au goût\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eas quelqu'un à la maison qui veut moins de caféine, et que vous voulez tout de même n'acheter qu'un seul type de café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso puissant, foncé et fumé. Dans ce cas prends Vesuv\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eas besoin d'un café garanti totalement sans caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003et'attends à ce qu'un décaféiné ait exactement le même goût que ton espresso caféiné préféré. Il s'en rapproche, il ne sera pas identique\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi Nachtgold ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003edécaféination à base d'eau, sans solvants chimiques conventionnels\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e100 % Arabica issu de l'agriculture biologique, coopérative à Yajalón, Chiapas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eScore de cupping 82 sur 100\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCertifié biologique UE, Organisme de contrôle biologique DE-ÖKO-022\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMis en paquet seulement lors de ta commande, pas en stock\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi le décaféiné est-il plus cher\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa décaféination est une étape de transformation supplémentaire entre la récolte et la torréfaction, avec son propre transport et sa propre perte de poids. Nous aurions pu proposer Nachtgold moins cher avec un procédé à base de solvants. Nous avons choisi de ne pas le faire. La différence de prix par rapport à nos autres cafés reflète précisément ce choix.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrois choses à savoir sur les grains décaféinés\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls paraissent plus foncés que leur torréfaction réelle.\u003c\/strong\u003e Le procédé modifie la couleur du grain. Nachtgold est une torréfaction moyenne, même si les grains paraissent plus foncés que d'habitude.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls s'extraient plus rapidement.\u003c\/strong\u003e Les grains décaféinés sont plus poreux et plus friables, ils génèrent davantage de fines. Commence une touche plus grossière que pour ton espresso habituel et ajuste ensuite.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls vieillissent un peu plus vite.\u003c\/strong\u003e C'est pourquoi la date de torréfaction figure sur chaque paquet et que nous emballons seulement à la commande.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment en tirer le meilleur\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine, mais une touche plus grossière que pour un espresso contenant de la caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17–18 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,5 (p. ex. 18 g en 36–45 g)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 25–30 secondes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTempérature d'extraction :\u003c\/strong\u003e 92–93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat est indiqué en grammes, pas en millilitres. La créma fausse le volume, le poids est reproductible. Si l'espresso s'écoule trop vite et paraît fin : moudre plus fin. S'il s'écoule lentement et paraît amer : moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 60 g\/L, soit 15 g pour 250 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps total :\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:00 minutes\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIntensité :\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e un peu plus grossière que ton réglage standard\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e mi-fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 15–18 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEau jusqu'au niveau de la soupape de sécurité, feu moyen, retire du feu dès que ça gazouille\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéalement une eau douce à moyennement dure. Avec une eau du robinet très dure le café paraît plus plat et plus amer. Notre recommandation pour le traitement de l'eau d'infusion : dureté totale environ 4 °dH, dureté carbonatée environ 3 °dH.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le profil est au point. Comme les grains décaféinés vieillissent un peu plus vite, nous recommandons une dégustation dans les environ de trois mois après la torréfaction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEmballé à la commande :\u003c\/strong\u003e Jusqu'à ta commande la charge de torréfaction est stockée fermée en vrac. Ton sachet n'est rempli et scellé qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMexique · Chiapas · Yajalón.\u003c\/strong\u003e Le café vert provient d'une coopérative de petits producteurs de la communauté indigène tzeltal, fondée en 2019, aujourd'hui 585 membres, dont 310 hommes et 275 femmes. Il est cultivé sur les sols volcaniques de la Sierra Madre, dans le microclimat entre Atlantique et Pacifique. La coopérative renonce aux produits agrochimiques.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e Marsellesa, Costa Rica 95, Typica, Caturra\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTraitement :\u003c\/strong\u003e lavé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1.225 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction :\u003c\/strong\u003e moyen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eUtilisation :\u003c\/strong\u003e Omniroast, adapté aussi bien pour espresso que pour filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping :\u003c\/strong\u003e 82 sur 100 (segment Specialty à partir de 80 selon le standard SCA)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e Bio UE, Organisme de contrôle biologique DE-ÖKO-022\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eComment Nachtgold est décaféiné\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNachtgold est décaféiné par un procédé à base d'eau, sans solvants chimiques conventionnels comme le dichlorométhane ou l'acétate d'éthyle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn simplifiant : le café vert est d'abord traité à la vapeur et gonfle. Il est ensuite placé dans un bain d'eau où la caféine migre du grain vers le liquide. La caféine est retirée de l'eau par filtration, tandis que les composés aromatiques restent dans l'eau et retournent dans le grain avec la charge suivante. Ensuite le café est séché doucement pendant plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes procédés à base d'eau sont considérés dans la scène Specialty comme les méthodes les plus douces car les composés aromatiques sont largement préservés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eNachtgold est-il complètement sans caféine ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon. Un café torréfié décaféiné peut contenir en Allemagne au maximum 0,1 % de caféine sur la matière sèche, et Nachtgold respecte cette limite. Il reste une faible teneur résiduelle, c'est le cas pour tout décaféiné.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eComment Nachtgold est-il décaféiné ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003ePar un procédé à base d'eau, sans solvants chimiques conventionnels. La caféine est dissoute dans un bain d'eau et retirée par filtration, les composés aromatiques sont largement préservés. Ensuite le café est séché doucement pendant plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eLe décaf a-t-il un goût fin ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn mauvais décaféiné, oui. Nachtgold est un café vert Specialty avec 82 points de cupping, pas un sous-produit. Le profil tend vers le miel forestier, la figue séchée, le chocolat au lait et le caramel. Il se rapproche d'un espresso caféiné, il ne sera pas identique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDois-je ajuster la mouture ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, généralement un peu plus grossière. Les grains décaféinés sont plus poreux et plus friables, produisent plus de fines et s'extraient plus rapidement. Commence une touche plus grossière que pour ton café habituel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi les grains paraissent-ils si foncés ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe procédé de décaféination modifie la couleur du grain. Nachtgold est une torréfaction moyenne, même si les grains paraissent plus foncés que d'habitude. C'est normal et n'indique pas une torréfaction plus foncée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandez-vous ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 à 18 g dans le panier double, 36 à 45 g en tasse, 25 à 30 secondes, 92 à 93 °C. Cela correspond à un ratio d'extraction de 1:2 à 1:2,5. Règle le temps via la mouture, pas via la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eNachtgold est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié Bio UE, Organisme de contrôle biologique DE-ÖKO-022.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet seulement immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Délai de repos recommandé après torréfaction : 10 à 14 jours. Comme les grains décaféinés vieillissent un peu plus vite, la fenêtre de consommation recommandée est d'environ trois mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Nachtgold Decaf est-il complètement sans caféine ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Non. Un café torréfié décaféiné peut contenir en Allemagne au maximum 0,1 pour cent de caféine sur la matière sèche, et Nachtgold respecte cette limite. Il reste une faible teneur résiduelle, c'est le cas pour tout décaféiné.