Průvodce · aktualizováno: říjen 2026
Pro studeně louhovanou kávu připravíš 100 g hrubě namleté kávy, kterou necháš 12 až 18 hodin louhovat v 1 litru studené vody a poté ji přefiltruješ. Výsledkem je jemná, sladká káva s nízkou kyselostí a malou hořkostí. Nepotřebuješ k tomu žádný přístroj, jen nádobu, filtr a čas.
Recept na první pohled
| Připravené k pití | Koncentrát | |
|---|---|---|
| Káva | 100 g | 200 g |
| Voda | 1 litr | 1 litr |
| Poměr | 1 ku 10 | 1 ku 5 |
| Hrubost mletí | hrubé, jako pro pístový kávovar | hrubé, jako pro pístový kávovar |
| Doba louhování | 12 až 18 hodin | 12 až 18 hodin |
| Kde | lednice | lednice |
| Podávání | čisté na ledu | ředit 1:1 vodou nebo mlékem |
Koncentrát se vyplatí, pokud chceš ušetřit místo nebo míchat studeně louhovanou kávu s mlékem.
Krok za krokem
- Hrubě namlít. Přibližně jako pro pístový kávovar. Příliš jemné mletí udělá studeně louhovanou kávu zakalenou a hořkou a ucpe filtr.
- Kávu a vodu smíchat. Použij studenou, filtrovanou vodu. Jednou promíchat, aby bylo všechno mletí mokré.
- Přikrýt a dát do chladu. 12 až 18 hodin v lednici.
- Přefiltrovat. Nejprve přes jemné síto, pak přes papírový filtr. Kdo používá pístový kávovar, stlačí pomalu a obsah pak ještě jednou přecedí přes papír.
- Přelít a uchovat v chladu. Do čisté, uzavřené láhve.
Jak dlouho má studeně louhovaná káva louhovat?
12 až 18 hodin v lednici je dobrý interval. Pod 10 hodin chutná řídká, nad 24 hodin může získat dřevitý a nahořklý tón. Při pokojové teplotě to jde rychleji, stačí 8 až 12 hodin. V lednici je výsledek čistší a hygienicky bezpečnější.
Jak dlouho vydrží Cold Brew?
Dobře uzavřený v lednici několik dní. Nejlépe chutná během prvních tří až pěti dnů, pak aroma slábne. S mlékem smíchané pij hned ten samý den.
Proč má studeně louhovaná káva tak jemnou chuť?
Studená voda rozpouští kávu pomaleji a jinak než horká. Kyseliny a hořké látky se při chladu méně rozpouštějí, přitom se z kávových sloučenin stále dostává sladkost. Proto má studeně louhovaná káva kulatou, čokoládovou chuť, i u zrn, která při horkém louhování vykazují výraznější kyselost.
Kofein tím není dotčen. Díky dlouhé době louhování a vyššímu dávkování má studeně louhovaná káva spíše více kofeinu než šálek filtrované kávy, u koncentrátu to platí dvojnásob.
Jaké zrno se hodí pro studeně louhovanou kávu?
Protože chlad tlumí kyselost, můžeš tón určovat výběrem zrna.
Čokoládové a ořechové: Hausblend N°1 s tmavou čokoládou a nugátem nebo Sonnental z Peru s mandlí a karamelem. Obě varianty dají studeně louhovanou kávu, která připomíná studený kakao, a dobře fungují s mlékem.
Ovocné: Hochlandjuwel, natural z Etiopie s borůvkou a třešní. Při studeném louhování zůstává ovoce, kyselost ustupuje. Nejlépe čisté na ledu.
Květinové a čisté: Hochlandsonne z Kolumbie s jasmínem, citrusy a panelou. Pro ty, kteří pijí studeně louhovanou kávu jako studený čaj.
Bez kofeinu: Mondgold Decaf nebo Nachtgold Decaf. Praktické, protože studeně louhovaná káva jinak přináší hodně kofeinu.
Velmi tmavá pražení jako Ätna a Vesuv jsou stavěná pro espresso. Jako studeně louhovaná káva rychle získají kouřový a nahořklý tón.
Na požádání nameleme na hrubost vhodnou pro pístový kávovar. Tento stupeň mletí se hodí i pro studeně louhovanou kávu.
Studeně louhovaná káva, ledová káva, ledové latté: rozdíl
- Studeně louhovaná káva: louhovaná za studena, nikdy nebyla horká.
- Ledová káva: horkou vodou připravená káva, ochlazená, v Německu většinou servírovaná s vanilkovou zmrzlinou.
- Ledové latté: espresso přes led a dolité studeným mlékem.
- Japonská ledová káva: filtrovaná káva přímo spařená na led. Zachová více kyselosti a aroma než studeně louhovaná káva.
Často kladené otázky
Jaký poměr pro studeně louhovanou kávu?
100 g kávy na 1 litr vody pro pitnou verzi, 200 g na 1 litr pro koncentrát k ředění.
Jak dlouho musí studeně louhovaná káva louhovat?
12 až 18 hodin v lednici.
Jaký stupeň mletí pro studeně louhovanou kávu?
Hrubý, jako pro pístový kávovar.
Mohu použít espressová zrna pro studeně louhovanou kávu?
Střední pražení ano. Velmi tmavá espressa při studeném louhování získávají lehce kouřový nádech.
Musí studeně louhovaná káva být v lednici během louhování?
Při louhování není nutné, při skladování ano. V lednici louhovaná chutná čistěji.
Má studeně louhovaná káva více kofeinu?
Obvykle ano, protože se používá více kávy na litr a dlouho se louhuje. Kdo to nechce, ředí silněji nebo používá dekofeinovanou kávu.
Další čtení: Jak správně skladovat bio kávová zrna · Kyselost v kávě: znak kvality nebo chyba · Všechny kávy