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Comment Nachtgold Decaf est-il décaféiné ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Par un procédé à base d'eau, sans solvants chimiques conventionnels. La caféine est dissoute dans un bain d'eau et retirée par filtration, les composés aromatiques sont largement préservés. Ensuite le café est séché doucement pendant plusieurs heures.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Le café décaféiné a-t-il un goût fin ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Un mauvais décaféiné, oui. Nachtgold est un café vert Specialty avec 82 points de cupping. Le profil tend vers le miel forestier, la figue séchée, le chocolat au lait et le caramel. Il se rapproche d'un espresso caféiné, il ne sera pas identique.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Dois-je ajuster la mouture pour le Decaf ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Oui, généralement un peu plus grossière. Les grains décaféinés sont plus poreux et plus friables, produisent plus de fines et s'extraient plus rapidement. Commence une touche plus grossière que pour ton café habituel.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Pourquoi les grains décaféinés paraissent-ils plus foncés ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Le procédé de décaféination modifie la couleur du grain. Nachtgold est une torréfaction moyenne, même si les grains paraissent plus foncés que d'habitude. C'est normal et n'indique pas une torréfaction plus foncée.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Quelle recette d'espresso recommandez-vous pour Nachtgold Decaf ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"17 à 18 g dans le panier double, 36 à 45 g en tasse, 25 à 30 secondes, 92 à 93 degrés Celsius. Cela correspond à un ratio d'extraction de 1:2 à 1:2,5. Le temps d'extraction se règle via la mouture, pas via la dose.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Nachtgold Decaf est-il bio ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Oui. Certifié Bio UE, Organisme de contrôle biologique DE-ÖKO-022.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Combien de temps se conserve le café ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Le sachet n'est rempli qu'immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Délai de repos recommandé après la torréfaction : 10 à 14 jours. Comme les grains décaféinés vieillissent un peu plus vite, la fenêtre de consommation recommandée est d'environ trois mois.\"\n }\n }\n ]\n}\n\u003c\/script\u003e","brand":"Natur Bohne Bio Kaffee","offers":[{"title":"250g \/ Grains entiers","offer_id":56165783044361,"sku":"NACHT250","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56911660941577,"sku":"NACHT250-FP","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour cafetière filtre","offer_id":56911660974345,"sku":"NACHT250-FI","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":56911661007113,"sku":"NACHT250-HK","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56911661039881,"sku":"NACHT250-ST","price":17.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Grains entiers","offer_id":56165783077129,"sku":"NACHT500","price":28.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56911661072649,"sku":"NACHT500-FP","price":28.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour cafetière filtre","offer_id":56911661105417,"sku":"NACHT500-FI","price":28.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":56911661138185,"sku":"NACHT500-HK","price":28.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56911661170953,"sku":"NACHT500-ST","price":28.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Grains entiers","offer_id":56165783109897,"sku":"NACHT1000","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56911661203721,"sku":"NACHT1000-FP","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour cafetière filtre","offer_id":56911661236489,"sku":"NACHT1000-FI","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":56911661269257,"sku":"NACHT1000-HK","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56911661302025,"sku":"NACHT1000-ST","price":49.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0854\/2928\/9225\/files\/nachtgold250gfront_45500499-e92b-4455-b709-ba86e6cbd83a.jpg?v=1775317935"},{"product_id":"natur-bohne-hausblend-n-1-eleganz-trifft-tiefe-bio-espressobohnen","title":"Mélange maison N°1","description":"\u003ch2\u003eNatur Bohne Hausblend N° 1 : L'élégance rencontre la profondeur\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePlaisir quotidien profond : porté par le chocolat, le nougat et une touche d'agrumes.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eHausblend N° 1\u003c\/strong\u003e est notre café de tous les jours, doux et complexe, pour celles et ceux qui veulent boire de l'excellence au quotidien. Avec des notes de chocolat noir, de nougat crémeux et une délicate fraîcheur d'agrumes, ce mélange réunit \u003cstrong\u003eélégance et familiarité\u003c\/strong\u003e dans une tasse harmonieuse. Un café de spécialité accessible, qui offre malgré tout de la profondeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQue ce soit en \u003cstrong\u003ecaffè crema\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eespresso\u003c\/strong\u003e ou \u003cstrong\u003eavec du lait\u003c\/strong\u003e : ce mélange fonctionne dans tous les systèmes et t'accompagne avec style tout au long de la journée. Un véritable polyvalent avec du caractère.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eProfil gustatif\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eArômes :\u003c\/strong\u003e chocolat noir, nougat, délicate fraîcheur d'agrumes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGrain :\u003c\/strong\u003e 100 % Arabica – traité naturellement, lavé et « wet hulled »\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDegré de torréfaction :\u003c\/strong\u003e moyen \u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAcidité :\u003c\/strong\u003e modérée, élégamment intégrée\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNote de dégustation :\u003c\/strong\u003e 85 \/ 100 – raffiné, doux, polyvalent\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eOrigine \u0026amp; diversité des provenances\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrésil (Matas de Minas, 60 %)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eBase fondante et chocolatée avec des nuances florales et fruitées. Cette région montante du café de spécialité fournit le socle pour la rondeur et la profondeur du mélange.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eHonduras (CAFESCOR, 30 %)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIssu de Corquín (Copán), d'une coopérative de 440 membres (dont 85 femmes). Cultivé de manière durable et biologique, avec des notes de poire, de cerise et une fine douceur – renforcées par une fermentation de 12–24 heures.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIndonésie (Gayo Mandheling, 10 %)\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUne touche de ce grain profond et sirupeux apporte une complexité supplémentaire, de la profondeur et une épice terreuse au mélange.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eChaque origine apporte sa personnalité propre – ensemble elles forment un profil gustatif équilibré, profond, clair et légèrement sucré.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003eDurabilité \u0026amp; équité\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNotre \u003cstrong\u003eHausblend N° 1\u003c\/strong\u003e incarne le \u003cstrong\u003ecommerce socialement responsable\u003c\/strong\u003e, la \u003cstrong\u003epromotion des femmes\u003c\/strong\u003e et la \u003cstrong\u003eculture écologique\u003c\/strong\u003e dans toutes les régions concernées. Sont soutenus des projets de reboisement, des prix équitables et des partenariats à long terme avec des coopératives.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn café que tu peux boire en toute bonne conscience – pour celles et ceux qui veulent allier qualité, éthique et adaptabilité au quotidien.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi Hausblend N° 1 ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e☕ \u003cstrong\u003eUn excellent café au quotidien\u003c\/strong\u003e – doux, rond, aromatique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e🌍 \u003cstrong\u003eÉquitable \u0026amp; durable\u003c\/strong\u003e – avec transparence depuis trois origines\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e👩🌾 \u003cstrong\u003eCoopératives solides\u003c\/strong\u003e axées sur la promotion des femmes et la protection de l'environnement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e🔄 \u003cstrong\u003ePolyvalent\u003c\/strong\u003e – pour machine automatique, porte-filtre, cafetière moka ou cafetière à piston\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eNatur Bohne Hausblend N° 1\u003c\/strong\u003e : le polyvalent du café de spécialité au quotidien. Équilibré. Équitable. Élégant.\u003c\/p\u003e","brand":"Natur Bohne Bio Kaffee","offers":[{"title":"250g \/ Grains entiers","offer_id":56167035470089,"sku":"HAUS250g","price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56911661334793,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour cafetière filtre","offer_id":56911661367561,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":56911661400329,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56911661433097,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Grains entiers","offer_id":56167035502857,"sku":"HAUS500g","price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56911661465865,"sku":null,"price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour cafetière filtre","offer_id":56911661498633,"sku":null,"price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":56911661531401,"sku":null,"price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"500g \/ Moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56911661564169,"sku":null,"price":23.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Grains entiers","offer_id":56167035535625,"sku":"HAUS1kg","price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour porte-filtre (fin)","offer_id":56911661596937,"sku":null,"price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour cafetière filtre","offer_id":56911661629705,"sku":null,"price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour cafetière italienne","offer_id":56911661662473,"sku":null,"price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Moulu pour cafetière à piston (grossier)","offer_id":56911661695241,"sku":null,"price":44.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0854\/2928\/9225\/files\/hausblend250gfront.jpg?v=1774395315"},{"product_id":"mondgold-decaf","title":"Mondgold Decaf, café biologique décaféiné du Chiapas","description":"\u003ch3\u003eMondgold Decaf: café biologique décaféiné de Motozintla, Chiapas\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eDouceur de canne à sucre à l\u0026apos;attaque, puis noisette et chocolat au lait, en finale fruits séchés et une légère note d\u0026apos;agrumes. L\u0026apos;acidité est douce et bien intégrée, le corps souple et rond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations de goût naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n\u0026apos;est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eHonnêtement\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe café décaféiné ne goûte jamais exactement comme l\u0026apos;original contenant de la caféine. Le Mountain Water Process préserve beaucoup, mais pas tout. Ce qui reste, c\u0026apos;est un café rond et sucré avec une origine claire. Si tu pensais jusqu\u0026apos;à présent que le décaféiné était fade et pâteux, ici c\u0026apos;est le contraire.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eCombien de caféine reste-t-il ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe café torréfié décaféiné peut contenir au maximum 0,1 % de caféine en matière sèche en Allemagne. Mondgold est commercialisé comme café torréfié décaféiné et respecte cette exigence. Il n\u0026apos;est donc pas totalement sans caféine, une faible teneur résiduelle subsiste. C\u0026apos;est le cas pour tous les cafés décaféinés.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eveux encore une tasse le soir sans que cela décale ton sommeil\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux boire une deuxième ou troisième tasse dans la journée sans l\u0026apos;apport de caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eréduis consciemment la caféine mais ne veux rien renoncer au goût\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux savoir qui produit et d\u0026apos;où vient ton décaféiné\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te conviendra pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eas besoin d\u0026apos;un café absolument sans caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso corsé et foncé. Alors choisis Ätna ou Vesuv\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003et\u0026apos;attends à ce qu\u0026apos;un décaféiné ait exactement le même goût que ton café préféré contenant de la caféine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe décaféiné n\u0026apos;est pas une alternative, mais un complément\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa plupart de nos client·e·s ne remplacent pas leur café principal par Mondgold, ils le mettent à côté. Le matin l\u0026apos;espresso habituel, le soir Mondgold. Ainsi tu peux choisir librement le nombre de tasses sans renoncer au café.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eMondgold ou Nachtgold ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eNous avons deux cafés décaféinés, tous deux du Mexique et tous deux décaféinés par voie aqueuse. Mondgold vient de Motozintla d\u0026apos;un producteur nommé et goûte sucré et noisette, canne à sucre et noisette. Nachtgold vient de Yajalón d\u0026apos;une coopérative de petits producteurs et tend vers miel de forêt, figue et caramel. Mondgold est le moins cher des deux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eTrois choses à savoir sur les grains décaféinés\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls paraissent plus foncés qu\u0026apos;ils ne sont torréfiés.\u003c\/strong\u003e Le procédé modifie la couleur du grain. Mondgold est une torréfaction moyenne, même si les grains paraissent plus foncés.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls s\u0026apos;extraits plus rapidement.\u003c\/strong\u003e Les grains décaféinés sont plus poreux et plus friables et produisent plus de fines. Commence une touche plus grossière que pour ton café habituel.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eIls vieillissent un peu plus vite.\u003c\/strong\u003e C\u0026apos;est pourquoi la date de torréfaction figure sur chaque paquet et nous conditionnons uniquement à la commande.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eComment Mondgold est décaféiné\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eMondgold est décaféiné par le Mountain Water Process, un procédé breveté à base d\u0026apos;eau, sans solvants chimiques conventionnels comme le dichlorométhane ou l\u0026apos;acétate d\u0026apos;éthyle. Il est réalisé par Descamex au Mexique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL\u0026apos;avantage concret est le suivant : le café est décaféiné dans le pays d\u0026apos;origine et non après le transport vers l\u0026apos;Europe. Le déroulé : les grains sont vaporisés et ramollis, la caféine passe dans une solution saturée sans caféine, elle est filtrée par du charbon actif, puis les grains sont séchés et polis. Comme la solution reste saturée en composés aromatiques, ceux-ci sont à peine perdus.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes grains décaféinés sont plus poreux et s\u0026apos;extraits plus rapidement. Commence une touche plus grossière que pour ton café habituel. Toutes les quantités sont indiquées en grammes.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine, mais une pointe plus grossière que pour un espresso contenant de la caféine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 18 g dans le porte-filtre double · \u003cstrong\u003eRatio d\u0026apos;extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2, soit 18 g pour 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d\u0026apos;extraction :\u003c\/strong\u003e 25 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 92 à 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLe poids de sortie est indiqué en grammes, pas en millilitres. Si l\u0026apos;espresso coule trop vite et a un goût faible : moudre plus fin. S\u0026apos;il coule lentement et goûte amer : moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:16, soit 20 g pour 320 g d\u0026apos;eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne à moyennement grosse · \u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible :\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:30 minutes de temps total d\u0026apos;écoulement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière à piston\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRatio 1:15, soit 30 g pour 450 g d\u0026apos;eau, mouture moyennement grosse, eau 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTemps d\u0026apos;infusion 4 minutes, puis écumer la croûte et presser lentement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne, température moyenne\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eMouture un peu plus grossière que ton réglage standard\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéale est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau de conduite très dure le café semble plus plat et la sucrosité se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos le profil est à point. Comme les grains décaféinés vieillissent un peu plus vite, nous recommandons la dégustation dans environ trois mois. Ton sachet n\u0026apos;est rempli qu\u0026apos;immédiatement avant l\u0026apos;expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMexique · Chiapas · Motozintla · lot Santa Fé Decaf.\u003c\/strong\u003e Cultivé par Jorge Arreola Nava, qui travaille avec des producteurs locaux sur le mélange de variétés. Le café pousse à 1 200 à 1 320 m à l\u0026apos;ombre d\u0026apos;arbres Inga. Ce mode de culture protège les plants, favorise la biodiversité et ralentit la maturation des cerises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Chiapas est l\u0026apos;une des régions de production de café les plus importantes du Mexique et borde la région guatémaltèque de Huehuetenango. Beaucoup de fermes sont familiales et étroitement liées aux communautés locales.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProducteur :\u003c\/strong\u003e Jorge Arreola Nava\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLot :\u003c\/strong\u003e Santa Fé Decaf\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e Catimor, Sarchimor, Roter Caturra\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1 200 à 1 320 m, ombrage sous arbres Inga\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e lavé, séchage sur patios et par voie mécanique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e décembre, cueillie à la main\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDécaféination :\u003c\/strong\u003e Mountain Water Process chez Descamex au Mexique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e biologique UE, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMondgold est-il complètement sans caféine ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon. Le café torréfié décaféiné peut contenir au maximum 0,1 % de caféine en matière sèche en Allemagne, et Mondgold respecte cette exigence. Une faible teneur résiduelle subsiste, c\u0026apos;est le cas pour tous les cafés décaféinés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQu\u0026apos;est-ce que le Mountain Water Process ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn procédé breveté d\u0026apos;décaféination à base d\u0026apos;eau sans solvants chimiques conventionnels. Les grains sont vaporisés et ramollis, la caféine passe dans une solution saturée sans caféine et est filtrée au charbon actif. Comme la solution reste saturée en composés aromatiques, ceux-ci sont à peine perdus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Nachtgold ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes deux sont des cafés biologiques décaféinés du Mexique. Mondgold vient de Motozintla d\u0026apos;un producteur nommé, sucré et noisette sur la canne à sucre et la noisette. Nachtgold vient de Yajalón d\u0026apos;une coopérative de petits producteurs et tend vers le miel de forêt, la figue et le caramel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eDois-tu ajuster la mouture ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, généralement un peu plus grossière. Les grains décaféinés sont plus poreux et plus friables, produisent plus de fines et s\u0026apos;extraitent plus rapidement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi les grains paraissent-ils si foncés ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe procédé de décaféination modifie la couleur du grain. Mondgold est une torréfaction moyenne, même si les grains paraissent plus foncés. C\u0026apos;est normal.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMondgold est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié biologique UE, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet uniquement immédiatement avant l\u0026apos;expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Comme les grains décaféinés vieillissent un peu plus vite, la fenêtre de dégustation recommandée est d\u0026apos;environ trois mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Mondgold Decaf est-il complètement sans caféine ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Non. Le café torréfié décaféiné peut contenir au maximum 0,1 pour cent de caféine en matière sèche en Allemagne, et Mondgold respecte cette exigence. 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Corps plein, sirupeux, créma dense couleur noisette foncée, très peu d'acidité. Un espresso sans pointes, qui fonctionne pur et ne se dissout pas dans le lait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations de saveurs naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Aucun ajout n'est fait au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePas pour les machines automatiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna est torréfié foncé, les grains brillent visiblement d'huile. Cela fait partie du profil sud-italien et est voulu, mais les grains huileux colmatent le broyeur et la trémie des machines automatiques. Nous déconseillons donc expressément d'utiliser Ätna dans les machines automatiques. Si tu utilises une machine automatique, prends Bergkraft : torréfié moyen, surface des grains sèche, conçu précisément pour cela.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu utilises le porte-filtre ou la cafetière moka\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu aimes l'espresso foncé, corsé et peu acide\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu bois beaucoup de boissons au lait : cappuccino, flat white ou latte macchiato\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux une créma dense et un corps plein\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu utilises une machine automatique. Les grains huileux colmatent le broyeur. Prends Bergkraft pour cela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu préfères des cafés specialty clairs et fruités. Dans ce cas prends Hochlandblüte ou Hochlandjuwel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu prépares au filtre manuel, AeroPress ou French Press. La torréfaction est trop foncée pour cela\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux un Arabica pur. Dans ce cas Hornisgrinde convient mieux, c'est le même grain brésilien, simplement torréfié plus clair et sans Canephora\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eD'où vient le nom\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eÄtna porte le nom du volcan sicilien et chez nous il désigne le style de torréfaction, pas l'origine. Le café vert vient du Brésil et de l'Inde, la torréfaction a lieu en Allemagne. Le profil est italien : torréfaction foncée, peu acide, avec une part de Canephora pour la créma et le corps.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003ePourquoi un tiers de Canephora\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Canephora, appelé familièrement Robusta, fait ici partie de la recette et n'est pas un moyen d'économiser. La proportion apporte la créma dense, le corps et la profondeur noisette. Les assemblages d'espresso du sud de l'Italie travaillent traditionnellement avec 40 à 50 pour cent de Canephora, avec un tiers Ätna est légèrement en dessous.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Canephora provient du Kerala, dans le sud de l'Inde, et y pousse à partir de 800 mètres sous des arbres d'ombrage, préparé par lavage. C'est différent du Robusta de basse altitude issu de l'industrie et c'est la raison pour laquelle Ätna a de la profondeur plutôt qu'une amertume agressive.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne remarque factuelle : le Canephora contient naturellement plus de caféine que l'Arabica.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePorte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17 à 18 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2, soit 18 g en 36 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 26 à 30 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 92 à 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eLa température est volontairement plus basse que pour des torréfactions plus claires, car les grains foncés libèrent plus rapidement des composés amers. Aère la mouture dans le porte-filtre avec un outil WDT avant de tasser. Le poids à la sortie est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la créma dense fausse le volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi l'espresso s'écoule en moins de 26 secondes et a un goût faible : moudre plus fin. S'il met plus de 30 secondes et a un goût amer : moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Latte Macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino : 36 g d'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte macchiato : 36 g d'espresso pour 200 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFaire mousser le lait à environ 60 °C, une mousse fine plutôt qu'aérée\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyennement fine, remplir légèrement le tamis et lisser, ne pas tasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplir d'eau jusqu'à la soupape de sécurité, feu moyen, retirer du feu dès que ça commence à siffler\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéale : eau douce à moyennement dure. Avec une eau du robinet très calcaire, l'espresso paraît plus plat et la note chocolatée se perd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, l'assemblage est à point ; tout juste torréfié il peut goûter un peu plus sauvage. Ensuite le café reste aromatique environ quatre mois. Ton sachet n'est rempli qu'immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrésil, Matas de Minas, deux tiers.\u003c\/strong\u003e Roter Catuai pure origine de la Legião Fazenda Dutra, une exploitation familiale à la troisième génération. Fondée en 1950 par José Dutra Sobrinho sur un peu plus d'un hectare, aujourd'hui plus de 300 hectares, dirigée par Ednilson et Walter Dutra. Cueilli à la main, préparé en naturel, séché au soleil sur des patios.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est le même café vert que nous commercialisons aussi en origine unique sous le nom Hornisgrinde, ici simplement torréfié beaucoup plus foncé et complété par du Canephora.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInde, Kerala, un tiers.\u003c\/strong\u003e Canephora du sud de l'Inde, cultivé à partir de 800 mètres sous des arbres d'ombrage, préparé par lavage. Il apporte la créma dense, le corps et la profondeur noisette, sans l'amertume âpre du Robusta de basse altitude.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition :\u003c\/strong\u003e deux tiers Arabica, un tiers Canephora, les deux en agriculture biologique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété Brésil :\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, pure origine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e naturel (Brésil), lavé (Inde)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude de culture :\u003c\/strong\u003e Brésil 1 250 à 1 400 m, Inde à partir de 800 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTorréfaction :\u003c\/strong\u003e foncée, style sud-italien, grains visiblement huileux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e certification biologique UE, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003ePuis-je utiliser Ätna dans une machine automatique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne le recommandons pas. La torréfaction foncée fait remonter des huiles à la surface des grains qui se déposent dans la trémie et le broyeur. Pour les machines automatiques nous avons Bergkraft, il est torréfié moyen, reste sec et apporte malgré tout du corps et de la créma.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna a-t-il de l'acidité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTrès peu. La torréfaction foncée et la part de Canephora rendent le profil rond et chocolaté. Tout café contient naturellement des acides, et chez Ätna ils restent à peine perceptibles.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi les grains sont-ils si foncés et huileux ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eÄtna suit le profil de torréfaction classique du sud de l'Italie. La torréfaction plus longue et plus foncée réduit l'acidité, développe des notes de chocolat et de nougat et crée la créma dense typique. Le film d'huile en fait partie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQu'est-ce que le Canephora ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eDésignation botanique correcte du Robusta. Dans Ätna le Canephora vient du Kerala, pousse à partir de 800 mètres sous des arbres d'ombrage et est préparé par lavage. C'est différent du Robusta de basse altitude issu de l'industrie.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Hornisgrinde ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe grain du Brésil est le même : Roter Catuai pure origine de la Fazenda Dutra. Hornisgrinde est un Arabica pur, torréfié moyen, doux et chocolaté. Ätna est torréfié foncé et complété d'un tiers de Canephora, pour plus de corps, plus de créma et plus de puissance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 à 18 g dans le panier double, 36 g en tasse, 26 à 30 secondes, 92 à 93 °C. Cela correspond à un ratio de 1:2. Régle la durée via la mouture, pas via la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eÄtna est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, agriculture hors UE. Les deux composantes proviennent de l'agriculture biologique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne remplissons ton sachet qu'immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Puis-je utiliser Ätna dans une machine automatique ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Nous ne le recommandons pas. 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Corps rond, texture douce, très faible acidité. Une origine unique du Brésil, sans aspérités.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations aromatiques naturelles provenant du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi ce café est-il si doux\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eRoter Catuai de Matas de Minas, préparé en méthode naturelle et séché au soleil sur des patios. La cerise sèche autour du grain, ce qui apporte douceur et corps. À cela s'ajoute une torréfaction moyenne, suffisamment poussée pour réduire l'acidité et arrêtée assez tôt pour ne pas développer d'amertume de torréfaction. Le résultat est un café sans excès d'un côté ou de l'autre.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eTe convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu recherches un café peu acide et évites les notes fruitées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu aimes le sucré et le chocolat, sans que ce soit sombre ou fumé\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux un café de tous les jours sans complications, qui fonctionne aussi avec du lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux savoir de quelle ferme provient ton café, avec numéro de lot\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003etu recherches des cafés fruités et vifs. Alors choisis \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hochlandblute\"\u003eHochlandblüte\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hochlandjuwel\"\u003eHochlandjuwel\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu es habitué à un espresso sombre et corsé. Alors choisis \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003etu veux une créma maximale et de la pression en tasse. Ici il manque la part de Canephora, prends \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/bio-espresso-bergkraft-vollautomaten-kaffeebohnen\"\u003eBergkraft\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe même grain, trois produits\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe Roter Catuai de la Fazenda Dutra se retrouve aussi dans \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e et \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/mount-everest\"\u003eMount Everest\u003c\/a\u003e. Hornisgrinde est la forme pure : un seul grain, torréfaction moyenne. Ätna reprend le même grain, le torréfie foncé et y ajoute un tiers de Canephora. Mount Everest l'utilise comme base pour un mélange de cinq origines.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMachine à portafiltre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17 à 18 g dans le panier double\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,3, soit 18 g en 36 à 40 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 28 à 32 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 93 à 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAère la mouture avant de tasser avec un WDT-Tool. Le rendement est indiqué en grammes, pas en millilitres, car la créma fausse le volume. Si l'espresso coule trop vite et a un goût faible : mouds plus fin. S'il coule lentement et est amer : mouds plus grossièrement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne, température moyenne à élevée, mouture fine à moyenne-fine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyenne-fine, dose 15 à 18 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplis d'eau jusqu'à la soupape de sécurité, feu moyen, retire du feu dès qu'il commence à siffler\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre et AeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRatio 60 g\/L, mouture moyenne, eau 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eIci, le massepain et la vanille ressortent particulièrement clairement\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Avec une eau du robinet très dure au-delà de 14 °dH, le café a un goût plus plat. L'eau filtrée met beaucoup mieux en valeur la douceur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de temps de repos, la douceur et le corps sont au point, ensuite le café reste aromatique environ quatre mois. Ton sachet est mis en paquet juste avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eBrésil · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra.\u003c\/strong\u003e Une exploitation familiale de troisième génération. Fondée dans les années 1950 par José Dutra Sobrinho sur un peu plus d'un hectare, aujourd'hui plus de 300 hectares, dirigée par ses fils Ednilson et Walter Dutra. La récolte se fait à la main de mai à septembre, puis les cerises sont séchées au soleil sur des patios.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété :\u003c\/strong\u003e Roter Catuai, mono-variétal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e méthode naturelle, séchée sur patios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1.250 à 1.400 m\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e mai à septembre, manuelle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLot :\u003c\/strong\u003e BTB24BRA381, ICO 002\/1790\/0025, via BELCO\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de cupping :\u003c\/strong\u003e 82 sur 100 (échelle SCA, évalué par BELCO)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAnalyse d'entrée du café vert (BELCO) :\u003c\/strong\u003e Densité 697 g\/L, humidité résiduelle 11,1 %, activité de l'eau 0,59 aw, taille de tamis 16+, 0 défauts primaires, 8 défauts secondaires. Notes aromatiques du café vert : cacahuètes, chocolat au lait, cacao, fruits secs. Ces valeurs se réfèrent au café vert du lot mentionné.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eHornisgrinde a-t-elle de l'acidité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTrès peu. Le profil penche clairement vers le massepain, le chocolat au lait et la vanille. Le café contient naturellement des acides, ici ils se manifestent à peine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi le café a-t-il un goût de massepain ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa combinaison de la méthode naturelle et d'une torréfaction moyenne. La cerise sèche autour du grain et libère de la douceur, la torréfaction développe des notes amandées-vanillées. Rien n'est ajouté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence avec Ätna ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLe grain est le même : Roter Catuai en mono-variétal de la Fazenda Dutra. \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e est torréfié foncé et complété d'un tiers de Canephora, pour plus de corps et de créma. Hornisgrinde est la forme pure, à torréfaction moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHornisgrinde convient-elle pour la machine automatique ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. En torréfaction moyenne, les grains restent secs à légèrement mats, sans film d'huile. Intensité moyenne, température moyenne à élevée, mouture fine à moyenne-fine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle recette d'espresso recommandes-tu ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003e17 à 18 g dans le panier double, 36 à 40 g en tasse, 28 à 32 secondes, 93 à 94 °C. Cela correspond à 1:2 à 1:2,3. Régle le temps via la mouture, pas via la dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eHornisgrinde est-elle bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié bio UE, organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la durée de conservation du café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne remplissons ton sachet qu'immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur le paquet. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Hornisgrinde a-t-elle de l'acidité ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Très peu. Le profil penche clairement vers le massepain, le chocolat au lait et la vanille. 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Faible acidité, corps plein, complexe. Les cinq composantes sont certifiées EU-Bio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n\\'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eDe 800 à 2 200 mètres\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eAucun autre café chez nous ne couvre cet éventail. La composante éthiopienne de Goyo pousse entre 2 100 et 2 200 mètres et est, avec un score BELCO de 86, le lot individuel le mieux noté de notre assortiment. C\\'est la raison pour laquelle ce blend présente des notes fruitées et pas seulement du chocolat. C\\'est pourquoi Mount Everest est délibérément torréfié à un degré moyen : une torréfaction plus foncée détruirait précisément ces notes fruitées.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003ePourquoi nous n\\'indiquons pas de score global ici\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUn score de dégustation (cupping) résulte de la dégustation standardisée d\\'un café concret, pas d\\'une moyenne des scores des fournisseurs. Pour les blends, nous n\\'indiquons donc pas de score global. Nous affichons à la place les scores des composantes individuelles, dans la mesure où ils sont disponibles : Brésil 82, Éthiopie 86, tous deux par BELCO. Pour la part de Canephora, le formulaire d\\'évaluation Arabica serait de toute façon la mauvaise métrique.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eÇa te convient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso avec du chocolat et en même temps des notes fruitées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaimes vérifier d\\'où vient ton café, jusqu\\'au numéro de lot\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebois souvent avec du lait et veux malgré tout du caractère dans la tasse\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eutilises une machine à porte-filtre, une machine automatique ou une cafetière moka\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe te convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003erecherches un espresso très foncé et fumé. Dans ce cas, prends \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux du pur Arabica. Mount Everest contient 10 % Canephora, prends alors \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hornisgrinde\"\u003eHornisgrinde\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un single origin clair avec un seul profil. Alors prends \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hochlandblute\"\u003eHochlandblüte\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eprépares surtout au filtre manuel. Le blend n\\'est pas conçu pour ça, prends \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/sonnental\"\u003eSonnental\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/naturharmonie\"\u003eNaturharmonie\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eLequel de nos blends te convient ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMount Everest :\u003c\/strong\u003e torréfié moyen, cinq origines, chocolat et fruit, le plus complexe\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr-be\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e :\u003c\/strong\u003e torréfié foncé, typé sud-italien, crème maximale, pas pour machines automatiques\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr-be\/products\/bio-espresso-bergkraft-vollautomaten-kaffeebohnen\"\u003eBergkraft\u003c\/a\u003e :\u003c\/strong\u003e torréfié moyen, surface des grains sèche, développé pour machines automatiques\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"\/fr-be\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e :\u003c\/strong\u003e foncé, plus forte part de Canephora, le plus puissant\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMachine à porte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 17 à 18 g dans un double filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d\\'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,2, soit 18 g en 36 à 40 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d\\'extraction :\u003c\/strong\u003e 27 à 31 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 93 à 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAère la mouture avant le tassage avec un outil WDT. Si l\\'espresso s\\'écoule en moins de 27 secondes et a un goût dilué : moudre plus fin. S\\'il dure plus de 31 secondes et a un goût amer : moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCappuccino et Latte Macchiato\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eCappuccino : 36 g d\\'espresso pour 120 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLatte Macchiato : 36 g d\\'espresso pour 200 ml de lait\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne, température moyenne à élevée, mouture fine à moyennement fine\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eEn tant que torréfaction moyenne, les grains restent en grande partie secs, ce qui préserve le moulin\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eCafetière moka\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eMouture moyennement fine, remplir le filtre sans tasser et égaliser, ne pas tasser\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eRemplir d\\'eau jusqu\\'à la soupape de sécurité, chaleur moyenne, retirer du feu dès que ça siffle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e L\\'idéal est une eau douce à moyennement dure. Avec une eau de réseau très calcaire, le blend paraît plus plat et les notes fruitées d\\'Éthiopie s\\'atténuent en premier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque paquet. Après 10 à 14 jours de repos, le blend est à point. Ensuite, le café conserve son arôme pendant environ quatre mois. Ton paquet est rempli juste avant l\\'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLes cinq composants\u003c\/h3\u003e\n\n\u003ch4\u003eBrésil · Matas de Minas · Legião Fazenda Dutra (30 %)\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eExploitation familiale à la troisième génération, dirigée par Ednilson et Walter Dutra. Fondée dans les années 1950 par José Dutra Sobrinho sur un peu plus d\\'un hectare, aujourd\\'hui plus de 300 hectares. Le même grain est vendu en single origin sous le nom de \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hornisgrinde\"\u003eHornisgrinde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eRoter Catuai, Natural, séché au soleil sur patios\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e1 250 à 1 400 m, récolte mai à septembre, manuel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLot BTB24BRA381, ICO 002\/1790\/0025, EU-Bio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnalyse d\\'entrée (BELCO) :\u003c\/strong\u003e densité 697 g\/L, humidité résiduelle 11,1 %, activité de l\\'eau 0,59 aw, taille de tamis 16+, 0 défauts primaires, 8 défauts secondaires, score 82\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eÉthiopie · Guji · Hambella · Tirtira Goyo (20 %)\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eTirtira Goyo est un kebele, donc une commune, dans le Woreda Hambella. Les cerises d\\'environ 150 producteurs de Goyo sont traitées à la station de lavage Alaka, exploitée par le groupe Metad. Metad travaille avec environ 15 000 petits producteurs dans Hambella et Gedeb.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHeirloom, lavé, séché sur lits de séchage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e2 100 à 2 200 m, récolte décembre à février, manuel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLot BTB25ETH171, ICO 010\/0379\/0011A, EU-Bio\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAnalyse d\\'entrée (BELCO) :\u003c\/strong\u003e densité 720 g\/L, humidité résiduelle 9,4 %, activité de l\\'eau 0,51 aw, taille de tamis 14+, 0 défauts primaires, 7 défauts secondaires, score 86\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eHonduras · La Paz · Santiago de Puringla (20 %)\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa Cooperativa Mixta de Café Orgánico y Especiales Puringla se compose de 76 petits producteurs et productrices de 19 villages de la chaîne de montagnes Montecillos. Santiago de Puringla fait partie des municipalités de la Denominación de Origen Café Marcala. C\\'est un contexte régional, pas un label spécifique au lot.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIH-90, Parainema, Lempira, Typica, Catimor, Catuaí\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLavé, grade SHG EP, 1 000 à 2 000 m, récolte 2025\/26\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLot P11442 via Touton, 8 défauts, 69 kg GrainPro, EU-Bio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eIndonésie · Aceh · Gayo-Hochland (20 %)\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eL\\'indication géographique protégée \"Kopi Arabika Gayo\" couvre les districts Aceh Tengah, Bener Meriah et Gayo Lues. Le traitement se fait selon le procédé giling basah, aussi appelé wet hulling : le parche est retiré alors que le grain est encore humide. C\\'est précisément cela qui façonne le profil, avec une profondeur siropée, des épices terreuses et un corps plein.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eLignées d\\'Arabica typiques du Gayo, semi-lavé, décorticage humide (giling basah), grade 1 TP extra clean\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e900 à 1 700 m, structures de petits producteurs, agroforesterie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eLot P11487 via Touton, ICO 015\/0826\/0295, EU-Bio\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eInde · Kerala (10 %)\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eCanephora du sud de l\\'Inde, cultivé à partir de 800 mètres sous des arbres d\\'ombrage, traité en méthode lavée. La culture en altitude sous ombrage assure une maturation plus lente, des grains plus denses et une amertume moins tranchante que les Robusta de basse altitude. EU-Bio.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConcernant les valeurs de laboratoire :\u003c\/strong\u003e Les valeurs mentionnées proviennent des analyses d\\'entrée du café vert de notre importateur BELCO pour les lots indiqués. Elles se rapportent au café vert, pas au blend final.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMount Everest est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Les cinq composantes sont certifiées EU-Bio. Organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi ne donnes-tu pas de score SCA ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eParce qu\\'un score de cupping résulte de la dégustation d\\'un café concret et non pas d\\'une moyenne des scores des fournisseurs. Nous affichons les scores des composantes individuelles : Brésil 82, Éthiopie 86, tous deux par BELCO.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eD\\'où vient le nom ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eC\\'est un nom imaginaire et il fait référence à la plage d\\'altitude du blend, de 800 à 2 200 mètres. Il n\\'y a pas de lien d\\'origine avec le Népal ou le Tibet, le café provient du Brésil, de l\\'Éthiopie, du Honduras, de l\\'Indonésie et de l\\'Inde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003ePourquoi du Canephora dans le blend ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLa part de 10 % provenant du Kerala apporte une crème dense, de la tenue dans le lait et une profondeur aux notes de noix. Il pousse à partir de 800 mètres sous des arbres d\\'ombrage et est traité en méthode lavée, ce qui le distingue du Robusta industriel typique.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eMount Everest convient-il pour le filtre manuel ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNon. Le blend est conçu pour la machine à porte-filtre, la machine automatique et la cafetière moka. Pour le filtre manuel, nous recommandons \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/sonnental\"\u003eSonnental\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/naturharmonie\"\u003eNaturharmonie\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hochland-sonne-co-reduzierte-speciality-espressobohne-per-segelschiff\"\u003eHochlandsonne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQue signifie SHG EP pour la composante hondurienne ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSHG signifie Strictly High Grown, c\\'est-à-dire culture à partir de 1 200 m. EP signifie European Preparation : tamis 15+ et faible tolérance aux défauts. Les deux sont des indicateurs d\\'une qualité de tri supérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous ne remplissons ton paquet qu\\'immédiatement avant l\\'expédition, la date de torréfaction figure sur l\\'emballage. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d\\'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Mount Everest est-il bio ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Oui. Les cinq composantes sont certifiées EU-Bio. Organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Pourquoi ne donnes-tu pas de score SCA ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Parce qu'un score de cupping résulte de la dégustation d'un café concret et non pas d'une moyenne des scores des fournisseurs. Nous affichons les scores des composantes individuelles : Brésil 82, Éthiopie 86, tous deux par BELCO.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"D'où vient le nom ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"C'est un nom imaginaire et il fait référence à la plage d'altitude du blend, de 800 à 2 200 mètres. Il n'y a pas de lien d'origine avec le Népal ou le Tibet, le café provient du Brésil, de l'Éthiopie, du Honduras, de l'Indonésie et de l'Inde.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Pourquoi du Canephora dans le blend ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"La part de 10 % provenant du Kerala apporte une crème dense, de la tenue dans le lait et une profondeur aux notes de noix. 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Doux, sirupeux et fruité à la fois. Un café aux deux visages : en espresso doux et plein, au filtre manuel clair et résolument fruité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eLes arômes mentionnés sont des associations gustatives naturelles issues du café vert et de la torréfaction. Rien n'est ajouté au café.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch4\u003eConvient si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eaimes les cafés fruités et considères l'acidité comme une qualité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003echerches un café qui fonctionne à la fois sur machine porte-filtre et au filtre manuel\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eaimes la sucrosité, dans le registre caramel et sucre brun\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux savoir qui a cultivé ton café\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch4\u003eNe convient pas si tu…\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003echerches un espresso foncé et puissant. Prends alors \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/aetna-bio-espressobohnen\"\u003eÄtna\u003c\/a\u003e ou \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/bio-espresso-vesuv-kaffeebohnen\"\u003eVesuv\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ene veux pratiquement pas d'acidité. Dans ce cas \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hornisgrinde\"\u003eHornisgrinde\u003c\/a\u003e convient mieux\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ebois surtout avec du lait. Le fruit s'y efface, prends alors \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/bio-espresso-bergkraft-vollautomaten-kaffeebohnen\"\u003eBergkraft\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eveux quelque chose d'encore plus fruité et sauvage. Dans ce cas prends \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hochlandjuwel\"\u003eHochlandjuwel\u003c\/a\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eCe que signifie Omniroast ici\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eFeldberg est délibérément torréfié entre profil filtre et profil espresso : assez clair pour que le fruit et l'acidité soient préservés, assez prolongé pour développer du corps et de la crema. Ce n'est pas possible avec tous les cafés verts. Ici cela fonctionne parce que l'aufbereitung semi-lavée apporte déjà beaucoup de sucrosité et une texture sirupeuse qui soutient le fruit.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eD'où vient le fruit\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eSemi-lavé signifie : une partie du mucilage sucré reste sur le grain lors du séchage. Le résultat se situe entre lavé et natural, plus de sucrosité, de texture et de fruit que les cafés lavés, plus de clarté que les naturals. S'ajoutent 1 600 m d'altitude et une culture ombragée à trois strates qui ralentit la maturation des cerises. C'est précisément cela qui produit l'acidité vive et la note de fruits secs.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eFeldberg ou Hochlandsonne ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes deux viennent de Colombie et traversent l'Atlantique à la voile. La différence se trouve dans le café : Feldberg est semi-lavé, sucré, caramélisé et aux fruits secs, issu d'une seule finca avec une productrice nommée. \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hochland-sonne-co-reduzierte-speciality-espressobohne-per-segelschiff\"\u003eHochlandsonne\u003c\/a\u003e est lavé, floral et clair, issu d'une coopérative du Cauca. Feldberg est le plus chaleureux des deux, Hochlandsonne le plus lumineux.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eNos recettes de départ\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eMachine porte-filtre\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e fine · \u003cstrong\u003eDose :\u003c\/strong\u003e 18 g dans un double filtre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio d'extraction :\u003c\/strong\u003e 1:2 à 1:2,3, soit 18 g en 36 à 41 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps d'extraction :\u003c\/strong\u003e 27 à 31 secondes · \u003cstrong\u003eTempérature :\u003c\/strong\u003e 93 à 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eAère le lit de café avant de tasser avec un outil WDT. Si l'expresso passe plus vite que 27 secondes et a un goût dilué : moudre plus fin. S'il met plus de 31 secondes et a un goût amer : moudre plus grossier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFiltre manuel, V60\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRatio :\u003c\/strong\u003e 1:16, soit 20 g pour 320 g d'eau\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMouture :\u003c\/strong\u003e moyenne · \u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e 94 °C\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTemps cible :\u003c\/strong\u003e 2:30 à 3:15 minutes temps total d'infusion\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCommence par une pré-infusion : verser 50 g d'eau, attendre 30 secondes, puis verser de manière régulière. Au filtre, le fruit, la panela et le caramel ressortent le plus clairement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eAeroPress\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e15 à 18 g de café pour 240 g d'eau, mouture moyenne, eau 93 °C\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4\u003eMachine automatique\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eIntensité moyenne, température moyenne à élevée, mouture fine à mi-fine\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Idéale une eau douce à moyennement dure. Avec une eau très dure, les notes fruitées et la sucrosité se perdent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDate de torréfaction et fenêtre de dégustation :\u003c\/strong\u003e La date de torréfaction figure sur chaque emballage. Après 10 à 14 jours de repos, le profil est à son point optimal, ensuite le café reste aromatique environ quatre mois. Ton sachet est rempli immédiatement avant l'expédition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eOrigine et transparence\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eColombie · Santander · Terroir Aratoca · Hacienda Cafetera Santa Maria.\u003c\/strong\u003e La finca se situe dans la cordillère orientale colombienne près du canyon de Chicamocha et est dirigée par Mildred Daza. Aratoca est considérée comme l'une des communes de pointe de Colombie pour la culture bio et ombragée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSanta Maria est un projet café piloté par des femmes. Trois rôles sont documentés nommément : Mildred comme productrice, Alba comme cuadrillera responsable de l'organisation du travail et Luz comme dégustatrice et Q-Grader certifiée. Le contrôle qualité a donc lieu sur la ferme, pas seulement chez l'importateur. L'objectif déclaré de Mildred est de créer une coopérative.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa famille Daza a transformé il y a plus de 25 ans une zone à l'origine sèche et peu adaptée à la culture du café en une plantation avec un système agroforestier à trois strates. Plus de 15 espèces d'arbres ombragent les caféiers, ce qui ralentit la maturation des cerises et assure des habitats pour les oiseaux et d'autres espèces. Oscar Daza a été le premier producteur de la région à financer sa certification bio de sa poche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn cultive la variété Castillo, développée par le centre de recherche colombien Cenicafé. Elle a longtemps eu une mauvaise réputation comme variété de masse, mais dans des lots bien gérés comme celui-ci elle se retrouve régulièrement dans la catégorie Specialty. Sur la ferme poussent plusieurs variétés, notre lot est monovarietal Castillo.\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProductrice :\u003c\/strong\u003e Mildred Daza, Hacienda Cafetera Santa Maria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eVariété :\u003c\/strong\u003e Castillo, monovarietal dans ce lot\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePréparation :\u003c\/strong\u003e semi-lavé, séchage mécanique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltitude :\u003c\/strong\u003e 1 600 m · \u003cstrong\u003eSurface :\u003c\/strong\u003e 56 hectares\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRécolte :\u003c\/strong\u003e octobre à janvier, manuelle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSystème de culture :\u003c\/strong\u003e ombrage, agroforesterie à trois strates, plus de 15 espèces d'arbres\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLot :\u003c\/strong\u003e BTB25COL252 du 5 septembre 2025, 4,2 tonnes, 60 sacs de 70 kg, sisal\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eImportateur :\u003c\/strong\u003e Belco. Traçable jusqu'au lot et jusqu'à la ferme\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTransport :\u003c\/strong\u003e cargo à voile sur l'Atlantique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eScore de dégustation :\u003c\/strong\u003e 83,25 sur 100 (échelle SCA, évalué par Belco). Specialty commence à 80 points\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCertification :\u003c\/strong\u003e Bio UE, label bio validé en laboratoire pour ce lot, organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAnalyse d'entrée du café vert (Belco, lot BTB25COL252) :\u003c\/strong\u003e Densité 741 g\/L, humidité résiduelle 11,2 %, activité de l'eau 0,61 aw, 0 défauts primaires, 5 défauts secondaires, score 83,25. À la taille de tamis, 98,1 % sont sur tamis 15 et plus, 40,4 % uniquement sur tamis 18. Notes aromatiques du café vert : panela, caractère herbacé, amande, chocolat noir, fruits secs. Ces valeurs se rapportent au café vert du lot mentionné.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eCargo à voile plutôt que porte-conteneurs\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe café traverse l'Atlantique à la voile. Notre partenaire d'import Belco détaille la différence ouvertement : environ 80 grammes de CO2 par kilogramme de café pour un porte-conteneurs conventionnel contre environ 13 grammes pour un cargo à voile. Si l'on inclut la construction des navires sur 25 ans, ce sont 82 contre 21 grammes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eImportant pour la mise en perspective :\u003c\/strong\u003e Ces chiffres concernent exclusivement le transport maritime, pas l'ensemble du café. La majeure partie des émissions se produit à la production. Le transport à la voile n'est pas neutre en CO2 : un cargo à voile génère aussi des émissions. Nous réduisons une partie de la chaîne d'approvisionnement de manière vérifiable, nous ne compensons rien.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eQuestions fréquentes\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4\u003eFeldberg est-il fruité ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui, nettement. En plus de la panela, de l'amande et du chocolat noir, il présente une note claire de fruits secs et une acidité vive et juteuse. Au filtre manuel, le fruit ressort le plus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQue signifie Omniroast ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne torréfaction entre profil filtre et profil espresso. Assez claire pour que le fruit et l'acidité soient préservés, suffisamment prolongée pour obtenir du corps et de la crema. Feldberg fonctionne ainsi aussi bien sur machine porte-filtre qu'au filtre manuel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQue signifie semi-lavé ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eUne partie du mucilage sucré reste sur le grain lors du séchage. Le résultat se situe entre lavé et natural, avec plus de sucrosité, de texture et de fruit que les cafés lavés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQu'est-ce que la panela ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eSucre de canne colombien non raffiné issu de la réduction du jus de canne. En note gustative, cela tend vers le caramel et le sucre brun.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eQuelle est la différence par rapport à Hochlandsonne ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eLes deux viennent de Colombie et voyagent par cargo à voile. Feldberg est semi-lavé, sucré, caramélisé et aux fruits secs, issu d'une finca unique avec une productrice nommée. \u003ca href=\"\/fr-be\/products\/hochland-sonne-co-reduzierte-speciality-espressobohne-per-segelschiff\"\u003eHochlandsonne\u003c\/a\u003e est lavé, floral et clair, issu d'une coopérative du Cauca.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCastillo est-elle une bonne variété de café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eElle a une mauvaise réputation injustifiée. Castillo a été développée par le centre de recherche colombien Cenicafé et a longtemps été considérée comme une variété de masse. Dans des lots bien gérés, elle atteint régulièrement la catégorie Specialty, ici avec 83,25 points.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eFeldberg est-il bio ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eOui. Certifié Bio UE avec label bio validé en laboratoire pour ce lot, organisme de contrôle DE-ÖKO-022, agriculture hors UE.\u003c\/p\u003e\n\u003ch4\u003eCombien de temps se conserve le café ?\u003c\/h4\u003e\n\u003cp\u003eNous remplissons ton sachet immédiatement avant l'expédition, la date de torréfaction figure sur l'emballage. Temps de repos recommandé : 10 à 14 jours. Notre fenêtre de dégustation recommandée est d'environ quatre mois.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cscript type=\"application\/ld+json\"\u003e\n{\n \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n \"@type\": \"FAQPage\",\n \"mainEntity\": [\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Feldberg est-il fruité ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Oui, nettement. En plus de la panela, de l'amande et du chocolat noir, il présente une note claire de fruits secs et une acidité vive et juteuse. Au filtre manuel, le fruit ressort le plus.\"\n }\n },\n {\n \"@type\": \"Question\",\n \"name\": \"Que signifie Omniroast ?\",\n \"acceptedAnswer\": {\n \"@type\": \"Answer\",\n \"text\": \"Une torréfaction entre profil filtre et profil espresso. Assez claire pour que le fruit et l'acidité soient préservés, suffisamment prolongée pour obtenir du corps et de la crema. 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